Foodblog

Pizzadeeg maken

Luchtig pizzadeeg Voor het pizzadeeg is het belangrijk dat het lekker luchtig en soepel wordt. Daarom kneed ik het deeg altijd goed door, totdat het helemaal niet meer plakt en mooi elastisch is. Dat is belangrijk zodat het deeg beter kan rijzen en minder snel scheurt bij het uitrollen. Na het kneden is het belangrijk dat het deeg goed kan rijzen. Ik doe dan het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige theedoek. Ik zet het vervolgens op een warme plek, zoals in de buurt van de verwarming of in de oven op 30 graden. Maar als ik meer tijd heb zet ik het deeg vaak een hele nacht in de koelkast om te rijzen, dat geeft het allerbeste resultaat en zorgt voor een extra luchtige structuur. Uitrollen en krokant bakken Nadat het pizzadeeg is gerezen, kneed ik het altijd nog eens goed door en laat ik het 10 minuten rusten onder een theedoek. Ik heb gemerkt dat sinds ik dit doe, het deeg veel soepeler wordt en makkelijker uit te rollen is omdat het minder terugveert. Om de pizza extra krokant te maken, zorg ik altijd dat de oven goed heet is voordat de pizza erin gaat. Ook bestrijk ik de randen met een dun laagje olijfolie. Na het bakken bestrijk ik ook vaak de randen met wat olijfolie en knoflook, dat maakt de korst nog veel lekkerder! Met dit pizzadeeg kun je alle kanten op. Maak bijvoorbeeld een klassieke pizza margherita. Zelf maak ik ook vaak mijn persoonlijke favoriet: pizza funghi. Of bekijk voor nog veel meer inspiratie hier nog meer van mijn pizza recepten. Wil je eens een extra dunne en krokante bodem? Maak dan ook eens een keer flammkuchen deeg.

Courgette rolletjes ovenschotel met tomatensaus

Courgette rolletjes in tomatensaus Deze ovenschotel ziet er superleuk uit maar is niet veel werk. De tomatensaus hoef je namelijk niet nog apart te maken. Ik gebruik de nieuwe Heinz Tomato Frito Blokjes als basis. Dit is de vertrouwde Tomato Frito van een gladde tomatensaus gecombineerd met kleine stukjes tomaat. Alleen tomatenblokjes vind ik te grof tussen de courgetterolletjes, terwijl alleen een gladde saus al snel wat vlak wordt. Deze combinatie geeft precies genoeg structuur en bite. En omdat de saus al lekker van smaak is hoef je niet nog apart de saus voor te bereiden. Dat scheelt weer een stap. De vulling maak ik van ricotta, eitje, fijngesneden gedroogde tomaatjes, kruidenpaneermeel, geraspte kaas en gehakt. Dat smeer je op een plak courgette, oprollen, in de saus leggen en kaas erover. Daarna doet de oven het werk. De courgette snijd ik in dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf, dan kun je ze makkelijk oprollen en blijven ze mooi stevig in de schaal. Variatie tips Ik maakte dit recept voor Eric en mij, maar je kunt het recept ook makkelijk verdubbelen naar 4 personen. Ingrediënten maal twee, oventijd blijft hetzelfde, alleen pak je dan een grotere ovenschaal. Een paar tips om mee te variëren: Geen kruidenpaneermeel in huis? Gebruik dan gewone paneermeel met een theelepel Italiaanse kruiden en een snufje peper en zout. Werkt ook prima. Ik gebruikte vegetarisch gehakt in dit recept, maar h.o.h. gehakt of kipgehakt kan ook. Of vervang het gehakt eens door linzen voor extra vezels. Voor een glutenvrij recept hoef je alleen het paneermeel te vervangen door een glutenvrije variant of verkruimel wat glutenvrij getoast brood. Deze ovenschotel met courgetterolletjes is een vrij licht gerecht, heb je veel trek of wil je er extra koolhydraten aan toe voegen dan is deze krokante gnocchi erg lekker. Of maak deze simpele orzo salade er bij, dat is lekker fris naast de courgetterolletjes. Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Heinz.

Babi ketjap

Wat is babi ketjap? Babi betekent varken; ketjap staat voor de zoete sojasaus die de basis van dit gerecht vormt. Het komt uit de Indonesische keuken en wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees dat langzaam stooft in ketjap samen met ui, knoflook en gember. In mijn versie van babi ketjap voeg ik ook komijn, gemalen koriander en peterselie toe; dat geeft net wat meer warmte aan het gerecht. De saus is de basis: zoet door de ketjap, tikje zurig door de tamarinde en limoen, en pittig door de rode peper. Een perfecte balans dus! Een paar dingen die ik in de loop der jaren heb geleerd: Verse gember maakt echt verschil. Uit een potje smaakt het wat vlakker en dan mis je de pit die deze saus juist zo lekker maakt. Probeer het ook eens met kippendijen in plaats van varkensvlees. Dit blijft sappig en neemt de saus mooi op. Babi ketjap blijft in een afgesloten bakje in de koelkast twee dagen goed. De volgende dag is de smaak vaak nog lekkerder, omdat het vlees alle saus heeft kunnen opnemen. Wordt de saus niet dik? Voeg dan een theelepel maizena toe gemengd met een klein beetje water. Zo dikt de saus sneller in. Wat is lekker bij babi ketjap Babi ketjap eet je niet zomaar; je serveert het met iets erbij. Bij ons staat er meestal een bord witte rijst naast, want die neemt de saus mooi op. Soms maak ik er ook boontjes sjaoer bij, of zet ik er een schaaltje gado gado met pindasaus naast. Een schep nasi goreng past er ook prima bij als je wat meer op tafel wilt. En vergeet de kroepoek niet, want die geeft een lekkere crunch bij het gerecht. Of garneer de babi ketjap met wat gebakken uitjes.

Pastel de nata

Populair Portugees gebakje met room Een pastel de nata betekent letterlijk “roomtaartje”, waarbij ‘nata’ verwijst naar room of slagroom. Ze worden ook wel pastéis de Belém genoemd, vernoemd naar de wijk Belém in Lissabon waar ze oorspronkelijk vandaan komen. Daar worden ze volgens een geheim recept nog steeds vers gebakken. Het zijn kleine taartjes van dun, knapperig bladerdeeg met een zachte custardvulling. Wat ik er zo lekker aan vind, is de combinatie: als je een hap neemt hoor je eerst dat krokante randje breken en daarna proef je die warme, romige vulling. De smaak is voor mij meteen herkenbaar. Je proeft een lichte zoetheid met een vleugje citoen en kaneel. Het doet me ook wel een beetje denken aan crème brûlée. Je kunt pastel de nata koud eten, maar als je ze nog een beetje warm serveert, zijn ze op hun best. Hoe maak je pastéis de nata? Pastel de nata maak je in de basis door een custard te koken van melk, bloem, suiker en eidooiers en die in bladerdeegbakjes te bakken op hoge temperatuur. Dat klinkt simpel, maar de volgorde en hitte maken echt het verschil. Roer niet in de suikersiroop, anders wordt deze korrelig. Begin met een klein beetje melk bij de bloem om klontjes te voorkomen. Zijn er toch klontjes in de roomvulling ontstaan? Haal het mengsel dan door een zeef. Je kunt ook de bladerdeeg rolletjes uitrollen met een roller en dan in de muffinvormpjes doen. Een extra handeling maar wel met gelijkmatig resultaat. Heb je de smaak te pakken, maak dan ook eens deze Portugese bolo de bolacha. En ga je naar Lissabon, kijk dan zeker even bij Sandra’s 5 hotspots in Lissabon.

Courgettesoep

Recept voor verse courgettesoep Deze verse courgettesoep maak ik graag in de zomer, als courgettes volop verkrijgbaar zijn en ze extra lekker zijn, zo van mei t/m september. Courgette is perfect om te pureren en geeft een romige resultaat, perfect voor soep dus. Maar courgette heeft van zichzelf niet heel veel pit, daarom begin ik met ui en knoflook in olijfolie te bakken. Daarna bak ik de blokjes courgette kort mee, hierdoor krijgen ze extra smaak. Heb je courgette over? Dan is deze verzameling met courgette recepten handig om ideeën uit te halen. Maar zelf maak ik vaak een extra portie courgettesoep, zodat ik deze kan invriezen. Hoe maak je de lekkerste courgettesoep Ik houd zelf van een wat dikkere en romige soep, maar dat kun je makkelijk aanpassen met de hoeveelheid water. Ik voeg liever eerst iets minder water toe, want extra water erbij schenken kan altijd nog. Is de soep na het pureren te dik, roer er dan een scheutje warm water door tot hij de juiste dikte heeft. Wil je de courgettesoep wat lichter maken, gebruik dan iets minder room of kies voor light room. Zelf gebruik ik ook vaak plantaardige room (zoals soja of haverroom) voor een vegan recept (mits de bouillon ook vegan is). Tips om courgettesoep extra smaak te geven:   Vervang de munt ook eens door bieslook of peterselie voor een fris maar kruidig effect Voeg zalmsnippers toe vlak voor het serveren voor een extra vullende en luxe soep Garneer de soep met wat gebakken spekjes voor een hartige smaak Bestrooi de soep voor het serveren met wat croutons en geraspte Parmezaanse kaas Lekker erbij is een sneetje zuurdesembrood. Maak ook eens een combinatie van courgette met paprika met deze paprika courgettesoep.

Italiaanse plaattaart

Knapperige plaattaart met courgette, pesto mozzarella Wat deze Italiaanse plaattaart extra lekker maakt, is dat ik de pesto (zelfgemaakte pesto of uit een potje of bakje) en ricotta eerst met elkaar meng en dat als romige basis op het bladerdeeg smeer. In de supermarkt was de rol vers bladerdeeg op, dus ik heb zes ontdooide plakjes uit de diepvries tegen elkaar aan gelegd en goed dichtgedrukt tot één grote lap. Dat werkt ook goed! Prik gaatjes in het midden met een vork en vouw de randjes om voor een krokant korstje. Plaattaart, altijd een goed idee Deze Italiaanse plaattaart is ideaal als avondmaal met bijvoorbeeld een simpele tomatensoep. Maar ook op een feestje doet hij het goed in kleine stukjes. Ik vind het leuk om te variëren met een plaattaart. Kijk daarom ook eens tussen mijn andere plaattaart recepten. Een paar variaties: Ik eet geen ham, maar je kunt er prosciutto op leggen na het bakken voor een versie met vlees. Geen verse tomaatjes in huis? Gedroogde tomaatjes geven juist een wat intensere smaak vind ik. Wil je de plaattaart nog iets luxer maken, laat dan de mozzarella achterwege en verdeel er, na het bakken, burrata over en vervolgens de rucola.

Crema catalana

Het verschil met crème brûlée Crema catalana en crème brûlée lijken veel op elkaar, omdat ze allebei bestaan uit een romige custard met een gebrand suikerlaagje. Toch zit er een duidelijk verschil in de smaak en bereiding. Dit Spaanse dessert komt uit Catalonië en wordt meestal op het vuur bereid. De basis bestaat uit melk, eidooiers en suiker, vaak op smaak gebracht met citrus en kaneel. Crème brûlée is een Franse dessertklassieker en wordt meestal gemaakt met slagroom. Deze wordt vaak in de oven gegaard in een waterbad, waardoor de structuur iets voller en rijker wordt. Zelf vind ik de Spaanse variant wat lichter en frisser van smaak, vooral door de citroenschil. Ben je net als ik dol op toetjes? Bekijk dan ook mijn andere nagerechten voor nog meer lekkere inspiratie. Zo krijg je een gladde custard Voor de lekkerste custard verwarm ik de melk rustig met de kaneel en citrus (je kan ook eens afwisselen met sinaasappelschil), zodat de smaken goed kunnen intrekken. Ik zet het vuur liever iets lager en neem hier even de tijd voor, want juist daardoor krijgt de crème die lekkere volle smaak. Laat de melk niet hard koken, want dan kan de smaak te zwaar worden en krijg je sneller velvorming. Ook is het belangrijk om rustig te blijven roeren, zodat de custard mooi bindt zonder klontjes. Ik haal de pan van het vuur zodra de crème dikker wordt en mooi aan de lepel blijft hangen. Daarna laat ik de schaaltjes goed afkoelen in de koelkast. Het karamellaagje branden Het karamellaagje maak ik pas vlak voor het serveren, anders wordt het weer zacht. Strooi een dun, gelijkmatig laagje suiker over de crème en brand dit kort met een crème brûlée brander tot het mooi goudbruin en krokant is. Houd de brander niet te lang op één plek, maar beweeg rustig heen en weer. Zo smelt de suiker gelijkmatig en krijg je dat lekkere krokante laagje. Wil je de Spaanse thema-avond helemaal compleet maken? Bekijk dan ook mijn 20 x tapas recepten of laat je inspireren door mijn Spaanse recepten.

Surinaamse bami

Zo maak je de lekkerste Surinaamse bami Wist je al dat Surinaamse bami met spaghetti wordt gemaakt in plaats van noedels? Dat geeft dit gerecht juist die typische structuur en smaak, omdat spaghetti lekker stevig blijft tijdens het wokken en de kruiden goed opneemt. Belangrijk in dit recept is dat de spaghetti mooi los blijft, daarom spoel ik altijd na het koken de spaghetti af met koud water. Ik heb gemerkt dat hij daardoor veel minder plakkerig wordt en zich beter roerbakt in de pan. Ook belangrijk bij dit gerecht is de juiste balans tussen ketjap, sambal en de kruiden. Ik voeg vaak eerst iets minder sambal toe en blijf tussendoor goed proeven. Zo blijven de smaken goed in balans en wordt de bami nooit te pittig. Lekker combineren en variëren Bij Surinaamse bami serveer ik graag iets hartigs en iets fris. Traditioneel wordt deze bami vaak geserveerd met andere gerechten zoals deze heerlijke kipsaté. Maar ik maak zelf ook vaak deze tempeh saté spiesjes erbij voor een vegetarische variant. En Satésaus past er natuurlijk ook perfect bij, want dat maakt het gerecht nog wat voller en romiger. Frisse bijgerechten passen ook goed bij deze bami, omdat dit goed samen gaat met de kruidige smaken. Daarom serveer ik dit gerecht ook vaak met zoetzure komkommer.

Flammkuchen deeg

Zelf flammkuchen deeg maken Flammkuchen deeg maken is helemaal niet moeilijk, maar het is wel belangrijk dat je het deeg goed kneedt en dun genoeg uitrolt. Ik gebruik zelf meestal gewone tarwebloem of patentbloem, dat werkt prima voor een krokante bodem. Na het rijzen rol ik het deeg direct uit op bakpapier, zodat ik het makkelijk op de bakplaat kan schuiven. Probeer het deeg zo dun mogelijk uit te rollen, want juist daardoor krijg je die lekkere knapperige flammkuchen bodem. Vind je het leuk om vaker zelf deeg te maken? Dan zijn mijn recepten voor pizzadeeg of focaccia ook leuk om eens te proberen. Lekkere toppings en variaties De klassieke flammkuchen met spekjes en ui blijft altijd lekker, maar je kunt er makkelijk mee variëren. Denk bijvoorbeeld aan flammkuchen met zalm. Of probeer eens deze vegetarische flammkuchen met champignons. Zelf breng ik de crème fraîche soms eerst op smaak met wat peper, kruiden of pesto. Gebruik niet te veel toppings tegelijk, dan blijft de bodem lekker dun en krokant. Meer inspiratie vind je in mijn overzicht met 5 x flammkuchen. Ook vegetarische flammkuchen is makkelijk te maken. Beleg de bodem bijvoorbeeld met crème fraîche, gegrilde groenten en een lekkere kaas zoals geitenkaas, halloumi of burrata. Ingrediënten zoals rucola, verse kruiden, burrata of gerookte zalm voeg ik meestal pas na het bakken toe. Zo blijven ze fris en wordt de bodem niet te nat. Wil je nog meer ideeën voor dit soort makkelijke ovenrecepten? Kijk dan ook eens naar mijn plaattaart met gegrilde groenten en geitenkaas.

Pico de gallo

Wat is pico de gallo? Pico de gallo, ook wel “salsa fresca”, genoemd, is een verse Mexicaanse salsa van rauwe tomaat, ui, koriander en limoen. In Mexico wordt het vaak geserveerd bij taco’s, burrito’s of gegrild vlees. Zelf schep ik het ook graag op een wrap of eet ik het gewoon met tortilla chips als snelle snack. Het is belangrijk dat je rijpe en stevige tomaten gebruikt, zoals romatomaten of trostomaten. Ik maakte het de eerste keer met waterige tomaten maar dat werd al snel een papje in de kom. Sinds ik de juiste tomaten gebruik en het natte binnenste deels verwijder, blijft het veel smaakvoller en frisser. Hoe maak je zelf pico de gallo? De smaak van pico de gallo moet kloppen: fris zuur van limoen, een pit van de peper, licht zoet van tomaat en een snuf zout die alles naar voren haalt. Soms voeg ik wat avocado toe voor een zachtere variant, een beetje richting guacamole. Of maak een zoetere variant op salsa met mango. Mijn tips: Ik gebruik roma tomaten omdat die steviger zijn en minder vocht bevatten De jalapeño proef ik altijd even, hier zit namelijk veel verschil in. En ik verwijder standaard de zaadjes, zo houd ik de pittigheid beter onder controle. Liever niet pittig, vervang de jalapeño peper dan door een halve groene paprika. Ik snijd alles goed klein, vooral de ui, zodat je in elke hap een goede balans hebt. Maak het al een dag van tevoren, bewaar in de koelkast en laat alle smaken goed intrekken. Serveer de pico de gallo als lekkere frisse salsa bij mijn andere Mexciaanse gerechten.

Zuurdesembrood maken

Zuurdesem starter maken Een actieve zuurdesem starter is de basis van dit zuurdesembrood. Het is niets meer dan bloem en water, maar door het dagelijks te voeden ontstaan er natuurlijke gisten die het deeg laten rijzen. Hierdoor krijg je ook die typische en heerlijke smaak en structuur van zuurdesembrood. Ik begin meestal met 50 gram tarwebloem en 50 ml water te mengen in een glazen pot. Dit laat ik op kamertemperatuur staan met een doek erover of een losse deksel, het liefst tussen de 20 en 25 graden. De eerste dagen gebeurt er weinig, maar vanaf dag 3 zie je vaak de eerste belletjes. Daarna voed ik hem elke dag (het liefst op dezelfde tijd): gooi ongeveer de helft weg. Voeg weer 50 gr bloem en 50 ml water toe. Na ongeveer 5 tot 7 dagen is mijn starter meestal klaar, maar soms kan het ook langer duren. Je herkent dat aan: veel kleine belletjes een frisse, lichtzure geur hij verdubbelt in volume en zakt daarna weer iets in Ik gebruik mijn starter het liefst op het moment dat hij net zijn hoogste punt heeft bereikt. Dan is hij het krachtigst en rijst mijn zuurdesembrood het mooist. Zie je schimmel of ruikt de starter muf, dan is hij waarschijnlijk bedorven en kun je het beste op nieuw beginnen. Af en toe de pot schoonmaken na het voeren kan helpen dit te voorkomen. Ik bewaar de starter in de koelkast als ik niet bak. Dan voer ik hem 1 keer per week met dezelfde verhouding. Ga ik weer bakken, dan haal ik hem eruit, voer hem en wacht tot hij weer actief is. Een koude of net gevoede starter werkt bij mij altijd minder goed. Tip: geen zin of tijd om een starter te maken, dan kun je ook een starter voor zuurdesem kopen in gedroogde vorm kopen en deze activeren. Vers gebakken zuurdesembrood recept Na het mengen van de ingrediënten ga je het deeg vouwen, je kneed dus nauwelijks. Als je net begint met zuurdesem, kom je al snel termen tegen zoals stretch & fold en coil fold. Klinkt technisch, maar het zijn eigenlijk hele simpele handelingen die ervoor zorgen dat je deeg sterker wordt zonder dat je het zwaar hoeft te kneden. Ik gebruik stretch & fold in het begin en eindig met een coil fold, tussendoor laat ik het deeg rusten. Sindsdien wordt mijn deeg mooier en luchtiger. Stretch & fold Een stretch & fold is de basis. Zo werkt het: Maak je handen een beetje nat. Pak een rand van het deeg. Trek het voorzichtig omhoog (stretch). Vouw het over de rest van het deeg (fold). Draai de kom een kwartslag en herhaal dit rondom. Je doet dit meestal 3–4 keer per ronde. Het deeg wordt elke keer iets steviger en minder plakkerig. Coil fold Een coil fold is een iets zachtere techniek en vooral handig bij natter deeg. Zo werkt het: Maak je handen nat en schuif ze onder het midden van het deeg. Til het deeg in één beweging omhoog. Laat de zijkanten vanzelf onder het deeg vouwen. Draai de kom en herhaal eventueel nog een keer. Het deeg “rolt” als het ware onder zichzelf, vandaar de naam coil (spiraal). Ik doe dit zelf altijd bij de laatste set zodat het deeg mooi bol kan worden. Rijzen Na het vouwen laat je het deeg rijzen. Het is lastig om hier een exacte tijd aan te hangen. In de zomer is mijn deeg soms al na 4 uur klaar, terwijl het in de winter makkelijk 6 tot 7 uur duurt. Daarom kijk ik nooit alleen naar de klok, maar let ik altijd op deze signalen van het deeg. het deeg is 1,5 tot 2 keer zo groot je ziet kleine luchtbelletjes het voelt luchtig en een beetje wiebelig het deeg voelt minder nat aan De poke test gebruik ik vaak als extra check: druk zacht met je vinger in het deeg. Veert het langzaam terug, dan zit je goed. Schiet het meteen terug, dan moet het nog rijzen. Blijft het putje staan, dan is het te ver. Heb ik brood over, dan maak ik er vaak wentelteefjes van. Wil je iets eenvoudigers zonder starter, bekijk dan hier mijn basisrecept om brood te bakken. 

Lente traybake met groene asperges

Groene asperges, krieltjes en broccoli uit de oven Voor deze traybake gebruikte ik de nieuwe Verstegen Wereld Kruiden Mix Traybake groenten. Deze kruidenmix bevat geen zout, is 100% natuurlijk en bevat super veel smaak. Veel meer heeft deze traybake daarom ook niet nodig.  Ik gebruik zelf vaak de kruidenmixen van Verstegen, omdat die voor mij precies goed in balans zijn en je de kwaliteit terug proeft in het gerecht. Ik snijd de krieltjes in gelijke stukken van ongeveer 4 cm en laat de schil er gewoon omheen. Dat geeft net wat meer bite. De krieltjes meng ik met een beetje olie en de Verstegen Traybake kruidenmix. Je kunt zelf nog een snuf zout toevoegen naar smaak of weglaten voor een zoutarm gerecht. De aardappeltjes bak ik alvast 15 minuten in de oven zodat ze alvast garen en een licht krokant randje krijgen. Daarna meng ik ook de broccoli en asperges met de kruiden en olie, dit gaat bij de aardappeltjes en bak je het geheel nog eens 20 minuutjes. Zo krijg je een mooi geroosterde, kruidige traybake die je alleen nog hoeft af te maken met de toppings. Smaakvolle lente traybake Deze lente traybake houd ik zelf vegetarisch, maar variëren kan makkelijk: Voeg stukjes rauwe kippendij toe tussen de krieltjes, check wel goed of de kip gaar is voor het serveren. Leg na het bakken wat plakjes Parmaham over de groenten Vervang de broccoli eens door plakjes courgette of reepjes paprika Pocheer de eieren in plaats van ze hard te koken, dan blijft de dooier lekker zacht. De eerste keer strooide ik de Parmezaanse kaas al voor het bakken erover, dit was ook lekker, zeker als je van een krokant kaaskorstje houdt. Maar toch vind ik achteraf de kaas toevoegen als topping net iets lekkerder omdat je de kaas dan iets beter terug proeft. Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Verstegen.

Pasta alfredo

Pasta alfredo met kip Wat dit gerecht zo lekker maakt is de combinatie van de romige saus met de goudbruin gebakken kip. Ik bak de kip altijd eerst goudbruin en zet hem daarna opzij. Ik voeg deze pas op het einde weer toe, zodat hij niet droog wordt en ook niet te zacht wordt in de saus. Tip: In plaats van kip gebruik zelf ook vaak vega kipstukjes, dat gaat ook heel goed in dit recept. Zo krijg je een heerlijke romige saus De saus maakt dit gerecht echt af. En het fijne is dat je hem ook erg gemakkelijk kunt maken. Door het combineren van boter, Parmezaanse kaas en een scheutje kookvocht krijg je vanzelf die heerlijke gebonden saus. Er is dus helemaal geen room voor nodig. Ik let er wel altijd op dat dat de pan niet te heet is wanneer ik de kaas toevoeg. Ik heb namelijk gemerkt dat de saus anders kan gaan klonteren. Voor een extra portie groenten serveer ik de pasta alfredo vaak met gestoomde broccoli of erwtjes. Ook is hij erg lekker met een frisse salade, zoals deze rucolasalade. Probeer ook eens deze pasta met zalm, voor een wat lichtere variant. Of bekijk hier nog veel meer van mijn favoriete pasta recepten.

Pad thai

Maak thuis zelf pad thai met dit recept Pad thai is eigenlijk vrij simpel: rijstnoedels met een smaakvolle saus, wat kip, groente en het is klaar. De saus is het belangrijkste onderdeel van het gerecht en is zoet van de bruine suiker, zuur van de limoen en tamarinde, en de vissaus maakt hem iets zoutig. Pindakaas zit niet altijd standaard in pad thai saus maar maakt hem extra romig en lekker, geloof mij! In mijn recept heb ik ook rekening gehouden dat je niet perse naar de toko hoeft, bij een grote supermarkt haal je meestal alle ingrediënten voor deze pad thai. Als je fan bent van Thaise recepten, check eens deze 10 x Thaise recepten . Of probeer ook eens deze heerlijke Tom Ka Kai soep    Variëren op pad thai Ik maak pad thai niet altijd hetzelfde. Hier zijn een paar manieren waarop ik het soms aanpas, afhankelijk van wat ik in huis heb of zin in heb: Met garnalen in plaats van kip: Vervang de kipfilet door rauwe garnalen. Die zijn veel sneller gaar, dus voeg ze pas aan het einde toe als de noedels bijna klaar zijn. Maak je pad thai vegan: Gebruik stevige tofu in plaats van kip. Snijd hem in blokjes en bak hem eerst apart aan totdat hij licht goudbruin is. Zo valt hij niet uit elkaar in de saus. En vervang de vissaus door sojasaus. Met extra groente: bijvoorbeeld paprika of shiitake. Snijd ze klein zodat ze snel meebakken. Zonder tamarinde: Toen ik geen tamarinde pasta in huis had, verving ik het door een 1 extra eetlepel limoensap en 1 theelepel extra bruine suiker. Lekker met: ik maak altijd een klein bordje komkommersalade erbij. De frisheid van komkommer past goed bij de smaken van de saus. Als snack zijn loempia’s ook lekker om erbij of vooraf te serveren.

Eiwitrijke cake met rood fruit

Gezonde plaatcake met extra proteïne  Met 10 gr eiwit per stuk is dit een ideale snack voor na het sporten of lekker als ontbijt. En het is in nog geen 10 minuten gemaakt. Ik heb deze cake een paar keer getest omdat hij in het begin te compact werd. Sindsdien zijn de verhoudingen goed en is hij lekker zacht en goed van smaak. Het fruit maakt hem lekker fris en het proteïne poeder in de smaak vanille maakt hem toch zoet ondanks dat er geen toegevoegde suikers in zitten.  Ik maak ook vaak deze eiwitrijke pannenkoekjes als ontbijt. Of deze gebakken havermout met proteïnepoeder als variatie. En bekijk hier nog meer recepten om gezond te bakken.  Tips voor een smeuïge eiwitrijke cake  Gebruik eiwitpoeder dat je echt lekker vindt, dat proef je terug Meng het beslag kort, anders wordt hij stevig Gebruik diepvriesfruit direct uit de vriezer, zo zakt het minder snel in de cake Bak tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er net schoon uitkomt Gebruik ook eens ander fruit zoals stukjes appel of banaan  Je kunt skyr vervangen door Griekse yoghurt, dan wordt de cake iets romiger en vetter maar bevat hij wel iets minder eiwitten. Tip: de cake blijft 3 dagen goed in de koelkast, ik laat hem altijd even op temperatuur komen voor ik hem eet of ik warm hem iets op in de magnetron. Lekker met een extra schep Skyr er naast.

Preischotel uit de oven

Romige ovenschotel met prei en gehakt De basis van deze preischotel uit de oven maak ik altijd met gebakken (vegetarisch) gehakt en prei. Prei heeft van zichzelf een zachte, licht zoete smaak en dat vind ik heerlijk passen bij het hartige van het gehakt. Ik voeg zelf altijd wat kerrie en paprikapoeder toe, omdat dat het gerecht net wat meer smaak geeft. Tijdens het bakken slinkt de prei mooi, waardoor je een smeuïge en goed gevulde ovenschotel met prei krijgt. Mijn tip: maak de aardappelpuree zelf als je daar de tijd voor hebt. Het kost misschien een paar minuten extra, maar het maakt de schotel echt zoveel lekkerder. En wil je eens iets anders? Probeer dan eens zoete aardappelpuree, dat geeft een verrassend lekkere, licht zoete twist. Makkelijk comfort food uit de oven Dit is voor mij echt een makkelijke preischotel waar ik eindeloos mee kan variëren. Juist omdat ik hem zo vaak maak, probeer ik regelmatig kleine aanpassingen. Soms gebruik ik kipgehakt als ik het wat lichter wil maken, of ik voeg nog extra groenten toe zoals paprika of champignons als ik nog iets in de koelkast heb liggen. Wat ik er zo fijn aan vind, is dat het een gerecht is dat eigenlijk altijd lukt. Ook als je minder ervaren bent in de keuken, kun je hier weinig fout mee doen. Op zoek naar nog meer lekkere inspiratie voor recepten met prei? Bekijk dan eens mijn top 10 prei recepten.

Orzo arrabbiata

Pittige orzo arrabbiata met aubergine Arrabbiata betekent letterlijk ‘boos’ in het Italiaans, en dat slaat op de pittigheid van de saus. Benieuwd naar het klassieke recept, bekijk hier mijn pasta arrabiata. Ik gebruik voor deze orzo arrabbiata pesto als smaakmaker, die geeft net wat meer diepte. Ik kocht deze bij AH maar ik zag dat hij ook bij andere supermarkten verkrijgbaar is. Door die pittige pesto eerst mee te bakken wordt de smaak iets voller en minder scherp. Want dat is ie zeker, daar had ik me iets in vergist dus doe dit ook door zelf te proeven.  Tips voor heerlijke orzo arrabbiata Ik maak deze orzo arrabbiata meestal met volkoren orzo, dat geeft net wat meer bite en vult goed en zorgt voor meer vezels. Maar gewone orzo kan natuurlijk ook. Andere lekkere suggesties:  Liever romiger: vervang feta eens door burrata Met vlees: voeg gebakken kip toe ipv kikkererwten Over? Blijft 2 dagen goed in de koelkast Ik eet dit ook graag met een frisse Italiaanse salade ernaast als tegenhanger. Of probeer eens een stuk focaccia erbij.

Witlofsalade

Frisse salade met witlof, mandarijn en appel Wat ik zo lekker vind aan deze salade, zijn de verschillende smaken en structuren. Ik snijd de witlof altijd in dunne reepjes, zodat de smaak wat milder wordt. Witlof kan namelijk best bitter zijn. De mandarijn zorgt daarom voor een sappig en zoet element en de appel geeft juist een frisse, knapperige bite. Daarna voeg ik nog wat walnoten of rozijnen toe voor extra structuur. Een simpele dressing van yoghurt of een klein beetje mayonaise maakt het geheel lekker romig, zonder dat het zwaar wordt. Ik serveer deze salade vaak samen bij mijn BBQ recepten of combineer het met andere frisse salades. Serveren als bijgerecht of lichte lunch Deze salade staat hier dus vaak op tafel als bijgerecht. Maar ook als lunch vind ik ’m ideaal, bijvoorbeeld met een stukje brood erbij. Wil je variëren? Dan kun je wat kaas toevoegen, zoals oude kaas of feta, voor extra smaak. Zo geef je er heel makkelijk je eigen draai aan. Ben je op zoek naar nog meer recepten met witlof? Ik heb mijn 10 favoriete recepten met witlof voor je op een rijtje gezet. Zelfs als je denkt dat je geen fan bent van witlof, zit er echt wel iets lekkers voor je tussen. Geniet ervan!

Kip fajita

Heerlijke fajita’s met kip Wat ik het lekkerste vind bij het maken van fajita’s, is als de groenten kort en heet worden gebakken. Ik begin altijd met de ui en paprika en bak deze een paar minuutjes. Ik heb gemerkt dat wanneer ik ze langer bak, ze snel slap worden. Ik houd ze het liefste lekker knapperig. Vervolgens voeg ik de kip en fajitakruiden toe en bak ik alles samen verder. Ik let er goed op dat ik de kip niet te lang bak en ik haal de pan direct van het vuur zodra hij gaar is. Zo blijft de kip lekker mals en droogt hij niet uit. Tip: Om te variëren vervang ik wel eens de kip door rundvlees of tofu. En met zalm is het ook lekker, zoals in deze zalm fajita. Voor een vega variant voeg ik wat extra groenten toe. Makkelijk eenpansgerecht Wat ik zo fijn vindt aan dit gerecht, is dat je het in één pan maakt. Dat maakt het super gemakkelijk en overzichtelijk. De bijgerechten en toppings bepaal je helemaal zelf. Ik kijk zelf altijd waar ik op dat moment zin in heb, maar ook wat ik nog in huis heb. Denk bijvoorbeeld aan ijsbergsla, cherrytomaatjes, jalapeño peperszure, zure room en zelfgemaakte guacamole. Bekijk ook eens mijn recept voor kip fajita salade, voor een lichtere variant. En voor juist een stevigere variant is deze Mexicaanse fajita aardappelschotel ook een aanrader. Of bekijk voor meer inspiratie hier meer van mijn Mexicaanse recepten.

Pulled chicken uit de slowcooker

Kip uit de slowcooker Sinds ik pulled chicken uit de slowcooker maak, merk ik dat ik eigenlijk bijna nooit meer terug ga naar de gewone pulled chicken. Dit komt doordat de kip net wat malser en zachter wordt en je er geen omkijken naar hebt. De saus trekt er echt in en dat proef je meteen. Ik gebruik niet veel ingrediënten, de BBQ saus geeft namelijk al super veel smaak. Maar mocht je nog willen variëren zijn dit mijn aanraders; Voeg ½  theelepel cayennepeper toe voor wat pit Gebruik een snuf knoflookpoeder voor nog meer smaak Voeg een klein scheutje cola toe om de saus iets zoeter te maken Waar is deze pulled chicken lekker bij? Ik wissel graag af met deze slowcooker pulled chicken, juist omdat je er zoveel kanten mee op kunt. Vaak maak ik een grote pan waar ik dan meerdere dagen van eet, elke dag weer anders. Dit zijn mijn favorieten: Op een zacht broodje met wat koolsla In een wrap met sla en komkommer Met rijst en extra groenten zoals paprika of mais Door een salade voor een makkelijke lunch Op een tosti met kaas (dit is zo lekker) En als je vegetarisch wilt proberen, dan zijn deze pulled oesterzwam broodjes ook echt een aanrader, die maak ik zelf ook regelmatig.

Tompouce cake

Tompouce cake zelf maken Deze tompouce cake maak ik op basis van mijn basis cake. Die cake lukt bij mij altijd en is een perfecte basis voor deze tompouce cake. Ik gebruik meestal zelfgemaakte banketbakkersroom, maar kant en klaar kan ook prima. Neem dan ongeveer de helft van de verpakking. Heb je nog room over? Die is ook lekker bij bijvoorbeeld een stukje cake of in een dessert. Of maak er deze leuke bladerdeeg bakjes met room en fruit van. Ik gebruikte een zakje roze glazuur van AH, maar je kunt deze zelf maken van poedersuiker en een beetje frambozensiroop.  Tip: Ik had mijn cake net iets te laag doorgesneden waardoor het bovenste stuk wat aan de zware kant was. Dus je kunt beter de cake iets boven het midden door de helft snijden. Zo blijft de bovenkant licht en voorkom je dat de room er straks uit wordt gedrukt als je de bovenste helft erop legt. Voor het perfecte resultaat Een paar kleine dingen maken bij deze tompouce cake echt het verschil. De eerste keer dat ik hem maakte, was mijn banketbakkersroom nog iets te zacht en toen schoof de bovenkant steeds weg. Sindsdien pak ik het altijd zo aan. Laat de banketbakkersroom goed opstijven. De room moet echt goed stevig zijn voordat je hem op de cake smeert. Is hij nog wat dun, verwarm hem dan nog iets langer door en zet hem voldoende tijd in de koelkast. Zo blijft de vulling mooi op zijn plek. Laat de gevulde cake kort opstijven. Als ik tijd heb zet ik de onderste cake helft met banketbakkersroom ongeveer 30 minuten in de koelkast. De room wordt dan iets steviger waardoor het stapelen veel makkelijker gaat en de tompouce cake later ook netter snijdt. Maak ook eens oranje glazuur. Voor een leuke variant op de tompouce cake voor Koningsdag. Of probeer eens deze oranje tompouce taart. 

Pasta arrabbiata

Klassieke pasta all’Arrabiata Wat ik echt kenmerkend vind voor een klassieke pasta arrabbiata, is de pittigheid. De naam pasta all’arrabiata betekent ook “boze pasta”, wat verwijst naar de pittige kick van de pepers. Maar hoe pittig je de pasta maakt, is eigenlijk helemaal aan jezelf. Ik blijft tussendoor altijd goed proeven en voeg beetje bij beetje de chilipeper toe. Zo kun je het precies naar je eigen smaak maken en wordt die nooit té pittig. Ik gebruik zelf vaak spaghetti voor dit gerecht, maar ik vervang het ook wel eens met penne. Dat wordt in Italië ook vaak gebruikt omdat de saus daar mooi in blijft hangen. Deze pasta is heerlijk om te serveren met een frisse salade, zoals deze komkommersalade. Of probeer eens deze Italiaanse salade met tomaat en mozzarella, die past er ook perfect bij. Zelfgemaakte tomatensaus Het allerbelangrijkste van pasta arrabbiata is de saus. Deze is super smaakvol door de knoflook, ui, chili en natuurlijk tomaat. Ik bak deze ingrediënten altijd eerst in een pan, waardoor de smaken goed vrijkomen en de saus wat voller wordt. Ook voeg ik altijd een scheutje kookvocht toe van de pasta. Ik heb gemerkt dat dit echt verschil maakt en ervoor zorgt dat de saus veel beter bindt en lekker smeuïg wordt. Heb je toch liever een mildere pasta? Bekijk dan mijn recept voor pasta bolognese. Of bekijk hier nog veel meer pasta recepten voor meer inspiratie.

Chow mein

Mijn chow mein recept Wanneer ik chow mein maak, zorg ik dat mijn wok goed heet is voordat ik begin. Ik bak vervolgens alles kort op hoog vuur zodat de groenten lekker krokant blijven en niet zacht worden. Dit maakt echt een verschil bij dit gerecht en zorgt voor het lekkerste resultaat. De noedels voeg ik altijd pas op het laatste moment toe. Dit zorgt ervoor dat ze de saus goed opnemen en tegelijkertijd stevig blijven. Dan wok ik alles nog even in zijn geheel en voeg ik vlak voor serveren vaak nog wat sesamzaadjes toe en eventueel koriander. Chinese gebakken noedels maken Chow mein vind ik echt zo’n gerecht om restjes in op te maken. Je kunt er gemakkelijk bijvoorbeeld stukjes kip, garnalen, tofu, of verschillende groenten aan toevoegen. Ik kijk zelf vaak wat ik nog in huis heb en pas het gerecht daarop aan. Tip: ik zorg zelf altijd dat ik alle groenten van te voren heb gesneden. Ik heb gemerkt dat het wokken heel erg snel gaat en dat het mij een stuk meer rust geeft als alles van te voren al gesneden is. Als je ook van dikkere noedels houdt, bekijk dan eens mijn bami recept. Wil je juist liever een lichtere variant, probeer dan deze heerlijke Mihoen. Of bekijk hier nog meer van mijn favoriete noedelrecepten.

Massaman curry

Het lekkerste recept voor massaman curry In deze massaman curry bak ik altijd even de currypasta kort mee op laag vuur, ik heb gemerkt dat daardoor de smaken een stuk beter vrij komen en worden opgenomen in de kip of tofu. Wanneer ik vervolgens de kokosmelk toevoeg samen met de suiker, vissaus, steranijs en zout laat ik het altijd even lekker pruttelen. Door dit even de tijd te geven, wordt de saus voller en trekken de smaken ook goed in de aardappelen en groenten. Ik maak deze curry vaak als ik zin heb in een curry die wat zachter is van smaak. Zoek je juist iets pittigers? Kijk dan eens naar mijn recept voor rode curry. Of probeer eens mijn groene curry, deze is ook wat scherper maar toch lekker fris. Aanpassen naar eigen smaak Het fijne aan massaman curry vind ik dat je hem makkelijk aan kunt passen. Ik maak hem vaak met tofu of kip, maar je kunt gemakkelijk variëren en toevoegen wat je in huis hebt. Wat ik zelf nog wel eens doe: Als ik geen sugar snaps in huis heb, gebruik ik vaak gewoon peultjes of sperziebonen. Die passen er ook goed bij. Wanneer ik zin heb in iets meer pit voeg ik een rode peper toe Ik vervang wel eens de vissaus door sojasaus om dit recept geheel vegetarisch en vegan te maken. Ik bewaar de curry maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Ik warm hem vaak weer op met een klein scheutje extra kokosmelk, hierdoor blijft die lekker romig. Bekijk voor meer inspiratie hier nog meer van mijn favoriete curry recepten.