15 x recepten met asperges
8 april 2026
Recepten met witte asperges
Witte asperges worden ook wel het “witte goud” genoemd en groeien onder de grond. Daardoor blijven ze wit en hebben ze een zachte, milde smaak. De klassieke bereiding is natuurlijk gekookte asperges met ham, ei en gesmolten boter, maar je kunt er veel meer mee. Ik gebruik ze ook graag in een soep, een pasta of een frisse salade. Wil je precies weten hoe je ze het beste klaarmaakt? Bekijk dan mijn tips voor asperges koken. Heb je groene asperges in huis? Dan vind je hier ook inspiratie met groene asperges recepten.
Wanneer zijn asperges in het seizoen?
In Nederland loopt het seizoen meestal van begin april tot 24 juni, ook wel Sint Jan genoemd. In deze periode zijn witte asperges op hun best. Juist omdat het seizoen zo kort is, maak ik er in het voorjaar extra vaak gerechten mee. Voor nog meer inspiratie voor deze periode kun je ook kijken tussen mijn lente recepten.
Wat is er lekker bij?
Witte asperges combineren goed met zachte en frisse smaken. De klassieke combinatie met hollandaisesaus, ei en boter blijft een van mijn favorieten, maar er zijn ook veel andere lekkere variaties. Ik combineer witte asperges graag met:
• gekookte aardappeltjes of krieltjes voor een klassieke combinatie
• ham, gerookte zalm of krokant gebakken spekjes voor een hartige touch
• Parmezaanse kaas voor een zoute smaak, extra lekker met een beetje truffelolie
• ei, gekookt of gepocheerd, voor een romige combinatie
• verse kruiden zoals peterselie, bieslook of dille voor een frisse afwerking
• citroenrasp of een beetje citroensap voor een frisse tegenhanger
• crispy chili olie voor een pittige twist
15 x recepten met asperge
#1 Asperges op klassieke wijze
Als het aspergeseizoen begint, maak ik bijna altijd als eerste deze klassieke asperges met ham en ei. Het is voor mij echt zo’n voorjaarsgerecht waar ik meteen zin in krijg. De combinatie van zachte witte asperges, kruimige krieltjes, ei en gesmolten boter is simpel maar precies goed. Als Limburger heb ik dit gerecht al vaak gegeten maar het verveelt nog niet. Juist omdat de ingrediënten zo puur zijn, komen de asperges hier helemaal tot hun recht.
#2 Aspergesoep vers maken
Ik ben dol op asperges, vooral als het seizoen weer begint in april en ze volop verkrijgbaar zijn. Dit is het lekkerste en makkelijkste basisrecept voor een gebonden aspergesoep. Door ze zelf te schillen en de schillen mee te koken, maak je een soep die echt vers gemaakt is. Ideaal als basisrecept, lekker met een topping van ham (vega) en ei.
#3 Oosterse asperge wok
De lente is het seizoen van asperges en dit roerbak recept geeft er een heerlijke Oosterse draai aan. De witte asperges combineren lekker tijdens het wokken met het zoute van de ketjap en pittige van de rode peper. Lekker met rijst, kip en/of gebakken tempeh.
#4 Pasta met witte asperges
Lekker romig pastagerecht van tagliatelle in een mascarpone saus met citroen en stukjes witte asperge
#5 Aspergeragout
Geniet van een heerlijke zelfgemaakte romige aspergeragout in een knapperig pasteibakje. Met verse witte asperges en erwtjes, lekker voor een speciale gelegenheid of gewoon voor een gezellig diner thuis.
#6 Witte asperges met couscous en feta
Deze witte asperges met couscous en feta zijn heerlijk licht en lekker fris van smaak. Een ideaal gerecht voor een zonnige lentedag waarop je zin hebt in iets makkelijks, maar toch weer eens iets anders. En door de asperges te grillen krijgen ze een extra lekkere smaak, probeer zelf maar!
#7 Aspergesalade met ei
Lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges, ei, aardappel, gebakken spekjes met een lichte mosterddressing
#8 Gegrilde asperges met Parmezaanse kaas
Een heerlijke combinatie van witte asperges van de grill geserveerd op Italiaanse wijze met Parmezaanse kaas en gedroogde tomaatjes.
#9 Risotto met witte asperges
Kom in de lente sfeer met deze heerlijke romige risotto met witte asperges en gerookte zalm
#10 Lasagne met witte asperges
Witte asperges met ham zijn een gouden combi, zeker in deze romige aspergelasagne met bechamelsaus met pesto
#11 Plaattaart met asperges
Heerlijke vegetarische plaattaart met witte asperges in combinatie met gekookt ei en geitenkaas.
#12 Asperges met zalm en bieslooksaus
Gerookte zalm en asperges zijn een perfecte combinatie. Zeker met deze romige bieslooksaus en gekookte aardappeltjes erbij.
#13 Witte asperges met serranoham
Het is weer genieten met deze witte asperges met serranoham en een heerlijke frisse dressing van yoghurt en citroen. Een lekker voorgerecht in het aspergeseizoen.
#14 Asperge salade met Hollandse garnaal
Een frisse asperge salade voor op brood of bij de borrel op een toastje. Dit is een echte Hollandse salade door de asperges en Hollandse garnalen.
#15 Aspergemousse in een glaasje
Leuk voorgerechtje of amuse van een zachte mousse van asperges en slagroom geserveerd met gerookte zalm
