50 gr boter

1 ui

1 liter kippenbouillon (van tablet)

250 ml slagroom

1 aardappel

150 gr rucola

50 gr geitenkaas, verkruimeld

2 eetl pijnboompitten

zout en peper

 

Snipper de ui. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 5 minuten aan. Schenk de kippenbouillon en slagroom er bij en roer goed door. Snijd de aardappel in blokje en doe deze ook bij de soep. Laat de soep 10 min zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en doe de rucola (een handje apart houden voor de garnering) in de soep en pureer hem met de staafmixer fijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder boter of olie in 2 min goudbruin. Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de rucola, geitenkaas en pijnboompitten.