Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Pompoencurry met linzen

Gezonde vegetarische curry met pompoen en linzen die makkelijk te maken is

Ingrediënten
  • 800 gr pompoen in blokjes
  • 1 blik linzen a 400 gr
  • 1 ui
  • ½ potje indiase curry pasta a 165 gr (Patak’s)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 tomaten
  • handje cashewnoten (ongezouten)
  • 200 gr verse spinazie

Bereiding
Snipper de ui en fruit deze aan in een grote (soep)pan. Voeg de pompoenblokjes toe. Schep de currypasta er door en een klein scheutje water. Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met hun zaadjes en vocht toe aan de pan. Giet de kokosmelk er bij en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.

pompoencurry_01.jpg
pompoencurry_02.jpg
pompoencurry_03.jpg
pompoencurry_04.jpg

Giet de linzen af en schep ook door de curry. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en als deze geslonken is dan is de pompoencurry klaar. Serveer met wat cashewnoten erover.

Ook lekker met wat brood of rijst.

Beoordeling (19 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x wereld stamppotjes
  • Hoofdgerecht
Mexicaanse stamppot met bonen
  • Hoofdgerecht
Italiaanse boerenkoolstamppot
  • Hoofdgerecht
Indische andijviestamppot

Gezonde recepten

Makkelijke en gezonde recepten voor een fit en gezond leven. Deze gerechten bevatten veel fruit, groenten, proteïne, vezels, vetarm vlees en veel vitamine. Verantwoorde recepten die vooral ook heel erg lekker zijn.

Gezonde appel cakejes
Andijviestamppot met gerookte kip
Bietensalade met feta
Frisse toast met Hüttenkäse en serranoham
Thaise courgette noedels met omeletrol