Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Pompoencurry met linzen

Gezonde vegetarische curry met pompoen en linzen die makkelijk te maken is

Ingrediënten
  • 800 gr pompoen in blokjes
  • 1 blik linzen a 400 gr
  • 1 ui
  • ½ potje indiase curry pasta a 165 gr (Patak’s)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 tomaten
  • Olie of margarine om in te bakken
  • handje cashewnoten (ongezouten)
  • 200 gr verse spinazie

Bereiding
Snipper de ui en fruit deze aan in een grote (soep)pan met een beetje olie of margarine. Voeg de pompoenblokjes toe. Schep de currypasta er door en een klein scheutje water. Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met hun zaadjes en vocht toe aan de pan. Giet de kokosmelk er bij en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.

pompoencurry_01.jpg
pompoencurry_02.jpg
pompoencurry_03.jpg
pompoencurry_04.jpg

Giet de linzen af en schep ook door de curry. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en als deze geslonken is dan is de pompoencurry klaar. Serveer met wat cashewnoten erover.

Ook lekker met wat brood of rijst.

Beoordeling (92 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread