Foodblog

Pasta met broccoli roomsaus

Romige broccolisaus maken Voor deze pasta kook ik de broccoli eerst gaar en pureer ik hem daarna met haverroom en een half bouillonblokje tot een gladde saus. Voeg wat kruiden toe naar eigen smaak. Ik gebruik voor dit recept gewoon wat peper, zout en wat chili voor een beetje pit. Door de broccoli te pureren, wordt de saus veel smeuïger dan wanneer je losse broccoliroosjes door de pasta mengt. Ook verdeelt de smaak zich beter door de hele pasta. Als de saus te dik wordt, kun je een klein scheutje kookvocht van de pasta toevoegen. Zo wordt hij weer wat smeuïger en mengt hij makkelijker met de pasta. Wil je meer weten over het perfect bereiden van broccoli? Bekijk dan ook mijn tips voor broccoli koken. Pasta met broccoli variëren Deze pasta met broccoli is vegan door de haverroom, maar je kunt hem makkelijk aanpassen. Wil je er geen vegan gerecht van maken, dan kun je gewone kookroom gebruiken. Ook wat geraspte Parmezaanse kaas past er goed bij als je de saus wat voller en hartiger wilt maken. De champignons bak ik apart mee, zodat ze wat meer smaak krijgen en niet te veel vocht loslaten in de saus. De walnoten voeg ik pas op het laatst toe, zodat ze lekker knapperig blijven. Wil je liever een romige pasta met kip en broccoli? Dan is deze pasta met roomsaus ook een lekkere optie. Maak eens deze ovenschotel met kip en broccoli als je liever een gerecht uit de oven wilt. Voor meer pastarecepten inspiratie kan je kijken in mijn overzicht met favoriete pasta recepten.

Saganaki (gebakken feta)

Wat is saganaki en welke kaas gebruik je? Saganaki is een Grieks gerecht dat zijn naam dankt aan het kleine pannetje waarin het traditioneel wordt bereid. Voor gebakken saganaki worden vaak stevige Griekse kazen gebruikt, zoals kefalotyri, kefalograviera, graviera of kasseri. Deze kazen smelten niet te snel en krijgen daardoor een goudbruin korstje. In Nederland zijn ze niet overal makkelijk te vinden. Daarom gebruik ik feta. Die is wat zachter en brozer, dus geef ik hem een dubbel laagje bloem en ei. Hierdoor wordt ie lekker krokant aan de buitenkant maar is hij nog een beetje zacht aan de binnenkant. En de honing maakt de zoute feta zachter van smaak en het citroensap houdt hem fris. Lekker bij deze krokant gebakken feta Ik serveer deze krokant gebakken feta meestal als voorgerecht of als onderdeel van een tafel vol Griekse hapjes. Daarbij vind ik een Griekse salade met komkommer, tomaat en olijven erg lekker. Met vers flatbread kun je de warme feta en honing goed opscheppen. En een bakje verse tzatziki mag dan ook niet ontbreken. Toen ik deze saganaki bereidde en fotografeerde voor de site, serveerde ik er tomatenrijst bij, die combi was ook heel lekker!

Ceviche

Wat is ceviche en hoe maak je deze? Ceviche komt oorspronkelijk uit Peru en wordt meestal als fris voorgerecht of lunch gegeten. De basis bestaat uit rauwe witvis (meestal zeebaars), limoensap, rode ui, koriander en vaak een beetje peper. Door het zuur van de limoen wordt de vis een soort van gegaard zonder verhit te worden. De buitenkant wordt daardoor lichter van kleur en steviger, terwijl de binnenkant zacht blijft. Ik heb deze ceviche voor de foto op een bord geserveerd, maar bij een etentje verdeel ik hem ook graag over kleine glaasjes. Dat eet makkelijk en ziet er gezellig uit. Tip: Heb je nog mango en komkommer over, dan is mijn salade met mango ook lekker om eens te maken. Ceviche maken van zeebaars en tijgermelk De marinade heet tijgermelk, maar heeft natuurlijk niets met echte tijgers te maken ;), en bestaat uit een mengsel van limoensap, visvocht, rode ui, koriander, chilipeper, zout en vaak ook knoflook. Zelf heb ik ook nog een beetje sinaasappelsap toegevoegd, dat maakt de marinade iets milder en zoeter. Voor deze ceviche snijd ik zeebaars in kleine, gelijke blokjes van ca 1,5 cm. Zo komt de tijgermelk overal goed bij en gaart de vis gelijkmatig. Ik laat hem ongeveer 10 tot 15 minuutjes marineren.  De vis neemt dan de frisse smaak van limoen, sinaasappel, knoflook en koriander op. Doe dit niet veel langer, anders wordt de vis te zacht en papperig. Zeebaars koop ik meestal bij de visboer en ik vertel erbij dat ik er ceviche van maak. Maar verpakte vis uit de supermarkt kan ook, zolang deze geschikt is om rauw te eten. Als de zeebaars met huid is, dan snijd ik deze met een scherp mes voorzichtig van de filet voordat ik de vis in blokjes snijdt. Kun je geen zeebaars vinden, dan zijn dorade of heilbot goede alternatieven. En wil je eens afwisselen, dan kun je ook eens garnalen proberen.

Ovenschotel met kip en broccoli

Dit maakt deze ovenschotel lekker kruidig De cajunkruiden spelen wat mij betreft de hoofdrol in dit recept. Ik gebruik hier een kruidmix voor maar je kan dit makkelijk zelf maken met paprikapoeder, knoflook, oregano en een vleugje cayennepeper. De combinatie van deze kruiden samen met de kip werkt echt perfect. Ik doe er altijd ook nog een theelepel gerookte paprikapoeder bij. Dat geeft net een beetje extra rokerigheid aan de saus. Wil je het iets pittiger, voeg dan een halve theelepel chilipoeder toe. Wil je het juist milder voor kinderen, laat dan de cayennepoeder weg en gebruik gewoon paprikapoeder. De crème fraîche saus met ei en kaas bindt het geheel samen en zorgt ervoor dat de kip niet uitdroogt in de oven. Erg belangrijk onderdeel van deze ovenschotel want uitgedroogde kip is toch altijd wel een afknapper. Nog wat broccoli over? Bekijk eens mijn top 10 broccoli recepten om te kijken wat je nog van de restjes kan maken. Lees hier meer over broccoli koken en handige tips. Variaties op deze kip ovenschotel Heb je niet alle ingrediënten in huis of ben je niet fan van alle groeten in deze ovenschotel, geen probleem. Je kan ook gewoon kijken wat je nog in huis hebt. De broccoli kun je vervangen door courgette, paprika, champignons of spinazie. Eigenlijk kan je alle soorten groenten in de ovenschotel doen. Ik kies ook wel eens voor erwtjes of wat sperzieboontjes door de vulling. Wil je er pasta ovenschotel kip van maken, vervang de krieltjes dan door voorgekookte penne of fusilli. En liever vegetarisch? Ik gebruik zelf regelmatig vegetarische kipstukjes, tofu of kikkererwten als vervanger. Je gebruikt dan wel gewoon dezelfde kruiden. Dit smaakt ook echt heerlijk. Fan van dit recept? Bekijk dan ook eens mijn cajun kip met krieltjes. Voor meer ovenschotel recepten, vind je in mijn ovenschotels overzicht nog meer inspiratie.

Broccoli ovenschotel

Broccoli kort voorkoken Voor een broccoli ovenschotel kook ik de broccoli altijd even kort voor. Een paar minuten is al genoeg, want de broccoli gaart ook nog verder in de oven. Door dit te doen weet je zeker dat hij gaar is, terwijl die toch een lekkere bite houdt. Langer koken dan 4 minuten zou ik niet aanraden, want dan kan hij juist snel zacht worden en uit elkaar vallen in de ovenschotel. Lees hier meer tips over broccoli koken. En als je nog broccoli over hebt, kun je daar ook nog een lekkere broccoli soep van maken. Smeuïge vulling De vulling van een ovenschotel met broccoli vind ik het lekkerst als hij lekker smeuïg is. Ik maak de vulling extra smaakvol door de ui, champignons, tomatenpuree en gedroogde tomaatjes eerst aan te bakken. Dit bak ik vervolgens samen met het gehakt (ik gebruik vaak vegetarisch gehakt). Hierdoor krijgt alles veel meer smaak voordat het de ovenschaal in gaat. Als je dit recept lekker vindt, probeer dan ook eens deze smeuïge bloemkool ovenschotel. Of bekijk hier nog meer van mijn favoriete ovenschotel recepten.

Labneh

Wat is labneh en hoe maak je deze yoghurtdip? Labneh is een dikke yoghurtspread uit het Midden-Oosten, die veel wordt gegeten in landen als Libanon, Syrië en Jordanië. De basis is eenvoudig: yoghurt, zout en tijd. Door de yoghurt in een doek te laten uitlekken, wordt hij steeds dikker en romiger. De structuur lijkt daarna een beetje op zachte roomkaas. Ik gebruik volle Griekse yoghurt, omdat die na vier uur uitlekken stevig wordt zonder droog te smaken. Magere yoghurt kan ook uitlekken, maar daarmee wordt de labneh minder vol en glad. Sindsdien maak ik hem altijd met yoghurt van 10% vet. Overgebleven labneh bewaar ik maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Wat is lekker bij labneh? Ik serveer deze labneh meestal met warm pitabrood, zelfgemaakt naanbrood of repen komkommer en paprika. De frisse yoghurt past ook goed bij geroosterde groenten en bij een schaal falafel. Je kunt ook kiezen voor andere toppings, dan laat ik de granaatappel weg en gebruik ik olijven, geroosterde tomaat of wat fijngesneden munt. Of gebruik eens andere geroosterde noten zoals amandelen, hazelnoten of pecan.

Mexicaanse hotdogs

Hotdogs met Mexicaanse twist Een normale hotdog beleg ik meestal met gebakken ui, ketchup en mosterd, maar deze Mexicaanse hotdogs hebben een leuke twist. Ik meng tomaat, avocado en maïs tot een frisse topping en schep die pas op het laatst over de warme worstjes. De jalapeño geeft pit en de salsa maakt het lekker kruidig. Tip: Ik rooster de binnenkant van de broodjes altijd even in een grillpan, zo krijg je een lekkere crunch. En als de BBQ aanstaat dan doe ik dit op de hierop. Heb je avocado over, maak dan ook mijn guacamole voor erbij.  Variëren met Mexicaanse hotdogs Ik gebruikte chipolataworstjes omdat die tijdens het bakken een bruin korstje krijgen en wat meer smaak hebben. Vega worstjes kunnen natuurlijk ook. Gewone hotdogs werken ook, maar verwarm voorgekookte hotdogs in een pannetje met water of magnetron ipv te bakken in de pan. Met de toppings houd ik het graag simpel,  Vervang de salsa door zelfgemaakte pico de gallo voor een frissere smaak. Voeg een lepel zure room toe als je de jalapeño wat minder scherp wilt laten smaken. Strooi er verkruimelde tortillachips over voor extra krokantheid. Voor een klassiekere versie maak ik mijn hotdogs met zuurkool. Bij mooi weer rooster ik zowel de broodjes als de worstjes op de barbecue.

Bavette van de BBQ

Hoe bereid je bavette het lekkerst? Bavette komt uit de onderkant van de buik. Het is grover van structuur dan biefstuk, maar juist daardoor heeft het veel smaak. Ik bereid bavette bbq het liefst rood tot rosé, want als je hem te ver doorgaat kan hij wat taai worden. Afhankelijk van de dikte ca 3 a 4 minuten per kant. Wil je het precies doen, dan kun je ook een vleestermometer gebruiken: Rood: kerntemperatuur 50 tot 52 graden Rosé: kerntemperatuur 52 tot 54 graden Medium: kerntemperatuur 55 tot 58 graden Ik grill hem kort op hoge hitte en laat hem daarna losjes rusten onder aluminiumfolie. Niet strak inpakken, dan gaart hij te veel door. In de pan kan ook: gebruik een hete grillpan en bak de bavette aan beide kanten stevig aan. Wat is lekker bij bavette? Bij deze bavette bbq maakte ik een simpele salsa verde, omdat citroen en groene kruiden het vlees wat frisser maken. Ook chimichurri past hier goed bij, vooral door de peterselie, knoflook en een beetje pit. Qua kruiden gebruik ik bij bavette graag rozemarijn, tijm of gerookt paprikapoeder, maar niet allemaal tegelijk anders overheerst dit de smaak van het vlees. Als bijgerecht vind ik gepofte aardappel met zure room, gegrilde courgette of een simpele tomatensalade lekker. Wil ik iets voorbereiden, dan kies ik aardappelsalade met augurk, want die wordt juist lekkerder als hij even in de koelkast kan staan.

Kisir

Kisir maken met bulgur Wat kisir extra lekker maakt ten opzichte van een gewone bulgursalade, is dat de bulgur gemengd wordt met tomatenpuree en verschillende kruiden. De bulgur neemt deze smaken erg goed op en krijgt daardoor die herkenbare kruidige smaak. Je kunt de kruiden in deze salade naar eigen smaak toevoegen. Ik voeg zelf bijvoorbeeld nog wel eens wat chilivlokken toe om hem wat meer pit te geven. Koud serveren Kisir is het lekkerst als hij goed koud is. Daarom zet ik deze salade na het bereiden altijd minimaal een uur in de koelkast. Hierdoor kan de bulgur de smaken van de andere ingrediënten goed opnemen en wordt hij nog frisser van smaak. Ik serveer deze kisir vaak met wat bijgerechten. Ik vind deze salade erg lekker met brood, zoals flatbread. Deze maak ik vaak zelf en dan maak ik er ook nog een dipje bij, zoals hummus. Maar deze salade is ook erg lekker om te serveren met wat falafel, om de maaltijd nog wat vullender te maken. Als je van frisse salades met bulgur houdt, probeer dan ook deze tabouleh salade.

Tonijn tataki

Tonijn kort aanbakken Voor dit gerecht zorg ik vaak dat ik echt goede tonijn in huis haal. Dat is belangrijk, omdat de binnenkant grotendeels rauw blijft. De tonijn bak ik maar heel kort in een koekenpan. De buitenkant hoeft maar iets te verkleuren en de binnenkant mag helemaal rood blijven. Meestal is 1 tot 2 minuten per kant al genoeg. Zo blijft hij heerlijk mals. Zorg dat je hem niet te lang bakt, want dan kan hij snel droog worden. Na het bakken leg ik de tonijn altijd even in de koelkast. Daardoor wordt hij weer wat steviger en kun je hem makkelijker in plakjes snijden. Deze tonijn tataki is ook erg lekker met zelfgemaakte teriyakisaus. Lekker met avocadocrème en zoetzure komkommer De komkommer snijd ik altijd met een mandoline in heel dunne plakjes. Die dep ik droog met wat keukenpapier voordat ik de rijstazijn en suiker eroverheen giet. De komkommer bevat namelijk veel vocht en door de plakjes eerst droog te deppen, voorkom je dat het geheel waterig wordt. De avocado pureer ik samen met mayonaise, limoensap en peper en zout. Ik pureer alles helemaal glad, zodat er een frisse en romige avocadocrème ontstaat. Als je van frisse gerechten met tonijn houdt, maak dan ook eens deze tonijn tartaar. Of probeer eens een zalm tartaar voor een feestelijk voorgerecht met zalm.

Gnocchi salade met pesto dressing

Crispy gnocchi salade met pesto dressing Voor deze crispy gnocchi salade ooster ik de verse gnocchi met olie en kruiden tot ze goudbruin zijn in de oven. Je kunt ze ook in de Airfryer roosteren, houd dan een iets kortrer baktijd aan en kijk af en toe tot ze lekker krokant zijn.  Voorheen at ik gnocchi altijd gekookt, maar in een salade vond ik dat snel wat zacht worden. Door ze te roosteren blijven ze krokant aan de rand en zacht vanbinnen. De dressing die ik maakte is lekker romig door avocado, yoghurt en pesto, en nog best gezond ook. Samen met de krokante gnocchi, frisse komkommer, sappige tomaatjes en zachte mozzarella een perfecte combi. Ik at deze gnocchi salade lauwwarm maar koud kan ook prima, zeker de volgende dag als je nog een restje over hebt. Tip: ik heb dit recept als maaltijdsalade gemaakt. Wij aten er met z’n tweeën van en hielden nog een kleine portie over, die ik de volgende dag als lunch heb gegeten. Serveer je deze gnocchi salade als lunch, dan kun je er makkelijk 3 of 4 kleinere porties van maken. Variëren met deze gnocchi salade Met deze gnocchi salade kun je makkelijk variëren, maar ik houd de basis graag simpel. Voor extra eiwitten en vulling voegde ik wat gekookte edamame boontjes toe (ik gebruik die altijd uit de diepvries die zijn goedkoper en vaak lekkerder dan uit blik of zak). Je kunt ook voor een versie met vlees wat gebakken stukjes kipfilet gebruiken. Of ga voor kikkererwten ipv edamame. Andere lekkere toevoegingen zijn gegrilde courgette, zongedroogde tomaat en wat nootjes. En wat ook heerlijk is: burrata i.p.v. mozzarella, voeg deze wel pas vlak voor het serveren toe want deze is heel erg romig.  Bekijk hier mijn blog met nog meer lekkere gnocchi recepten.

Gegrilde aubergine van de BBQ

Hoe lang moet aubergine op de BBQ? Dat hangt af hoe je de aubergine snijdt. Hoe dikker de plakken, hoe langer het duurt. Ik volg altijd de volgende tijden: Plakken van 1 cm (zoals in dit recept) – 3 tot 4 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht aanvoelen Halve aubergines – snijd een ruitpatroon in het vruchtvlees zonder de schil door te snijden, dan trekt de olie er goed in; reken op 15 tot 20 minuten met het snijvlak eerst naar beneden Hele aubergine – prik wat gaatjes in de schil en pof hem 30 tot 40 minuten op de rand van de BBQ tot hij helemaal ingezakt is. Van het rokerige vruchtvlees kan je ook altijd baba ganoush maken. Dus als je wat meer klaarmaakt kan je ook meerdere gerechten maken. Let op dat je BBQ niet te heet is, anders verbrandt de buitenkant van de aubergine voordat de binnenkant zacht is. Een handige tip, kun je je hand 4 à 5 seconden vlak boven het rooster houden? Dan zit je goed. Zorg er daarnaast voor dat aubergine goed ingesmeerd is met olie. Hij werkt namelijk als een spons, dus bestrijk beide kanten met een kwastje. Je kan deze aubergine goed serveren naast vlees of vis van de grill. Ik zet er zelf graag stokbrood met kruidenboter van de BBQ bij en voor nog meer groente op tafel zijn de groentepakketjes van de BBQ een makkelijke aanvulling. Deze kunnen namelijk samen op het rooster. Buiten het BBQ-seizoen serveer ik de aubergine met couscous of pasta of met hummus als lunch. Ben je op zoek naar nog meer vegetarische BBQ recepten? Bekijk dan mijn 10 x vegetarische BBQ recepten. Klik hier voor nog meer heerlijke barbecue recepten. Aubergine in de grillpan of oven Dit gerecht maak ik buiten het BBQ-seizoen gewoon in de pan of in de oven. In een hete grillpan houd je dezelfde tijden aan als op de BBQ. 3 tot 4 minuten per kant en leg niet te veel plakken tegelijk in de pan, anders gaan ze stomen in plaats van grillen en worden ze papperig. In de oven leg je de ingevette plakken op een bakplaat met bakpapier en rooster je ze 20 minuten op 200 graden. Je keert ze halverwege eventjes om. De grillstrepen mis je dan, maar de smaak met de feta en de dressing blijft hetzelfde. Ook onder de hete grillstand van de oven werkt het goed, houd de plakken dan wel in de gaten want het gaat snel. Je moet dan even testen afhankelijk van hoe goed de grillstand werkt van je oven hoelang ze nodig hebben. Heb je nog aubergine over? Probeer dan ook eens deze heerlijke aubergine curry. Hier kan je lekker de restjes in verwerken.

Tabouleh salade

Rode ui marineren in citroensap Wat deze salade extra lekker maakt, is dat de ui gemarineerd is in citroensap. Dat maakt de ui wat zachter en frisser van smaak. Ik leg de gesneden ui altijd ongeveer 10 minuten in citroensap terwijl ik de bulgur kook. Wanneer ik de bulgur gekookt heb, spoel ik deze altijd af met koud water. Hiermee voorkom je dat de rest van de salade lauw of plakkerig wordt. Daarna laat ik de bulgur altijd goed uitlekken, zodat de tabouleh niet te nat wordt. Lekker veel verse kruiden Voor deze salade gebruik ik lekker veel verse kruiden. Vooral peterselie en munt zijn belangrijk voor die herkenbare smaak van tabouleh. Ik hak alles fijn zodat het goed mengt met de salade en zodat iedere hap iets fris heeft. Nadat ik alles gemengd heb zet ik de tabouleh salade altijd even in de koelkast, zodat ik hem goed koud kan serveren. Om er een complete maaltijd van te maken, serveer ik deze tabouleh salade vaak met andere gerechten zoals falafel. Ook is het erg lekker om er flatbread met een dipje bij te maken. Als je van frisse salades houdt, bekijk dan hier nog meer van mijn favoriete zomerse salades.

Zelf ijsthee maken

Zo geef je de ice tea veel smaak, zonder dat deze bitter wordt Ik heb zelf gemerkt dat de twee grootste valkuilen vooral zijn dat de smaak wat slap kan zijn of dat de nasmaak wat bitter is. Maar ik heb hele goede tips voor je om dit te voorkomen. Gebruik 2 à 3 theezakjes per liter water (let op wel zakjes voor 1 kopje thee). Koude dranken hebben namelijk meer smaak nodig dan een warm kopje thee Laat de thee maximaal 5 minuten trekken en haal de zakjes er dan ook echt uit, langer trekken maakt de thee bitter Gebruik je groene thee, laat het gekookte water dan eerst een paar minuten afkoelen tot zo’n 80 graden. Het kokende water maakt juist groene thee snel bitter Roer de honing of agavesiroop door de thee zolang die nog warm is, dan lost hij mooi op Laat de kan daarna eerst op het aanrecht afkoelen en zet hem dan in de koelkast. De ijsklontjes gaan pas in het glas, niet in de kan, anders verwatert de smaak. Cold brew – ijsthee maken zonder heet water Mijn favoriete manier om ijsthee te maken voor de zomer is cold brew. Je hangt de theezakjes gewoon in een kan koud water en zet die 6 tot 12 uur in de koelkast, bijvoorbeeld voordat je naar bed gaat. Doordat de thee koud trekt, komen de bittere stoffen nauwelijks vrij en wordt de ijsthee van nature zacht en licht zoet, vaak heb je dan niet eens honing nodig. Je hebt alleen wat geduld nodig. Voeg na het verwijderen van de zakjes de citroenschijfjes toe, samen met bijvoorbeeld verse munt, gember of wat sinaasappel. Wil je een drankje helemaal zonder thee of cafeïne, maak dan eens mijn fruitwater, en voor de koffieliefhebbers staat er in de zomer ook altijd een kan ijskoffie in mijn koelkast.

Waldorfsalade

Frisse appel en bleekselderij Voor deze waldorfsalade snijd ik de bleekselderij altijd in dunne plakjes. Zo blijft hij lekker knapperig en wordt de smaak niet te overheersend. Als de bleekselderij wat dikker en harder is schil ik de harde stukken eerst met een dunschiller. Maar als je al een fijne, dunne bleekselderij hebt is dit niet nodig. De appel snijd ik altijd in dunne staafjes. Dat mengt zich mooi door de salade en hierdoor heb je bij elke hap iets lekker fris. Als ik de salade niet meteen serveer, doe ik vaak een heel klein beetje citroensap over de appel zodat deze minder snel verkleurt. Je kunt ook nog extra ingrediënten aan deze salade toevoegen, zoals kip, kaas of rozijnen. En als je er een maaltijdsalade van wilt maken, kun je nog quinoa of couscous erdoorheen doen. Romige dressing maken Bij deze waldorfsalade hoort een lekker romige en frisse dressing. Door een mengsel van mayonaise, citroensap, honing en een klein beetje wittewijnazijn krijg je een heerlijke balans tussen romig, fris en lichtzoet. Ik maak de dressing altijd los en proef eerst even voordat ik deze door de salade meng. Je kunt dit gerecht vegan maken door plantaardige mayonaise te gebruiken en de honing te vervangen door agavesiroop of een andere plantaardige zoetmaker. Als je van frisse en knapperige salades houdt, bekijk dan ook deze bleekselderijsalade. Of bekijk hier nog meer van mijn favoriete zomerse salades.

Aardbeienslof

Hoe maak je een aardbeienslof? Een aardbeienslof bestaat uit meerdere lagen. De bodem is meer een stevige, licht krokante koekbodem die na het bakken nog een beetje zacht blijft. Daarop komt amandelspijs, dat tijdens het bakken iets zachter wordt en mooi in de bodem trekt. Na het bakken en afkoelen spuit ik er Zwitserse room op. Dat is banketbakkersroom gemengd met opgeklopte slagroom, waardoor de room luchtiger en zachter wordt. Daarna komen de aardbeien en slagroom erop. De geur van vanille uit de Zwitserse room past heel goed bij het frisse fruit en de amandelspijs maakt het geheel net wat voller. Tip: Sinds ik ontdekte dat je een sloffenring gewoon kunt kopen bij bijvoorbeeld Hema of Dille en Kamille, maak ik deze aardbeienslof veel vaker zelf. Het perfecte zomerse gebak Voor een verjaardag vind ik deze aardbeienslof echt een klein kunstwerkje. Het is een soort combinatie tussen cake en taart, maar dan met die stevige koekbodem waardoor je net wat meer bite hebt. Best of both worlds eigenlijk. Ik merkte dat de slof het mooist blijft als je de aardbeien en slagroom er pas vlak voor het serveren op doet, anders geven ze vocht af en wordt de room zachter. Tip: je kunt ook variëren met blauwe bessen, frambozen of mango. Vooral frambozen vind ik lekker omdat ze een fris zuurtje geven. Met overgebleven aardbeien maak ik graag deze aardbeien smoothie.  Heb je zin in nog meer gebak met aardbeien, dan zijn deze aardbeientaartjes met room ook heel leuk om te maken.

Kipsaté

De lekkerste marinade (en hoe lang je marineert) De marinade in dit recept houd ik bewust simpel. Ketjap, knoflook en sambal zijn genoeg voor die herkenbare saté-smaak. Gebruik wel een dikke ketjap, die blijft beter aan de kip hangen. Ik gebruikte de ketjap kentol no.1 van het merk A trade mark (in een wit kannetje), deze is lekker dik en ideaal om te marineren. Wil je de marinade nog wat extra smaak geven? Dan vind ik dit altijd goed werken: Een theelepel geraspte verse gember voor wat frisheid en pit Een kneepje limoensap, dat maakt de kip net wat malser Een halve eetlepel honing voor extra karamellisatie tijdens het grillen Ik merk dat ik vaak vragen krijg over de marinadetijd. Ik lees vaak tijden van 10 minuten tot een hele nacht. Uit mijn ervaring merk ik dat 30 minuten het minimum is, een paar uur is beter en een nacht in de koelkast geeft de meeste smaak. Langer dan 24 uur zou ik niet doen. En een tip voor extra sappige saté: vervang de kipfilet door kipdijfilet, die droogt veel minder snel uit. Op de BBQ, in de grillpan, oven of airfryer Deze kipsaté kun je op meer manieren bereiden dan alleen op de grill. Meestal bak ik de kipsaté gewoon in de pan of in de zomer op de bbq maar let er goed op dat de bereidingstijden dan verschillen: BBQ of grillpan – 5 tot 7 minuten, regelmatig een kwartslag draaien voor mooie grillstrepen Oven – 15 minuten op 175 graden op een bakplaat met bakpapier Airfryer – 8 tot 10 minuten op 180 graden, halverwege omdraaien Let op: door de ketjap in de marinade kleurt de kip snel donker, dus houd het vuur middelhoog en blijf erbij. Houten satéstokjes leg ik vooraf een half uur in water, dan verbranden ze niet. Qua serveren kun je alle kanten op. Maar natuurlijk de allerbelangrijkste tip. Maak er zelf heerlijke satésaus bij. Doordeweeks maak ik er een compleet Indonesisch bordje van met nasi goreng, atjar en kroepoek. Ook serveer de spiesjes ik de spiesjes vaak bij een vegan gado gado zodat de pindasaus dubbel goed matcht met de gerechten. Op een luie avond zijn pittige aardappeltjes uit de oven met satésaus en een spiesje net zo lekker. En gaat de BBQ aan, kijk dan bij mijn 12 x bijgerechten voor de BBQ voor de lekkerste zomerse inspiratie.

Quinoa salade

Quinoa extra smaak geven Om de quinoa extra smaak te geven, kook ik hem altijd in bouillon. Van zichzelf is quinoa wat vlak van smaak, maar door het in een bouillonblokje te koken krijg het meteen veel meer smaak. Ik kook de quinoa in ongeveer 10 minuten en laat hem daarna uitstomen, zodat de salade niet te nat wordt. De courgette gril ik altijd in een grillpan. Dit geeft meer smaak dan wanneer je hem alleen meekookt. Ik let er altijd op dat ik de courgette niet te dun snijdt, want dan wordt hij eerder slap. Van mij mogen de plakjes best nog wat bite hebben. Tip: als je wilt variëren met smaken kun je ook bijvoorbeeld extra kruiden toevoegen of een frisse citroendressing. Warm of koud serveren Deze quinoa salade kun je zowel warm als koud eten. Meestal eet ik hem direct na het bereiden, dan is hij vaak nog lauwwarm. Maar je kunt hem ook koud eten, dat is ideaal als je de salade mee wilt nemen voor een ander moment. Als ik hem van tevoren maak, voeg ik de sla pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft die fris en knapperig. Maak ook eens deze Marokkaanse quinoa salade voor een kruidige variant met granaatappel en krokante kikkererwten. Of bekijk hier nog meer lekkere quinoa recepten.

Butter chicken

Mijn butter chicken recept Butter chicken, ook wel murgh makhani genoemd, komt uit de Indiase keuken en is een van de meest populaire curry gerechten naast de kip tandoori die iets kruidiger is minder romig. Of de kip korma die vaak gemaakt wordt met kokosmelk of creme fraiche en noten. De basis voor butter chicken is kip in een romige tomatensaus met boter, room en specerijen zoals garam masala en kurkuma. Ik gebruik altijd kippendijen in plaats van kipfilet, omdat ze minder snel droog worden en je zo een extra mals resultaat krijgt. Door deze kippendijen eerst te marineren in Griekse yoghurt, citroensap en kruiden trekt de smaak er goed in. Vervolgens bak je deze aan in een pan en haal je de kip er weer uit en dan maak je een kruidige saus van o.a. tomatensaus, kruiden en slagroom. Voeg de stukjes gebakken kip toe en laat alles nog even sudderen. Wat is lekker bij butter chicken? Butter chicken wordt meestal geserveerd met basmati rijst, dit is rijst met een lange korrel uit India die bovendien de saus goed opneemt. Naanbrood vind ik zelf bijna onmisbaar om de pan mee leeg te vegen, zeker als ik zelf naanbrood maak. Dit Indiase curry gerecht bevat in de basis geen groenten, daarom vind ik het lekker en gezond om dit erbij te serveren: gegrilde bloemkool uit de oven met komijn en wat citroensap gekookte boontjes met een klontje boter en wat garam masala kruiden een frisse salade met mango Tip: als drankje is een glas mango lassi heerlijk om bij deze butter chicken te serveren.

Pasta primavera

Wat is pasta primavera? Pasta primavera klinkt heel Italiaans, maar het gerecht werd vooral bekend in de jaren zeventig via restaurant Le Cirque in New York. Het woord primavera betekent lente, en dat past goed bij de verse groenten die erin gaan. Vaak zie je groene groenten zoals doperwten, courgette, asperges, broccoli of spinazie terug in deze lichte pasta. Ik maak de saus van mijn pasta primavera met citroen en roomkaas omdat je zo een romige en frisse saus krijgt zonder dat het gerecht zwaar wordt. En heb ik nog restjes groenten liggen, dan vind ik deze pasta ook ideaal om deze restjes mee op te maken.  Lichte lente pasta variaties Deze lichte lente pasta kun je goed aanpassen aan het seizoen. In het voorjaar vind ik groene asperges of tuinbonen er ook lekker in, in de zomer gebruik ik sneller courgette, erwtjes of wat cherrytomaatjes. In plaats van spaghetti kun je ook penne of andere pasta gebruiken, maar zeker omdat het een wat lichter pastagerecht is vind ik persoonlijk spaghetti het lekkerste er bij. Liever vlees of vis er bij? Dan kun je blokjes kip meebakken met de courgette, of serveer een gebakken visje op de pasta. Bij deze pasta primavera eet ik meestal een frisse Italiaanse salade of wat brood erbij. Fan van frisse pasta’s met citroen? Dan moet je mijn romige citroen pasta ook eens proberen. Tip: heb je nog courgette over, maak er dan een courgettesoep van. 

Tjap tjoy

Groenten kort roerbakken Bij tjap tjoy vind ik het belangrijk dat de groenten veel smaak krijgen en lekker knapperig blijven. Ik fruit eerst de ui, gember en knoflook aan in sesamolie, wat al een lekkere basis geeft. Daarna voeg ik de groenten toe en bak ik alles maar een paar minuten, zodat alles zijn bite behoudt en niet zacht wordt. De taugé voeg ik pas als laatste toe, omdat die vaak snel slap wordt en zijn frisse bite verliest. Tip: voeg een pepertje toe voor wat extra pit! Tjap tjoy saus maken Bij de tjap tjoy hoort natuurlijk een lekkere saus. Deze maak ik met ketjap, oestersaus, bouillon en een beetje maïzena. De maïzena meng ik altijd met een klein beetje water voordat ik hem aan de pan toevoeg. Hierdoor verdeeld hij beter en voorkom je klontjes. De saus laat ik altijd even kort indikken, maar niet te lang. Het is beter om de groenten niet te lang door te laten garen in de saus, zodat ze lekker fris blijven. Bekijk ook eens dit recept voor foe yong hai voor een ander Chinees groentegerecht. Of maak je rijsttafel compleet met babi pangang.

S’mores

Hoe maak je smores? Smores komen oorspronkelijk uit Amerika en worden vaak gemaakt bij een kampvuur. Je roostert een marshmallow tot hij warm, zacht en lichtbruin is en legt hem daarna tussen twee koekjes met chocolade. Door de warmte van de marshmallow smelt de chocolade een beetje mee. Het lijkt een beetje op een sandwich van koekjes. Je kunt de marshmallows ook boven de BBQ roosteren, je hebt zo meteen een lekkere afsluiter. De combinatie van knapperige koekjes, zachte marshmallows en gesmolten chocolade is perfect hiervoor! Fan van smores? dan moet je ook eens deze s’mores taart met chocolade en marshmallows proberen. Smores uit de oven maken Smores uit de oven zijn handig als je geen barbecue of kampvuur hebt of snel klaar wil zijn. Hiervoor maak ik ze in een schaal. Ik leg de chocolade in stukjes op de bodem, verdeel er marshmallows over en zet de schaal in de oven tot alles zacht is en de marshmallows bruin beginnen te kleuren, ca 10 minuten op 200 graden. Blijf erbij want het kan ineens snel gaan. Daarna dip je er koekjes in. Tip: probeer ook eens deze versie van smores met kersen. S’mores uit de magnetron zijn in 30 tot 40 seconden klaar: leg een biscuitje met een stukje chocolade en marshmallow erop op een bord, verwarm op 600 tot 750 watt tot de marshmallow opbolt (ca 30 sec), haal uit de magnetron en druk er daarna zachtjes een tweede biscuitje op. Maar persoonlijk vind ik smores van de BBQ of vuur het lekkerste. Wil ik het gezellig serveren voor meerdere personen, dan maak ik de schaalversie en zet ik er extra koekjes bij. Dat lijkt een beetje op het idee van chocolade fondue. Tip: heb je koekjes, chocolade en/of marshmallows over, dan kun je daar ook goed rocky road mee maken.  

Klassieke carpaccio

Carpaccio serveren Als ik carpaccio maak, let ik er altijd op dat het vlees goed koud blijft. Ik haal het dus pas uit de koelkast, vlak voor het serveren. Als het te lang op kamertemperatuur staat, wordt het sneller slap en minder lekker. De plakjes carpaccio haal ik voorzichtig los en verdeel ik overlappend over de borden. Ik verdeel er nog wat rucola over en garneer het met pijnboompitten en Parmezaanse kaas. De pijnboompitten doe ik altijd even roosteren in een droge pan, zo krijgen ze meer smaak en een extra lekkere bite. Als je liever een kleiner hapje maakt met carpaccio, zijn deze bruschetta’s met carpaccio ook erg lekker. Truffelmayonaise Truffelmayo of truffelsaus past perfect bij carpaccio. Je kunt het in de supermarkt kopen, maar ik maak het meestal zelf. Dat is super makkelijk en lekker. Ik meng dan mayonaise met een klein beetje truffelolie en eventueel een beetje water om het te verdunnen. Ik voeg de truffelolie beetje bij beetje toe en proef tussendoor goed, want de truffel kan snel overheersend worden. Als je nog carpaccio over hebt, kun je ook deze lekkere pastasalade met carpaccio maken. Maak je liever een vegetarische variant? Bekijk dan dit recept voor een bietencarpaccio. Voor meer inspiratie kun je hier nog meer carpaccio recepten vinden.

Mosselen recept: klassiek met witte wijn

Mosselen koken met witte wijn Voor dit klassieke mosselen recept gebruik ik altijd een ruime soeppan of mosselpan met een goed sluitende deksel. Houd er rekening mee dat zodra de schelpen opengaan, ze veel meer plek innemen, in de pan. Vul de pan daarom niet helemaal tot de rand. Wil je weten hoe je mosselen controleert en schoonmaakt? Bekijk dan mijn uitgebreide uitleg over mosselen bereiden en koken. Om te beginnen fruit ik de groenten eerst een paar minuten aan in wat olie. Hierdoor worden vooral de ui, wortel en bleekselderij iets zachter en komt er meer smaak vrij. Daarna voeg ik de droge witte wijn en het laurierblad toe. Ik kies hiervoor graag een frisse, droge witte wijn, omdat een zoete wijn de smaak van het gerecht te veel kan overheersen. Ik zou voor dit recept vooral sauvignon blanc of muscadet aanraden. Ik vermijd zelf meestal de houtgerijpte chardonnay en zoete witte wijn, omdat die de mosselen snel overheersen. Zodra de mosselen in de pan zitten, doe ik de deksel erop en kook ik ze op hoog vuur. Tussendoor schud ik de gesloten pan een paar keer voorzichtig om. Zo komen ook de mosselen onder in de pan bovenop te liggen en worden ze gelijkmatig gaar. De belangrijkste tips Gebruik een ruime pan en vul deze niet helemaal. Houd de deksel tijdens het koken zoveel mogelijk op de pan. Schud de pan tussendoor voorzichtig om. Laat de mosselen niet langer koken dan nodig. Vervang de wijn eventueel door bouillon als je geen alcohol wilt gebruiken. Mosselen eten en maken klinkt eigenlijk altijd als best veel werk, maar dat is zeker niet waar. Je hebt dit recept echt binnen no time op tafel staan. Een lekker afwisseling en leuk om op tafel te zetten als je bezoek hebt. Ik serveer deze klassieke mosselen graag met friet, stokbrood en/of een frisse salade. Ben je op zoek naar meer gerechten met vis en zeevruchten? Bekijk dan mijn vis recepten. Wanneer zijn mosselen gaar? Mosselen zijn meestal na ongeveer 4 tot 5 minuten gaar. Je ziet dit vooral doordat de schelpen zijn opengegaan. Zijn er na het omschudden nog veel mosselen dicht? Dan laat ik ze nog 1 of 2 minuten verder koken. De precieze kooktijd kan iets verschillen door de grootte van de mosselen en de hoeveelheid mosselen in de pan. Laat mosselen niet onnodig lang doorkoken, want dan kunnen ze taai en droog worden. Mosselen die na het koken volledig gesloten blijven, kun je het beste niet eten. Wil je eens variëren? Probeer dan ook deze Thaise mosselen met kokosmelk. Voor een kruidige mediterrane variant zijn de Spaanse mosselen met chorizo ook zeker de moeite waard om eens te proberen (een favoriet van Eric). En maak je er een heel dinertje van, dan kun je mosselen ook als voorgerecht serveren, zoals deze gegratineerde mosselen met panko.