Paddenstoelen risotto
Deze paddenstoelen risotto maak ik graag als ik zin heb in iets romigs en smaakvols. Hij is lekker voor een doordeweekse avond, maar ook heel geschikt als je wat uitgebreider wilt koken als er bijvoorbeeld bezoek over de vloer komt. De kastanjechampignons, witte wijn, Parmezaanse kaas en truffelolie zorgen samen voor een volle en romige smaak. Het maken van risotto soms wat ingewikkeld klinkt, maar geloof me dat valt in de praktijk echt mee. Je moet er vooral even bij blijven en de bouillon rustig toevoegen. En roeren, roeren en nog eens roeren. Ik leg het je hieronder stap voor stap uit.
40 M
Zo maak je een smeuïge risotto
Voor een lekkere smeuïge risotto gebruik ik altijd warme bouillon. Ik zet de pan met bouillon daarom op een laag pitje naast de risottopan en voeg steeds een soeplepel toe. Wacht telkens tot het meeste vocht is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Door regelmatig te roeren komt het zetmeel uit de rijst vrij en wordt de risotto vanzelf heerlijk romig. In mijn risotto basisrecept leg ik deze techniek ook stap voor stap uit. Risotto is in ieder geval een gerecht waar je wel bij moet blijven staan. Op tijd roeren is de sleutel tot een heerlijke risotto.
Voor extra smaak kun je de groentebouillon vervangen door paddenstoelenbouillon. Ook een klein scheutje citroensap over de gebakken paddenstoelen vind ik lekker, omdat dat wat frisheid geeft. De rest van het recept is redelijk vol van smaak dus de citroen geeft dan lekker wat verfrissends. Als laatste roer ik klontje boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Dit doe ik als de risotto van het vuur af is. Dat maakt hem extra smeuïg. Wil je vaker risotto maken? Bekijk dan ook mijn risotto recepten voor andere lekkere variaties.
Variaties met paddenstoelen
Voor deze risotto gebruik ik 500 gr paddenstoelen en kastanjechampignons, maar je kunt ook een mix van bijvoorbeeld oesterzwammen, shiitake en portobello gebruiken. Ik bak de paddenstoelen het liefst apart in een pan op redelijk hoog vuur. Zo krijgen ze een mooi bruin randje en worden ze niet te zacht door het vocht dat vrijkomt. Ik voeg ze later toe aan de risotto.
De walnoten en rucola bovenop vind ik zelf echt een lekkere toevoeging. De walnoten zorgen voor wat crunch en de rucola voor een frisse, licht pittige smaak. Wil je nog meer maken met paddenstoelen? Dan is deze wellington met paddenstoelen een lekker gerecht voor een etentje. Deze paddenstoelen ovenschotel met pasta is weer een aanrader als je zin hebt in makkelijk comfortfood.
Serveer met:
Voorgerechten
Sperziebonensoep met pesto
Bijgerechten
Groene asperges met burrata
Bakrecepten
Tiramisu wafels
Ingrediënten: Paddenstoelen risotto
Voor personen
-
300 gr risotto rijst
-
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
-
150 ml droge witte wijn
-
1 liter water
-
1 blokje groentebouillon
-
1 uitje
-
1 teentje knoflook
-
Klont boter
-
500 gr paddenstoelen en kastanjechampignons ( of koop een lekkere mix van paddenstoelen )
-
1 theelepel tijm
-
Handje walnoten
-
2 eetlepels truffelolie of tapenade
-
Handje rucola
-
Optioneel: verse truffel
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Paddenstoelen risotto
-
Los het bouillonblokje op in een pan met 1 liter heet water en houd dit warm.
-
Snipper het uitje en de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie of boter.
-
Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Blus af met de wijn en laat de risottorijst deze opnemen.
-
Zodra dit gebeurd is voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat dit ook opnemen en roer af en toe door.
-
Herhaal dit nog een paar keer tot de risotto ca. 25 minuten in totaal zachtjes heeft gekookt.
-
Snijd ondertussen de paddenstoelen in plakjes en bak in een koekenpan met een beetje boter of margarine tot ze iets geslonken zijn.
-
Proef of de risotto gaar is. Hij mag nog een kleine bite hebben van binnen.
-
Roer de klont boter en de Parmezaanse kaas er doorheen.
-
Voeg dan de gebakken paddenstoelen, een snuf tijm en de truffelolie of tapenade toe en schep alles door elkaar.
-
Serveer de paddenstoelen risotto met wat grof gehakte walnoten en rucola en eventueel wat geschaafde verse truffel.
-
Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.
Tips
Hoe maak je de lekkerste risotto?
Bak de risotto rijst eerst kort in de pan, dit geeft extra veel smaak en de beste textuur. Blus af met droge witte wijn, en voeg daarna bouillon toe, beetje bij beetje. Proef regelmatig tussendoor, je wil niet dat risotto nog hard is maak ook niet te ver doorgekookt. Lees ook mijn blog met 6 onmisbare tips voor risotto.
Kan ik risottorijst vervangen door gewone rijst?
Ik raad het af, gewone rijst geeft niet dezelfde romige structuur. Risottorijst zoals arborio of carnaroli werkt echt het best. Die heeft een korte korrel en neemt veel vocht op.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Wat hebben we heerlijk gegeten. Voor een groen effect op het laatst wat bladspinazie er door geroerd. En de groentenbouillon vervangen door paddenstoelenbouillon.
Voor herhaling vatbaar!
Fijn recept, makkelijk en overheerlijk. Geen truffel gebruikt, beetje citroen bij paddestoelen gedaan. Ik heb ook paddenstoelenbouillon gebruikt. Dank voor het recept.
Erg lekker en super eenvoudig.
Heel lekker maar ik gebruik paddestoelen bouillontabletten van
Fattoria Italia dat is nog lekkerder.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 550
- vet 22 gr
- verzadigd vet 10 gr
- koolhydraten 68 gr
- w.v. suikers 3 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 15 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Voor 2 personen 25ml wijn.