Vegan rendang van jackfruit
Deze vegan rendang met jackfruit is voor mij een fijn alternatief als ik zin heb in de smaken van traditionele rendang, maar dan zonder vlees. De kruiden en kokosmelk geven diezelfde diepe, kruidige smaak. En de jackfruit zorgt voor een structuur die doet denken aan gestoofd vlees. Het is plantaardig, maar wel vol van smaak. Ideaal als je vegetarisch eet en toch die bekende rendangsmaak wilt.
10 M + 40 M
Deze vegan rendang met jackfruit is voor mij een mooi alternatief op de traditionele Indonesische rendang met rundvlees. De smaken zijn net zo vol en kruidig, maar dan op plantaardige basis. Dankzij de structuur van jackfruit krijg je toch dat stoofgevoel, zonder dat je vlees nodig hebt.
Wat is jackfruit?
Jackfruit is een tropische vrucht die vooral bekend is door de jonge, onrijpe variant. Die heeft een neutrale smaak en een vezelige structuur, waardoor het een populaire vleesvervanger is in vegan gerechten. Voor deze vegan rendang gebruik ik young jackfruit uit blik. Je kunt die al kant-en-klaar gepulled kopen of zelf even uit elkaar trekken met twee vorken voor de juiste structuur.
Wat is er lekker bij jackfruit rendang?
- gekookte pandanrijst of jasmijnrijst
- plakjes komkommer of een frisse komkommersalade
- pittige atjar of zoetzure groente
- seroendeng (geroosterde kokos met pinda’s)
- gebakken uitjes of gefrituurde sjalotjes
- een partje limoen voor wat frisheid
- of serveer hem met patat als een patatje rendang
Ik maak meestal meteen wat extra rijst en groenten erbij, dan heb ik voor de volgende dag ook een snelle maaltijd.
Ingrediënten: Vegan rendang jackfruit
Voor personen
-
280 gr jackfruit uit blik ( uitgelekt )
-
0.5 boemboe rendang ( of kant en klaar )
-
1 stengel sereh ( citroengras )
-
250 ml kokosmelk
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan rendang jackfruit
-
Bereid de boemboe of gebruik een kant en klare boemboe. Laat de jackfruit uitlekken en spoel hem goed af met water, hierdoor wordt de smaak minder zuur.
-
Bak de boemboe een paar minuutjes aan in een pan. Voeg de stukjes jackfruit toe en vervolgens ook de kokosmelk en de stengel sereh. Laat ca. 30 minuutjes zachtjes koken. Roer af en toe goed door.
-
Breek met een spatel de stukjes jackfruit iets uit elkaar. Heb je kant en klare pulled jackfruit gekocht dan kun je deze stap overslaan. Laat nog 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Als je wil dat de vegan rendang iets meer indikt laat je de deksel van de pan tijdens het koken, is hij iets te ver ingedikt voeg je een beetje water toe.
-
Haal de stengel sereh uit de pan en proef of de rendang nog een beetje peper of zout nodig heeft. Serveer de vegan rendang met rijst, atjar en/of koriander en eventueel wat rode peper of sambal voor een spicy twist.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 250
- vet 18 gr
- verzadigd vet 15 gr
- koolhydraten 20 gr
- w.v. suikers 3 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 3 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Gisteren de vega rendang volgens recept bereid en gegeten en het smaakte prima. Sperzieboontjes waren een lekkere aanvulling. Bedankt voor het recept