Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Pompoencurry met linzen

Gezonde vegetarische curry met pompoen en linzen die makkelijk te maken is

Ingrediënten
  • 800 gr pompoen in blokjes
  • 1 blik linzen a 400 gr
  • 1 ui
  • ½ potje indiase curry pasta a 165 gr (Patak’s)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 tomaten
  • Olie of margarine om in te bakken
  • handje cashewnoten (ongezouten)
  • 200 gr verse spinazie

Bereiding
Snipper de ui en fruit deze aan in een grote (soep)pan met een beetje olie of margarine. Voeg de pompoenblokjes toe. Schep de currypasta er door en een klein scheutje water. Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met hun zaadjes en vocht toe aan de pan. Giet de kokosmelk er bij en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.

pompoencurry_01.jpg
pompoencurry_02.jpg
pompoencurry_03.jpg
pompoencurry_04.jpg

Giet de linzen af en schep ook door de curry. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en als deze geslonken is dan is de pompoencurry klaar. Serveer met wat cashewnoten erover.

Ook lekker met wat brood of rijst.

Beoordeling (89 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x sinterklaas recepten
  • Gebak en taart
Sinterklaas pepernotentaart
  • Gebak en taart
Speculaascake met appel
  • Gebak en taart
Amandelstaaf

Herfst recepten

Proef nu de herfst met deze heerlijke herfstrecepten. Maak de recepten nu makkelijk en snel zelf en geniet van een heerlijke kom paddestoelensoep, jachtschotel, of een pompoencruble bijvoorbeeld. Varieer dit seizoen met echte herfst groente en fruit zoals bramen, peer, paddestoelen, kastanjes, pompoen en rode kool. Bekijk hier alle herfst recepten.

Hartige groentetaart met pastinaak
Quesadilla’s met rode biet en boerenkool
Gevulde portobello in bladerdeeg
Paddenstoelenbouillon
Parelcouscous met broccoli, pesto en braadworst