15 x recepten met eieren
20 maart 2026
Gerechten met ei: van ontbijt tot avondeten
Met eieren kun je verrassend veel verschillende gerechten maken. Ik denk al snel aan een gebakken ei of een omelet, maar er zijn nog veel meer mogelijkheden. In deze lijst vind je recepten voor ontbijt, lunch en diner waarin het ei een belangrijke rol speelt. Denk bijvoorbeeld aan een shakshuka met kruidige tomatensaus, een hartige quiche voor de lunch of een goedgevulde frittata uit de oven. Ook voor internationale gerechten gebruik ik vaak eieren. Zo kom ik ze tegen in Aziatische klassiekers zoals foe yong hai, maar ook in Italiaanse recepten zoals pasta carbonara. Of in een Spaanse tortilla. En ook in bakrecepten gebruik ik vaak eieren, die maken het resultaat vaak extra luchtig, zoals in deze eierkoeken.
Tip: als ik nog gekookte eieren over heb, dan maak ik graag gevulde eieren als tussendoortje of als borrelhapje.
15 x recepten met eieren
#1 Shakshuka: heerlijk eenpansgerecht
Deze shakshuka maak ik vaak als ik zin heb in iets warms en hartigs zonder lang in de keuken te staan. Het is van oorsprong een ontbijt uit het Midden-Oosten, maar ik eet het net zo graag als lunch of snelle avondmaaltijd. De tomatensaus met puntpaprika en eieren is vol van smaak en komt helemaal uit één pan. Met wat brood erbij om in de saus te dippen is het echt comfortfood op z’n best.
#2 Cilbir recept (Turkse eieren in yoghurt)
Heel lekker recept voor çilbir, dat zijn Turkse gepocheerde eieren op een frisse Turkse yoghurt, afgemaakt met kruidige boter. Lekker om te serveren met een pitabrood, die je eventueel nog kort bakt in olie. Eet smakelijk!
#3 Mexicaanse bonenschotel met ei
Heerlijke vegetarische ovenschotel met bonen, mais en eieren geserveerd met avocado en zure room
#4 Soto ajam – Indonesische kippensoep
Makkelijk recept voor Indonesische soto ajam gemaakt met kippenbouten gegaard in bouillon geserveerd met o.a. rijst, mihoen, ei en selderij
#5 Eggs benedict
Deze eggs benedict met ham en romige hollandaisesaus maak ik graag als ik iets bijzonders op tafel wil zetten. Het is een klassiek en feestelijk gerecht voor het ontbijt of bij de paasbrunch die er indrukwekkend uitziet maar eigenlijk best makkelijk te maken is. Het knapperige geroosterde brood, het zachte gepocheerde ei en de warme hollandaise passen perfect bij elkaar. Zodra je het ei opensnijdt en de dooier over het brood en de ham loopt, snap je meteen waarom dit zo’n klassieker is.
#6 Frittata
Frittata maak ik vaak als ik iets voedzaams wil maken zonder veel gedoe. Het fijne aan dit frittata basisrecept, is dat ik bijna altijd al alle ingrediënten in huis heb en binnen een kwartier staat hij al in de oven. Deze frittata is vegetarisch, koolhydraatarm en je kunt hem in de oven of op het fornuis maken. Ik maak deze frittata vaak als lunch of lichte avondmaaltijd met een frisse salade erbij. Het is zo'n gerecht dat altijd lukt en waar je ook heel makkelijk je eigen draai aan kunt geven.
#7 Spinaziestamppot met ei
Serveer deze vegetarische stamppot met spinazie en pijnboompitten met een gekookt eitje en je hebt een heerlijke winterse maaltijd.
#8 Eiersalade maken
Zelf eiersalade maken is eigenlijk heel simpel en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Met gekookte eieren, een beetje mayonaise, yoghurt en wat kruiden maak je een frisse, klassieke eiersalade die veel lekkerder is dan uit een bakje uit de supermarkt. Ik maak deze zelfgemaakte eiersalade vaak als snelle lunch voor op brood of op een toastje bij de borrel of met Pasen. Het fijne is dat je precies weet wat erin zit en dat de smaak veel verser is.
#9 Italiaanse boerenomelet
Door pesto te mengen met eieren krijg je een heerlijke lichtgroene omelet die je kunt vullen met verschillende groenten. Vergeet niet te garneren met Parmezaanse kaas.
#10 Quiche met paprika en champignons
Dit hartige taartje van bladerdeeg gevuld met champignons, spekjes en paprika is lekker als lunch of avondmaal
#11 Foe yong hai
Dit foe yong hai recept lijkt op de klassieker van de Chinees, maar dan net wat lichter en helemaal vers gemaakt. Makkelijk om thuis te maken met een paar simpele ingrediënten. Deze omelet met groenten, rijst en een warme, licht pittige tomatensaus is perfect in balans wat smaak betreft. Ik vind het vooral fijn dat ik er zelf extra groenten aan toe kan voegen, dan is hij ook een stuk gezonder dan de afhaal foe yong hai.
#12 Pizza met ei en spinazie
Ontdek hoe je een heerlijke en voedzame pizza met ei en spinazie maakt. Deze smakelijke vegetarische pizza met een romige laag kruidenroomkaas, groenten en ei is een leuke twist op een klassieke pizza.
#13 Croque madame met gebakken ei
Deze croque madame met gebakken ei is mijn favoriete upgrade van de klassieke croque monsieur. Het gebakken eitje bovenop maakt deze tosti variant met ham, veel kaas en bechamelsaus net wat luxer en uitgebreider. Zelf vind ik dit heerlijk in het weekend na het sporten, als ik nog net wat extra energie en eiwitten kan gebruiken. Leuk feitje: de croque madame heet zo omdat dit de ‘vrouwelijke’ versie is omdat het eitje bovenop op een dameshoed lijkt.
#14 Indonesische gado gado
Gado gado is een van mijn favoriete Indonesische gerechten. De combinatie van knapperige groenten, ei en rijst met romige pindasaus vind ik altijd heerlijk. In dit recept vertel ik precies hoe ik deze smaakvolle vegetarische gado gado uit de Indonesische keuken maak. Het is een gemakkelijk recept met simpele ingrediënten. En het fijne eraan vind ik dat het lekker vullend is, maar tegelijkertijd heerlijk fris. Deze gado gado is perfect als hoofdgerecht of onderdeel van een rijsttafel.
#15 Pasta carbonara: romige klassieker
Deze spaghetti carbonara is een échte Italiaanse klassieker. Met eieren, pecorino, pancetta en een flinke draai zwarte peper krijg je die romige saus zónder room, precies zoals het hoort. Mijn recept is simpel, puur en staat in no-time op tafel, met maar een paar basis ingrediënten. Ik kies meestal voor spaghetti, maar elke pasta kan natuurlijk. Een klassiek gerecht dat altijd smaakt en waarmee je meteen dat Italiaanse gevoel in huis haalt.
