Bietensalade
Deze bietensalade staat al binnen 10 minuten op tafel. Bieten zijn misschien niet de eerste groente waar je aan denkt voor een salade, maar juist door hun zoete en aardse smaak zijn perfect om jaar rond te eten. Ik meng voorgekookte rode bieten met appel, walnoten, rucola en feta en maak de salade af met een frisse dressing. De combinatie van zoete biet, zoute feta, frisse appel en knapperige walnoten maakt hem lekker in balans. Je eet deze bietensalade als lichte lunch, als bijgerecht of als frisse salade bij de bbq. Hieronder deel ik hoe je de salade lekker fris kan houden en hem met de seizoenen mee kan bereiden.
10 M
Zo houd je de salade fris
Biet is van zichzelf vrij zoet en aards van smaak. Daarom vind ik het lekker om er frisse ingrediënten bij te gebruiken, zodat de salade niet te zwaar wordt. Voor de dressing meng ik olijfolie met citroensap en een beetje balsamico zijn. Meer heeft deze salade eigenlijk niet nodig. Yoghurt kan ook, maar gebruik ik met mate (net als in mijn recept hieronder), omdat de salade dan al snel wat romiger en zwaarder wordt. Voor extra frisheid voeg ik soms wat munt of peterselie toe, als ik dit in huis heb. Dat breekt de aardse smaak van de rode biet mooi. Ook ingelegde rode ui past hier goed bij, omdat het zuurtje de salade net wat frisser maakt. De rucola, feta en walnoten voeg ik pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de rucola mooi vers en behouden de walnoten hun lekkere crunch.
Heb je rode biet over na het maken van deze salade? Dan kun je daar ook een rode bieten spread van maken. Die is lekker op een broodje naast de salade of als dip bij de borrel.
Bietensalade door het jaar heen
Rode biet is van oorsprong een wintergroente en smaakt van het najaar tot het vroege voorjaar op zijn best. Toch maak ik deze bietensalade het hele jaar door, omdat voorgekookte bieten altijd makkelijk verkrijgbaar zijn. In de zomer maak ik de salade graag wat frisser met partjes sinaasappel en extra verse kruiden. Dat past goed bij warme dagen en maakt de salade lichter van smaak.
In de koudere maanden kies ik juist vaker voor peer, extra walnoten en geitenkaas. Dat maakt de salade wat voller en hartiger, net zoals bij mijn salade met rode biet en geitenkaas. Wil je er een complete maaltijd van maken? Schep er dan wat quinoa doorheen. Zo maak je met dezelfde basis steeds een andere bietensalade, afhankelijk van het seizoen.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten proberen met rode bieten? Bekijk dan eens mijn 10 favoriete recepten met rode biet.
Ingrediënten: Bietensalade
Voor personen
-
1 appel
-
500 gr voorgekookte rode bieten
-
2 eetlepels balsamico azijn
-
2 eetlepels yoghurt
-
1 eetlepel citroensap
-
50 gr walnoten
-
40 gr rucola
-
100 gr feta
-
olijfolie
-
peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Bietensalade
-
Laat de rode bieten uitlekken en snijd ze in stukjes. Schil de appel en snijd deze ook in stukjes.
-
Doe de rode bieten en appel in een kom. Voeg citroensap, balsamico azijn, yoghurt, peper en zout toe en meng door elkaar.
-
Meng vervolgens de walnoten, rucola en feta losjes door het bietenmengsel.
-
Besprenkel de bietensalade met olijfolie en klaar is je rode bietensalade!
Tips
Hoe gezond is bietensalade?
Bietensalade is een erg gezonde en voedzame keuze. In rode bieten zitten veel vezels en de feta zorgt voor wat eiwitten. Hierdoor is bietensalade een gezonde optie als lichte maaltijd of als bijgerecht.
Hoe lang kun je bietensalade bewaren?
Je kunt de bietensalade maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Tip: voeg de feta, noten en rucola pas vlak voordat je het gaat serveren.
Welke kruiden gebruik je in een bietensalade?
In een bietensalade kun je kruiden gebruiken zoals peterselie, munt, bieslook, en peterselie. Ook kun je wat tijm of een snufje peper toevoegen.
Welke noten zijn lekker bij bietensalade?
Naast walnoten, zijn pecannoten en pijnboompitten ook erg lekker bij de bietensalade. Deze noten zorgen voor een lekkere crunch en combineren ook goed met de feta.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Hoewel ik alle ingrediënten op zichzelf erg lekker vind, vonden wij deze combinatie helaas niet echt geslaagd. De bietjes overheersen qua smaak, en in combinatie met de feta en yoghurt wordt het geheel wat te zwaar en weeïg. Misschien zou het beter werken met een frisse vinaigrette, eventueel aangevuld met wat munt voor extra frisheid.
Zachte geitenkaas ipv feta + gegeten met roggebrood!
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 230
- vet 15 gr
- verzadigd vet 4 gr
- koolhydraten 18 gr
- w.v. suikers 12 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 6 gr
- zout 0.8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Heerlijke salade, eenvoudig en snel te maken. Goeie smaakcombinatie! Deze ga ik zeker vaker maken. 5 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️