Foodblog

Bolognese saus

Zelf klassieke bolognese saus maken Zelf bolognese saus maken begint met een goede basis van ui, wortel en bleekselderij. Door deze eerst rustig te bakken ontstaat er veel smaak. Daarna voeg je gehakt, tomaat en een beetje wijn toe en laat je alles zachtjes sudderen. Ik eet deze bolognesesaus meestal met spaghetti of tagliatelle. Maar hij is ook heel lekker in lasagne of over een gepofte aardappel. Heb je saus over? Dan kun je er de volgende dag ook een snelle pasta ovenschotel mee maken. Tip: geef er een leuke twist aan met deze aardappel bolognese schotel. Liever vega(n)? Probeer dan deze heerlijke vegan bolognese. Tips voor de lekkerste bolognesesaus Voor een echt lekkere bolognese saus neem ik altijd even de tijd. Door de saus langer te laten sudderen wordt hij dikker en voller van smaak. Ik maak deze bolognese saus vaak wat eerder op de dag of een dag van te voren. Later opwarmen maakt hem eigenlijk alleen maar lekkerder. Een paar tips die bij mij goed werken: Laat de saus minimaal 2 uur zachtjes pruttelen, liever nog langer Gebruik een droge rode wijn zoals merlot of chianti Bak de tomatenpuree even mee, dan wordt de saus minder zuur Voeg eventueel een snuf oregano of tijm toe voor extra kruidigheid Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit, dat proef je zeker terug!

Havermelk maken

Hoe maak je havermelk? Havermelk maken doe ik simpelweg door havervlokken met water te blenden en daarna te zeven. Het belangrijkste is dat je de havermelk niet te lang mixt, anders kan hij wat slijmerig worden. Een paar dingen die voor mij goed werken: Blend ca 30 seconden. Gebruik koud water, dat geeft een frissere smaak. Zeef de havermelk door een kaasdoek, notenmelkzak of schone zakdoek Zelf gebruik ik deze havermelk bijvoorbeeld in een warme latte of een frisse koude koffiedrank. In de herfst gebruik ik hem ook vaak in een pumpkin spice latte. Voor warme dagen is een ijskoffie met havermelk ook erg lekker. En hij werkt ook goed in een glas bubble tea. Havermelk bewaren Zelfgemaakte havermelk bewaar ik altijd in een afgesloten fles in de koelkast. Meestal blijft hij 2 tot 3 dagen goed. Even schudden voor gebruik, want de havermelk kan wat scheiden. Een paar handige tips: Gebruik bij voorkeur een glazen fles of pot met deksel. Ruikt of smaakt de havermelk zuur, dan is hij niet meer goed. De pulp die overblijft gooi ik meestal niet weg. Soms roer ik het door pannenkoekenbeslag of door mijn havermoutpap. Je kunt havermelk ook opschuimen, maar het schuim is meestal wat minder stevig dan bij barista havermelk uit de winkel. Dat komt doordat daar vaak extra vet of stabilisatoren aan zijn toegevoegd. Voor cappuccino lukt het wel redelijk als je de havermelk eerst even opwarmt. Ik maak er ook graag een matcha latte mee.

Taco’s met gehakt

Basisrecept voor Mexicaanse taco’s met gehakt Voor dit recept zorg ik altijd dat ik het gehakt eerst goed rul bak, voordat ik de tacokruiden erbij doe. Hierdoor krijgt het gehakt meer smaak en het voorkomt dat de kruiden aanbranden. Ik voeg de kruiden altijd toe met een klein beetje water en dan voeg ik direct de kidneybonen en een deel van de tomatenblokjes toe. Dit laat ik even pruttelen, zodat de smaken lekker intrekken en het mengsel wat dikker wordt. Zo maak je de allerlekkerste Mexicaanse taco’s. Eindeloos variëren Het handige aan taco’s vind ik dat je er echt alle kanten mee op kunt. Ik varieer regelmatig met de ingrediënten en toevoegingen, waardoor dit recept voor mij echt nooit gaat vervelen. Ik vind het ideaal dat ik ze precies kan maken hoe ik zelf wil, of juist gemakkelijk kan afstemmen op gasten. Wat ik vaak nog doe: Als ik iets lichters wil, vervang ik de vulling wel eens met kip zoals in dit recept voor taco’s met kip Voor een variant zonder vlees, maak ik vaak vega taco’s met krokante bloemkool Als ik een helemaal plantaardige versie wil maken, maak ik vaak dit recept voor vegan taco’s Bekijk voor meer inspiratie hier meer van mijn favoriete taco recepten.

Loaded fries

Loaded fries met pulled chicken maken Loaded fries zijn frietjes die worden belegd met verschillende toppings, zoals vlees, saus, kaas en groenten, waardoor het meer een complete maaltijd wordt dan alleen een portie friet. Voor deze loaded fries met pulled chicken kun je zowel verse friet als diepvriesfriet gebruiken. Als ik weinig tijd heb pak ik gewoon (airfryer)friet uit de vriezer en bereid ik deze loaded fries in de airfryer, dat kan ook prima maar niet in hele grote porties. Voor de pulled chicken kook ik de kipfilet en trek ik vervolgens uit elkaar en meng ik met BBQ saus. Heel simpel dus. Mocht je wat meer tijd hebben dan kun je ook dit wat uitgebreider recept voor pulled chicken gebruiken. Of ga eens voor pulled pork. Loaded fries tips en variaties Deze loaded fries eet ik het liefst meteen uit de oven. Dan is de kaas gesmolten en de friet nog knapperig. Als de friet te lang staat wordt hij sneller zacht, dus ik zet alles pas in de oven als we bijna aan tafel gaan. Een paar kleine dingen die ik zelf vaak doe: paprika vrij klein snijden zodat hij sneller zacht wordt in de oven een extra lepel BBQ-saus over de kip doen als je van een wat zoetere smaak houdt voeg ook eens wat maïs toe of wat bosui Laat voor een vegetarische variant de kip achterwege en gebruik wat extra groenten Tip: serveer er een frisse koolsalade bij, dat past goed bij BBQ-smaken. Als je van dit soort comfortfood houdt is de kapsalon trouwens ook een leuke variatie op loaded fries.  

Citroen feta dip

Frisse citroen feta dip maken Deze citroen feta dip maak ik gewoon in een kleine keukenmachine of hakmolen. Binnen een minuut heb je een gladde dip. De combinatie van romige zuivelspread, zoute feta en frisse citroen werkt heel goed. Je kunt ook kleine variaties maken: Voeg een snuf knoflookpoeder toe voor wat extra pit Meng er wat fijngehakte dille of bieslook door Een beetje honing maakt de dip iets zoeter en zachter van smaak Waar is deze citroen feta dip lekker bij? Ik maak deze citroen feta dip vaak als snelle borreldip. Hij is fris en romig tegelijk en past daardoor bij veel verschillende hapjes net als bijvoorbeeld tzatziki. Deze citroen dip is lekker om te serveren met stukjes stokbrood of met knapperige groenten zoals komkommer en paprika. Of dip er eens gehaktballetjes of falafel in. Ook smeer ik hem graag voor de lunch op een broodje of flatbread.

Falafel recept

Wat is falafel? Falafel zijn kruidige vegetarische balletjes van kikkererwten die van buiten knapperig worden en van binnen zacht blijven. Door de peterselie, knoflook en specerijen zoals komijn krijgen ze een warme, kruidige smaak. Ik eet ze graag in een pita of platbrood met wat frisse groenten en een saus zoals knoflooksaus, hummus of tahin. Maak er een heerlijk broodje falafel van met tomaatjes en komkommer. Zelf vind ik een falafel wrap nog lekkerder omdat je de falafel nog beter proeft. Zoek je meer inspiratie? Bekijk deze 10 recepten met falafel:  Falafel zelf maken Zelf falafel maken is eigenlijk heel simpel, maar een paar kleine tips maken het verschil. Ik gebruik het liefst gedroogde kikkererwten die ik eerst laat weken. Hierdoor wordt het mengsel steviger en valt de falafel minder snel uit elkaar. En als ik toch bezig ben, maak ik vaak een dubbele portie zodat ik een deel van de ongebakken balletjes falafel kan invriezen. Falafel tips: • Gebruik bij voorkeur gedroogde kikkererwten voor de beste structuur • Mix het mengsel kort zodat de structuur vrij grof blijft, anders wordt het te dun. • Bak de falafel in een laagje olie voor een knapperig korstje Snel falafel recept Als ik weinig tijd heb gebruik ik soms kikkererwten uit blik in plaats van gedroogde. Omdat ze wat meer vocht bevatten kunnen de falafel sneller uit elkaar vallen. Daarom voeg ik ongeveer 2 eetlepels bloem toe op 265 gram uitgelekte kikkererwten. Laat het mengsel daarna nog zo’n 15 minuten rusten in de koelkast zodat het wat steviger wordt.

Kabeljauw uit de oven

Simpel recept voor kabeljauw uit de oven met paprika Om dit een recept goed te laten lukken, let ik altijd extra op dat de kabeljauw lekker sappig blijft. Daarom dep ik de vis altijd eerst goed droog en leg ik hem op de voorgebakken groenten. Zo gaart de kabeljauw rustiger en neemt die de smaken lekker op. Wat ook echt het verschil maakt, is de oventijd. Ik houdt hiervoor meestal zo’n 20 minuten aan. Tijdens het bakken zie je de kabeljauw wit en stevig worden, dat is het teken dat hij bijna goed is. Om te controleren of de kabeljauw helemaal goed is, prik ik er vaak voorzichtig in met een vork. Als hij makkelijk uit elkaar valt kun je hem uit de oven halen en direct serveren! Bekijk ook eens mijn recept voor kabeljauw ovenschotel, voor een lekkere variant met kerrie. Verse kabeljauw uit de oven bereiden Voor dit recept gebruik ik het liefste verse kabeljauw. Dit is altijd net wat steviger en heeft een lekkere zachte structuur, waardoor hij wat minder snel uit elkaar valt. Ook vind ik de smaken vaak net iets voller en frisser dan bij diepvrieskabeljauw. Ik heb dit gerecht zelf ook wel eens met diepvrieskabeljauw gemaakt, dat is nog steeds heel erg lekker. Maar laat de kabeljauw dan wel eerst helemaal ontdooien en dep hem goed droog. Ik heb gemerkt dat er anders te veel vocht in de saus komt, waardoor die erg dun kan worden. Deze kabeljauw uit de oven is lekker om te serveren met wat rijst, aardappeltjes of een frisse salade zoals deze salade met avocado.

Lemon meringue bladerdeeg krans

Perfect voor de paasbrunch Voor een paasbrunch wil ik graag iets maken dat er feestelijk uitziet maar niet te ingewikkeld is. Deze lemon meringue bladerdeeg krans past daar perfect bij. Het idee ontstond eigenlijk toen ik zag dat deze hartige croissant krans met spinazie afgelopen jaar heel vaak bekeken was op mijn site en op instagram. Dus leek het me een leuk idee om ook een zoete krans te maken en met Pasen denk je al snel aan de kleur geel, dus toen kwam ik uit bij deze krans met citroen en meringue gebaseerd op mijn lemon meringe taart. Ik serveerde hem na het avondeten als toetje aan mijn schoonouders (die hem een 10 gaven!) maar hij is ook heel leuk voor de paasbrunch.  Lemon meringue bladerdeeg krans maken Deze lemon meringue bladerdeeg krans maak ik door een grote cirkel uit het bladerdeeg te snijden en in het midden punten te maken die je later over de vulling vouwt. Klinkt misschien ingewikkeld maar met mijn stap voor stap video’s is het heel simpel te volgen. Ik gebruikte voor dit recept een postje kant en klare lemon curd (ik kocht deze bij AH) maar zelf maken kan natuurlijk met dit lemon curd recept. En ik garneerde de krans met partjes citroen en mini chocolade eitjes, maar je kunt hem ook naar eigen inzicht versieren.

Preisoep

Mijn recept voor preisoep met aardappel Een belangrijke stap van het maken van deze preisoep, is het goed aanbakken van de prei samen met de aardappelen en knoflook. Ik heb gemerkt dat wanneer ik dit niet doe, de soep een minder intense en volle smaak krijgt. De aardappelen voeg ik in dit recept toe om de soep goed te laten binden. Tijdens het koken worden ze zacht en na het pureren krijg je een mooie gladde, volle soep. Ik neem altijd even goed de tijd voor het pureren, omdat je anders geen mooie egale structuur krijgt. Heb je nog wat prei over? Maak dan eens deze preischotel. Of bekijk hier nog veel meer heerlijke prei recepten! Preisoep als maaltijdsoep maken Deze preisoep is ideaal als maaltijdsoep voor de lunch of avondeten, omdat hij goed vult en heel voedzaam is. Als ik hem als avondmaaltijd eet, voeg ik ook nog wel eens wat garnaaltjes, gerookte zalm snippers of gebakken spekjes toe. Ook is het super lekker met een stuk stokbrood. Of maak er eens een lekkere tosti bij! Bekijk hier ook mijn andere favoriete soeprecepten.

Tompouce maken

Zelfgemaakte tompouce Wat voor mij echt het verschil maakt bij het maken van tompouce, is hoe ik het deeg en de room bereid. Wanneer ik het bladerdeeg ga bakken, dek ik het altijd af met een tweede bakplaat zodat het mooi plat en strak blijft. Vervolgens neem ik voor het maken van het banketbakkersroom altijd even goed de tijd. Ik blijf altijd rustig roeren op laag tot middelhoog vuur tot het mengsel een stevige, dikke structuur heeft. Ik doe dit echt rustig, want ik heb gemerkt dat als het vuur te hoog staat en ik niet goed blijf roeren, de vulling soms klontjes krijgt en niet dik genoeg wordt. Variatie tips voor de tompouce Wat ik zo leuk vind aan tompouce maken is dat je er makkelijk mee kunt variëren. Het vaakst maak ik de klassieke versie met roze glazuur, maar je kunt er natuurlijk helemaal je eigen draai aan geven. Dat vind ik zelf extra leuk voor speciale gelegenheden. Denk bijvoorbeeld aan: Voor Koningsdag maak ik vaak een oranje tompouce. Dat is dezelfde basis maar dan met oranje glazuur. Met Valentijnsdag heb ik wel eens deze Valentijn tompouce gemaakt. Tijdens Pasen maak ik vaak deze Paas tompoucen met paaseitjes en advocaat. Meestal maak ik een stuk of 8 tompoucen. Ze zijn namelijk leuk om uit te delen aan en als ik nog over heb bewaar ik ze nog maximaal 3 dagen in de koelkast.

Kofte

Zelf kofte maken Zelf kofte maken is eigenlijk heel simpel. Het belangrijkste is dat je het gehakt goed kruidt en het mengsel even laat rusten zodat de smaken intrekken. Mijn tip: door de ui fijn te raspen wordt het mengsel ook wat sappiger. Een paar andere dingen die voor mij goed werken: ik gebruik vaak een mix van lamsgehakt en rundergehakt voor de beste textuur en smaak ik laat het gehaktmengsel minimaal 10 minuten rusten voordat je de balletjes vormt, dit maakt ze extra stevig en zorgt dat de smaken goed intrekken. voor extra spice kun je ook pul biber (Turkse chilivlokken) toevoegen, ik haal ze gewoon bij AH ik druk de kofte altijd een beetje plat in de pan, zo garen ze gelijkmatig en krijgen ze een lekker korstje. Naast de Turkse Kofte heb je ook de Griekse kofta, deze bestaat ook uit gekruid gehakt maar dan net wat anders met kruiden zoals munt en oregano. Wat serveer je bij kofte? Deze zelfgemaakte kofte eet ik meestal met een frisse kisir bulgursalade of gegrilde groenten. Kofte is ook lekker op een flatbread met bijvoorbeeld wat rauwkost. Soms leg ik de kofte ook in een tomatensaus met wat paprika. Of rijg ze aan een stokje en bak ze in de grillpan. Met gegrilde courgette, paprika en wat tzatziki heb je meteen een complete maaltijd. Tip: probeer ook mijn linzenkoekjes als vega variant!

Boerenomelet recept

Wat zit er in een boerenomelet? Een boerenomelet is eigenlijk een omelet met gebakken groenten. Ik gebruik meestal paprika, champignons en ui omdat die goed bij ei passen en snel garen in de pan. Ik gebruik ook vaak restjes groente zoals courgette of spinazie als die nog in de koelkast liggen. Soms voeg ik ook een beetje geraspte oude kaas toe, dat geeft de boerenomelet net wat meer hartige smaak. Oregano is mijn favoriete kruid in de boerenomelet, maar tijm of peterselie kunnen ook goed.  Bij een boerenomelet vind ik een simpele komkommersalade heerlijk. Of serveer deze op een stukje zelfgebakken brood. Of ga voor een kop soep voor een complete maaltijd.  Hoe maak je een boerenomelet? Bij een boerenomelet recept zit het verschil vooral in de volgorde van bakken. Ik bak de groenten eerst apart zodat het vocht uit de champignons kan verdampen. Daardoor wordt de omelet steviger en niet waterig.  Een paar tips uit mijn eigen keuken: Bak de groenten eerst op middelhoog vuur voor meer smaak Zet daarna het vuur lager zodat het ei rustig kan stollen Dek de pan eventueel af met een deksel, zo gaart de bovenkant sneller

Kaneelbroodjes

Cinnamon rolls maken Kaneelbroodjes, ook wel cinnamon rolls genoemd, komen oorspronkelijk uit Scandinavië waar ze al generaties lang worden gebakken als zoet broodje bij koffie of fika. Deze kaneelbroodjes maak ik met een zacht gistdeeg dat maar één keer hoeft te rijzen. Een paar dingen die ik zelf handig vind: Gebruik lauwwarme melk, niet heet. Anders werkt de gist minder goed. Rol het deeg niet te dun uit zodat de kaneelbroodjes zacht en vol blijven. Zet ze tegen elkaar in de bakvorm. Zo blijven ze tijdens het bakken extra fluffy. Voeg ook eens wat pecannoten of rozijnen toe aan de vulling Tip: als je nog wat van het kaneel-suiker mengsel over hebt, kun je er ook deze makkelijke kaneel croissants van maken. Of als je sowieso fan bent van zelf brood bakken dan is dit basisrecept voor luchtig brood ook perfect. Smeuïge en luchtige kaneelbroodjes maken Ik heb al verschillende keren verse kaneelbroodjes gebakken en voor het beste resultaat verwarm ik de melk en boter eerst kort voordat de gist erbij gaat. Het deeg wordt daardoor soepeler en rijst beter, waardoor de kaneelbroodjes luchtig worden. En vlak voor het bakken giet ik een beetje slagroom tussen de rolletjes. Dat trekt tijdens het bakken in het deeg en maakt de cinnamon rolls extra smeuïg. Ik bak ze tot ze net goudbruin zijn en smeer daarna meteen de roomkaas frosting erop, terwijl ze nog warm zijn. Zo smelt hij een beetje tussen de rolletjes en wordt alles heerlijk zacht.

Enchiladas met kip

Enchiladas met kip uit de oven Bij deze enchiladas wil ik altijd dat de kip lekker smaakvol en mals blijft. Ik bak de kip daarom eerst kort in de pan tot hij nét gaar is. In de oven gaart hij daarna nog door en neemt hij ook de smaken van de saus op. Ik heb gemerkt dat sinds ik dat doe, de kip altijd veel sappiger blijft. Ik weet dat het erg verleidelijk is om de wraps flink te vullen, maar ik heb geleerd om dat juist niet te doen. Wanneer je ze te vol doet, scheuren ze namelijk veel sneller en kun je ze minder strak oprollen. Ik maak dan liever iets meer kleinere enchiladas die netjes blijven, in plaats van een een paar grote die helemaal uit elkaar vallen. Nadat ik ze uit de oven haal laat ik ze ook altijd nog heel even staan, daardoor worden ze iets steviger en kun je ze ook makkelijker opscheppen. Deze enchiladas zijn heerlijk met wat rijst er bij of een frisse salade zoals een komkommersalade. Ik houd voor de porties altijd ongeveer 1,5 tot 2 enchiladas per persoon aan. Als je nog restjes overhebt kun je deze maximaal 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Mijn lekkerste enchilada recept Het fijne aan dit enchilada recept vind ik dat je er zo makkelijk je eigen draai aan kunt geven. Ik maak hem meestal met kip, maar je kunt hem ook prima met gehakt maken. Of helemaal zonder vlees en met wat extra groenten is ook heel erg lekker, zoals in mijn recept voor enchiladas met spinazie. Ik varieer ook wel eens met de ingrediënten en kruiden, ik voeg bijvoorbeeld regelmatig nog een beetje extra chilipoeder toe voor wat meer pit. Maar proef altijd tussendoor en pas het aan naar eigen smaak. Wil je eens een lichtere variant maken? Bekijk dan eens mijn recept voor enchilada van courgette. En als je enchiladas lekker vindt, bekijk dan ook zeker eens recept voor burrito’s!

Aioli maken

Zelf aioli maken Het belangrijkste bij het maken van aioli is dat de olie langzaam en geleidelijk toegevoegd moet worden terwijl de staafmixer aan staat. Hierdoor kan de olie goed mengen met de eidooiers en dit is echt essentieel is voor een dikke, romige saus. Voorheen voegde ik de olie vaak sneller toe, maar ik merkte dat de saus daardoor vaak niet goed kon binden en dun bleef. Traditioneel wordt aioli eigenlijk gemaakt in een vijzel door knoflook te wrijven en beetje bij beetje olie toe te voegen tot er een saus ontstaat. Dit heb ik wel eens geprobeerd, maar mijn voorkeur gaat toch altijd naar de staafmixer. Dit gaat een stuk sneller en het geeft me wat meer controle. Mijn lekkerste aioli recept Het fijne aan dit recept vind ik dat je hem gemakkelijk aan kunt passen. Ik experimenteer soms wel eens met de hoeveelheid knoflook, voor een wat mildere of juist intensere variant. Ik heb ook wel eens een heel klein beetje citroensap aan de aioli toegevoegd, dat zorgt voor extra frisheid en is ook erg lekker. Ik vind deze aioli heerlijk als dip bij een stuk zelfgemaakt stokbrood. Maar hij past ook erg goed bij gegrilde groenten of als een smaakmaker in verschillende gerechten. Ook bij tapas gerechten is hij onmisbaar, zoals bij deze patatas bravas.

Pita gyros

Pita broodje met gyros Gyros is oorspronkelijk een Grieks gekruid vleesgerecht dat meestal van varkensvlees wordt gemaakt en in dunne reepjes wordt gebakken. Zelf gebruik ik vaak kip omdat dit net wat lichter is. Op een pita broodje met gyros vind ik een paar simpele toppings het lekkerst: ijsbergsla, komkommer, tomaat en een flinke lepel tzatziki. In mijn recept maak ik een vergelijkbare frisse yoghurt-munt saus. Gebruik je liever wraps dan pita’s, dan kun je met dezelfde vulling ook deze gyros wraps maken. Of ga voor zelfgemaakt flatbread. Meer fan van shoarma dan is dit broodje shoarma een aanrader! Of wil je gaan voor de vegetarische variant? Bekijk dan eens deze oesterzwam shoarma, ook de moeite waard om te proberen! Welke kruiden gebruik je voor gyros? De typische smaak van gyros komt door kruiden zoals oregano, paprikapoeder, knoflookpoeder en komijn. In mijn recept gebruik ik kant en klare gyroskruiden, maar je kunt ook zelf een gyros kruidenmix maken van: 2 theelepels gedroogde oregano 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel knoflookpoeder ½ theelepel komijn ½ theelepel gedroogde tijm ¼ theelepel zwarte peper ½ theelepel zout

Flatbread

Makkelijk flatbread recept uit de pan Ik kocht eerst vaak kant en klaar flatbread uit de supermarkt maar nu ik dit recept heb ontdekt maak ik het heel vaak zelf. Het is namelijk heel makkelijk en goedkoop om te maken. En na verschillende keren testen heb ik de perfecte verhouding gevonden en deze tips verzameld: Bak het flatbread in een droge koekenpan zonder olie op middelhoog vuur, zo krijgt het mooie bruine plekjes. Ik gebruik meestal volle yoghurt, dat maakt het deeg wat zachter en makkelijker uit te rollen. Of Griekse yoghurt, maar dan voeg ik altijd 2 a 3 eetlepels water toe om het deeg soepel te maken. Gewone tarwebloem werkt het beste, maar ik heb ook een keer een variant gemaakt met volkoren meel voor extra vezels. Soms meng ik een snuf knoflookpoeder, komijn of gedroogde oregano door het deeg voor extra smaak. Flatbread beleggen Ik gebruik dit flatbread vaak als basis voor een snelle lunch of als bijgerecht bij het avondeten. Mijn favoriete lunch is een warm flatbread met pittige hummus, plakjes komkommer en een handje gebakken uitjes. Als avondeten maak ik graag een flatbread met shoarma. Maar flatbread is ook lekker bij een kom curry of een stevige soep. En het kan ook een lekkere basis zijn om een pizza van te maken. Als ik s avonds nog wat flatbread over heb, dan snack ik het op de bank met wat hummus. Of dip ik het in een kommetje baba ganoush

Meringue

Meringue maken Meringue is een schuim van eiwit en suiker dat langzaam wordt gedroogd in de oven. De smaak is zoet en luchtig. Als je het goed maakt zijn de schuimpjes van buiten krokant en van binnen licht en een beetje bros. Mijn tips voor perfect gebakken meringue: Ik gebruik altijd fijne kristalsuiker zodat deze goed oplost in het eiwit. Een beetje citroensap helpt om het schuim stevig te houden. En je kunt ook een beetje kleurstof gebruiken om er een kleurtje aan te geven zoals bij deze meringue hartjes. Begin met het kloppen van de eiwitten op middelhoge snelheid. Voeg de suiker daarna lepel voor lepel toe terwijl je blijft mixen. Zo kan de suiker goed oplossen en wordt het meringue schuim stevig en glanzend. De meringue schuimpjes zijn klaar als je ze makkelijk van het bakpapier kunt halen na het bakken. Plakken ze nog een beetje, laat ze dan nog wat langer drogen. Dit hangt ook af van hoe groot je ze hebt gemaakt. Nog een tip die ik vaak gebruik: ik neem vaak vloeibaar eiwit van TwoChicks uit de supermarkt. Dan hoef ik geen eieren te splitsen en houd ik geen eigelen over. Krokante schuimpjes Deze krokante schuimpjes gebruik ik vaak als klein zoet hapje bij de koffie. Maar je kunt er ook andere desserts mee maken, zoals een eton mess. Verkruimel ze over yoghurt of ijs of gebruik ze als topping op een toetje of taart zoals deze nogatine taart. Als je van citroen houdt dan is een citroen meringue taart ook echt een aanrader. En heb je nog meer eiwitten over, dan maak ik soms ook een pavlova met slagroom en fruit. Dat is eigenlijk dezelfde basis, maar dan met een zachte binnenkant.

Focaccia

Focaccia recept met tomaat Met dit basisrecept voor focaccia maak ik snel en gemakkelijk een luchtig brood met mijn favoriete toppings: cherrytomaatjes en rozemarijn. De belangrijkste stap in dit recept is het laten rijzen van het deeg, hiervoor neem ik genoeg tijd en ik doe dit op verschillende momenten. Ik laat het deeg namelijk altijd 1 uur rijzen in de kom, maar vervolgens ook nog 30 minuten op de bakplaat. Ik heb gemerkt dat dit echt verschil maakt en essentieel is voor die extra luchtige structuur die bij focaccia hoort. Ik serveer de focaccia vaak als bijgerecht bij bijvoorbeeld een tomatensoep. Het is ook lekker met een frisse salade zoals deze klassieke Italiaanse salade. Maar ik eet hem ook wel eens gewoon zo, of met wat beleg. Tips voor het zelf maken van focaccia brood Ik gebruik altijd royaal olijfolie op de bakplaat en bovenop het deeg. Dit geeft extra smaak maar zorgt ook voor een lekkere knapperige korst. Met mijn vingertoppen druk ik altijd diepe kuiltjes in het deeg voordat ik de toppings toevoeg. Dit zorgt voor die klassieke focaccia textuur. Grof zeezout en verse kruiden zoals rozemarijn of tijm zijn ook lekker om over het deeg te strooien voor extra smaak. Het leuke aan focaccia is dat je ook gemakkelijk kunt variëren met andere toppings als je eens wat anders wil. Zo heb ik bijvoorbeeld ook wel eens focaccia met bacon gemaakt. De focaccia bewaar ik in een luchtdichte doos of zak op kamertemperatuur, dan blijft het ongeveer 2 dagen vers. Wanneer het wat ouder is, gebruik ik het ook wel eens in panzanella! Je kunt ook focaccia op de bbq maken, hierdoor krijg je een extra krokante bodem.

Knoflooksaus maken

Zelf knoflooksaus maken met yoghurt en mayo Bij het samenstellen van dit recept heb ik veel gelet op de juiste balans tussen mayo en yoghurt. De verhoudingen in dit recept zorgen er voor dat de saus lekker romig is door de mayonaise, maar ook lekker fris blijft door de yoghurt. Ik zorg ook altijd dat ik de knoflook zo fijn mogelijk pers met een knoflookpers. Zo wordt de knoflooksmaak goed verdeeld en heb je geen stukjes in de saus. Zelf gebruik ik vaak 2 tenen knoflook, maar soms gebruik ik wat meer voor een wat intensere knoflooksmaak. Ik proef wel altijd eerst na het toevoegen van de eerste twee tenen, zodat de knoflooksmaak niet te overheersend wordt. Ik heb ook wel eens een gezondere knoflooksaus gemaakt met alleen yoghurt en zonder mayonaise. De saus werd toen iets minder romig, maar wel extra fris. Ook maak ik om af te wissel ook wel eens tzatziki, dit lijkt een beetje op knoflooksaus maar bevat ook komkommer en extra kruiden, wat weer een hele andere smaak geeft. Simpele knoflooksaus Het fijne aan deze simpele knoflooksaus is dat het bij ontzettend veel gerechten past. Ik serveer hem graag als frisse dip bij rauwkost, of als sausje bij mijn bbq recepten. Ook bij comfort food zoals een broodje shoarma is het natuurlijk heerlijk. Of wat dacht je van bij een heerlijke zelfgemaakte kapsalon? Zelf eet ik het ook graag bij salades, gegrilde groenten of als sausje voor wraps of borrelhapjes.

Tempeh wraps met sesamdressing

Tempeh wraps met gebakken tempeh Voor deze tempeh wraps laat ik de tempeh eerst even marineren. Dat doe ik met sojasaus, gember en een beetje agave. Hoe langer hoe meer meer smaak de tempeh krijgt, maar als ik weinig tijd heb is 10 minuten ook voldoende. Daarna bak ik de reepjes in de pan totdat de buitenkant licht goudbruin is. Door het marineren en bakken krijgt de tempeh een stevige en licht zoute bite en die past goed bij de frisse groenten in de wrap. Wil je precies zien hoe ik tempeh het liefst bereid? Bekijk dan ook mijn uitleg over tempeh marineren en krokant bakken. Daar laat ik stap voor stap zien hoe je tempeh meer smaak en een betere structuur geeft. Zo maak ik tempeh wraps extra lekker Deze tempeh wraps zijn vrij simpel, maar een paar kleine dingen maken ze net wat lekkerder. Vanuit mijn ervaring werken deze tips goed: Bak de tempeh op hoog vuur goudbruin zodat hij wat knapperiger wordt, maar laat ze niet zwart worden want dan smaken ze bitter Gebruik kant-en-klare peen julienne als je snel klaar wilt zijn Ook lekker met wat frisse reepjes komkommer in de wrap   Ik gebruik zelf vaak een kant-en-klare sesamdressing, maar je kunt hem ook makkelijk zelf maken met tahin, sesamolie, citroensap en eventueel een beetje water. Maak je graag vaker iets met tempeh? Dan is deze Javaanse omelet wrap met tempeh ook een lekkere variatie. Of heb je nog gebakken tempeh over, maak er dan een lekkere tempeh salade van. 

Foe yong hai

Foe yong hai recept met veel groenten Deze foe yong hai maak ik met champignons, wortel en paprika. Dat geeft een lekkere bite in de omelet. Door de groenten eerst kort te bakken worden ze zachter maar blijven ze wel stevig. Ik let meestal op deze dingen: Snijd de groenten klein, dan gaart de omelet gelijkmatig Bak de champignons eerst goed, anders laten ze later veel vocht los Gebruik verse gember voor de saus, dat maakt hem frisser Heb je nog rijst en/of groenten over? Dan maak je er de volgende dag bijvoorbeeld deze nasi goreng met groenten van. Of maak een complete Chinese rijsttafel met babi pangang. En serveer er ook deze loempia’s bij. Zelfgemaakte foe yong hai saus Voor de saus gebruik ik tomatenblokjes met gember en sweet chilisaus. Die combinatie geeft een zoetzure saus die goed bij de omelet past. En door een heel klein beetje suiker toe te voegen wordt de saus voller en zoeter van smaak. De saus kun je trouwens ook eerder maken. In de koelkast blijft hij ongeveer twee dagen goed. Meestal maak ik hem tegelijk met het gerecht zodat alles warm op tafel kan. Deze foe yong hai saus is ook lekker bij gebakken rijst of een simpele omelet.

Uitsmijter

Hoe maak je een uitsmijter? Een uitsmijter is een klassieke Nederlandse lunch met meestal twee sneeën brood, daarop ham en kaas en bovenop gebakken eieren. De dooiers zijn zacht zodat ze een beetje uitlopen over het brood als je ze doorsnijdt. Dit doe je door de eieren kort in een hete pan op hoge temperatuur te bakken met een klein beetje olie. Zo stolt het eiwit maar blijven de dooiers mooi zacht. Precies zoals je de uitsmijter wil hebben. Uitsmijter met ham en kaas Traditioneel wordt de uitsmijter met ham en kaas gegeten. Maar variaties die ik zelf lekker vind: Een beetje mosterd onder de ham voor extra pit Plakjes tomaat of wat gebakken champignons Spek (vega) in plaats van ham Heb je meer zin in een warme tosti-achtige variant? Dan is mijn croque monsieur met ham kaas en een eitje bovenop ook een aanrader. Of probeer eens mijn omelet recept voor een andere klassieker met eieren en brood.

Plaattaart met spinazie en feta

Knapperige plaattaart met spinazie, feta en citroen Ik gebruik meestal een rol vers bladerdeeg, maar laatst waren die op in de supermarkt. Toen heb ik zes plakjes bladerdeeg uit de diepvries gebruikt en die aan elkaar gedrukt. Sindsdien doe ik het eigenlijk net zo vaak zo. Voor deze plaattaart met spinazie werkt beide prima, zolang je de naden goed dichtdrukt zodat je één stevige bodem krijgt. De spinazie bak ik eerst kort met knoflook. Hij slinkt in een paar minuten en daarna laat ik hem even uitlekken in een vergiet, zo voorkom je dat de topping te vochtig is en de bladerdeeg bodem minder krokant wordt.  Geen walnoten in huis? Ik heb deze plaattaart ook met pecannoten gemaakt, dat werkt net zo goed. Voeg na het bakken nog wat extra citroenrasp toe als je van fris houdt. Probeer ook eens deze plaattaart met gehakt en paprika Plaattaart met spinazie serveren en bewaren Ik serveerde deze plaattaart met spinazie aan mijn visite samen met een kom tomatensoep als diner. En dat viel goed in de smaak bij iedereen. Het stuk wat ik nog over had heb ik de volgende dag als lunch gegeten. Je kunt de plaattaart met spinazie namelijk makkelijk opwarmen in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 8 tot 10 minuten, dan wordt de bodem weer knapperig. In de airfryer kan ook, 3 tot 5 minuten op 180 graden is meestal genoeg. Heb je nog spinazie over, dan maak ik er meestal een romige spinaziesoep van.