Pompoencurry met linzen

Gezonde curry met pompoen en linzen die makkelijk te maken is en tevens helemaal vegan is!

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen

Bereiding

 Snipper de ui en fruit deze aan in een grote (soep)pan met een beetje olie of margarine. Voeg de pompoenblokjes toe. Schep de currypasta er door en een klein scheutje water. Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met hun zaadjes en vocht toe aan de pan. Giet de kokosmelk er bij en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.

 Giet de linzen af en schep ook door de curry. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en als deze geslonken is dan is de pompoencurry klaar. Serveer met wat cashewnoten erover.

 Ook lekker met wat brood of rijst.

268 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Uit onze shop

Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Mis geen van mijn recepten met de LeukeRecepten nieuwsbrief!

• Elke 2 weken in je mail

• Met de nieuwste recepten,

  inspiratie en leuke nieuwtjes

• Gratis!