Foodblog

Spareribs uit de oven en van de BBQ

Deze marinade maakt het verschil De marinade maakt deze spareribs echt af. Ik gebruik hiervoor honing, ketjap, bruine suiker, gember, knoflook en een beetje rode peper. De honing en suiker zorgen voor een zoete, sticky buitenkant, terwijl de ketjap, knoflook en gember juist veel smaak geven. Laat de spareribs minimaal een uur marineren, maar als je tijd hebt liever wat langer. Ik vind ze zelf het lekkerst als de marinade een hele nacht kan intrekken. Bewaar ook altijd een beetje marinade om de spareribs later nog een keer mee in te smeren voordat ze de oven of BBQ op gaan. Daardoor krijg je net wat meer smaak aan de buitenkant en blijft de marinade mooi aanwezig. In de oven en/of van de BBQ Je kan dus heel makkelijk de spareribs voorgaren in de oven en vervolgens afmaken op de BBQ. Dan krijgen de spareribs toch die rokerig smaak. Zeker als je bezoek krijgt is het fijn om ze al voor te garen, zodat ze vervolgens nog maar kort in de oven of op de BBQ hoeven.  In de oven Voor echt malse spareribs in de oven is het vooral belangrijk dat je ze rustig laat garen op een lage temperatuur. Ik dek de ovenschaal altijd goed af met aluminiumfolie, zodat het vlees niet uitdroogt. Ook voeg ik soms een klein scheutje water toe aan de schaal. Daardoor ontstaat er wat stoom en blijven de spareribs lekker sappig. Na het voorgaren smeer ik de spareribs nog een keer in met marinade en bak ik ze zonder folie verder af. Dan wordt de buitenkant mooi bruin en krijgt de marinade die lekkere glanzende, licht plakkerige laag. Let er wel op dat de marinade door de honing en suiker snel donker kan worden. Worden de spareribs aan het einde te bruin, dan kun je de temperatuur in de oven ook wat verlagen of losjes afdekken met folie. Ben je op zoek naar meer ovenrecepten? Bekijk dan ook mijn andere oven recepten. Op de BBQ Je kunt deze spareribs ook helemaal op de BBQ bereiden, maar dan duurt het wel wat langer. Zet hiervoor een druipbakje met water onder in de BBQ en verwarm de barbecue tot ongeveer 130 graden. Leg de gemarineerde spareribs rauw op de BBQ, sluit de deksel en laat ze ongeveer 2,5 uur langzaam garen. Houd de temperatuur zo constant mogelijk en smeer de spareribs tussendoor 2 of 3 keer in met extra marinade. Daarna wikkel je ze in aluminiumfolie met een klein scheutje water en leg je ze nog 1 uur terug op de BBQ. Haal ze vervolgens uit de folie, verhoog de temperatuur naar ongeveer 220 graden en bak de spareribs kort af. Serveer de spareribs bijvoorbeeld met een heerlijke zomerse salade als bijgerecht.. Maak je er een complete BBQ-maaltijd van? Dan passen deze bloemkools piezen van de BBQ er ook heel goed bij. Toch nog op zoek naar meer BBQ inspiratie? Kijk dan ook eens tussen mijn andere BBQ recepten.

Griekse orzo

Orzo met tomaten, paprika en feta Orzo lijkt op rijst, maar is eigenlijk een kleine pastasoort. Ik vind hem ideaal voor dit soort gerechten, omdat de korrels de tomatensaus goed opnemen. Daardoor wordt deze Griekse orzo lekker smeuïg, zonder dat je er room of veel extra vet voor nodig hebt. De combinatie van tomaten, paprika, oregano, olijven en feta maakt het voor mij Grieks. Vooral de zoute feta en olijven doen veel voor de smaak. Meer inspiratie met orzo vind je ook in mijn blog 5 x orzo recepten. Variëren met Griekse orzo Met Griekse orzo kun je makkelijk variëren, maar ik zou de basis met tomaat, paprika en oregano zo houden. Die maakt het gerecht juist vol en herkenbaar. En als je de feta vervangt voor een vegan variant is dit recept helemaal plantaatdig. Wat ik zelf lekker vind om toe te voegen: blokjes courgette, bak die tegelijk met de paprika mee verse spinazie, roer die op het einde door de warme saus stukjes gegrilde aubergine, die maken het gerecht wat hartiger Erbij vind ik tzatziki heel lekker, zeker door het frisse van de yoghurt en komkommer. Serveer je deze orzo als bijgerecht, dan past souvlaki er goed naast. Ook een Griekse salade met komkommer, tomaat en feta sluit er mooi op aan.

Salade met gerookte zalm en avocado

De perfecte dressing De dressing is de star van dit recept, want met te weinig wordt hij al snel wat droog. Ik meng verse dille met olijfolie, mosterd-dillesaus en wat peper en zout tot een frisse dressing. Twee derde daarvan schep ik door de sla en komkommer, zodat alles een dun laagje dressing krijgt en de rest verdeel ik pas op het eind over de zalm en avocado. Zo smaakt alles goed op smaak zonder dat het teveel naar dressing smaakt. Vind je hem toch aan de droge kant, doe er dan gerust een extra scheutje olijfolie of citroensap bij. Eet je de salade pas later? Meng de dressing er dan pas vlak voor het serveren doorheen, dan blijft de sla knapperig en wordt hij niet slap. Zoek je nog een frisse variant met vis, kijk dan eens bij mijn pastasalade met tonijn. Gerookte zalm of toch gebakken zalm? In dit recept kies ik voor gerookte zalm, omdat die meteen klaar is en een fijne zilte smaak geeft die mooi past bij de romige avocado. Daarnaast hoef je dan ook niet te koken en heb je heen weinig afwas. Wil je er een warmer en steviger gerecht van maken, dan werkt gebakken of uit de oven gegaarde zalm net zo goed. Ik heb hem ook eens gemaakt met gebakken zalm en een bolletje rijst erbij, en dat is een aanrader als je wat meer trek hebt. Houd je van rauwe vis, dan kun je ook blokjes verse zalm gebruiken, zoals in mijn poké bowl met zalm. Zo maak je met dezelfde basis telkens een net iets ander gerecht. Wil je nou nog meer salade inspiratie? Kijk dan eens bij mijn favoriete zomerse salades.

Plaattaart met courgette

Knapperige courgette plaattaart maken Bij een plaattaart wil je de bodem lekker crunchy hebben. Gelukkig heb ik er al heel wat in mijn leven gebakken en heb ik een aantal goede tips voor heerlijk krokant bladerdeeg. Courgette laat snel vocht los, daarom snijd ik de plakjes dun en dep ik ze even droog met keukenpapier. Je kunt ze ook even grillen in een grillpan als je extra tijd hebt. De roomkaas smeer ik niet te dik, maar wel tot bijna aan de rand. Zo krijg je een romige laag die het bladerdeeg een beetje beschermt tegen het vocht van de groenten. Ik bak de plaattaart het liefst iets lager in de oven, dan krijgt de onderkant meer warmte en wordt hij krokanter. En dit proef je terug bij de eerste hap! Lekkere toppings voor plaattaart courgette De basis met roomkaas, courgette, rode ui en feta is heerlijk. Hieronder een rijtje van toppings of variaties die je kunt maken. Ik voeg ze niet allemaal tegelijk toe, anders wordt de plaattaart te vol en blijft de bodem sneller zacht. Dit werkt bij mij goed: wat gehakte walnoten erover voor het bakken voor een beetje bite geitenkaas in plaats van feta als je hem zachter van smaak wilt zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes, maar niet te veel anders overheerst de smaak vegan roomkaas en vegan feta voor een plantaardige versie Heb je nog courgette over? Maak er een lekkere courgettesoep van. Of ga voor deze bruschetta’s met courgette.

Satésaus

Romige satésaus maken Belangrijk bij het maken van deze satésaus is dat de pindakaas goed wordt opgenomen in de kokosmelk. Daarom voeg ik deze altijd beetje bij beetje toe, terwijl ik blijf roeren. Hierdoor krijg je een mooie gladde saus en voorkom je dat je klontjes krijgt. Ik let er ook altijd goed op dat de satésaus de juiste dikte krijgt. Ik houd zelf van een wat dikkere saus, dus ik laat hem altijd een paar minuutjes zachtjes pruttelen terwijl ik goed blijf roeren. Als je de satésaus te dik vindt, kun je iets meer kokosmelk toevoegen. De sambal voeg ik altijd beetje bij beetje toe, zodat ik zeker weet dat ik de saus niet te pittig maak. Als je graag alles zelf maakt, dan is mijn zelfgemaakte sambal recept ook een aanrader! Heerlijk bij vlees en vegetarische gerechten Satésaus kan wat mij betreft echt bij zo veel gerechten. Natuurlijk is het heerlijk bij kipsaté, een klassieke combinatie. Ook bij gegrilde kip, rijstgerechten of als dip doet deze romige pindasaus het goed. Maar ook bij vegetarische gerechten past het heel goed, zoals bij deze lekkere tempeh spiesjes. Of wat dacht je van een Indonesische gado gado, een heerlijke mix van groenten, ei en satésaus.

Panzanella (Italiaanse broodsalade)

Italiaanse broodsalade met tomaat, komkommer en basilicum Panzanella is een Italiaanse broodsalade uit Toscane, gemaakt met oud brood, rijpe tomaten, komkommer, rode ui en basilicum. Ik maak dit gerecht vooral in de zomer, als tomaten echt mooi rijp zijn en veel smaak hebben. Ik gebruik het liefst rijpe trostomaten, romatomaten of een mix van verschillende tomaten. Cherrytomaten kunnen ook, vooral als grote tomaten weinig smaak hebben. Goede olijfolie extra vierge maakt bij panzanella ook veel verschil, dus bespaar hier niet op.  Voor het brood gebruik ik graag ciabatta of stokbrood van een dag oud. Die is stevig en neemt de dressing op zonder meteen zacht te worden, en ideaal om oud brood mee op te maken. Is het brood nog zacht of vers, verdeel het dan over een bakplaat en rooster het 8 tot 10 minuten in de oven op 180 graden. Het hoeft niet keihard te worden, maar wel wat droger en steviger. Zo blijft de panzanella straks lekkerder van structuur. Lekkere variaties op de panzanella salade De basis van panzanella salade houd ik graag simpel, maar soms voeg ik iets extra’s toe als ik er een  lichte maaltijd van maak. Burrata of mozzarella past goed bij de tomaten en maakt de salade romiger. Olijven en kappertjes geven juist wat zouts, wat lekker is bij de zoete gegrilde paprika.  voeg burrata of mozzarella toe voor een romige versie ik leg de rode ui in als ik tijd heb, zo wordt hij milder van smaak meng er olijven of kappertjes door voor een ziltige smaak gebruik gele en rode tomaten door elkaar voor meer kleur voeg gegrilde courgette of aubergine toe voor extra groenten voor extra eiwit kun je gerookte kip toevoegen  maak hem pittiger met een snuf chilivlokken

Carrot cake

Smeuïge carrot cake maken Wat ik belangrijk vind bij een carrot cake, is dat hij lekker smeuïg is. Daarom gebruik ik in dit recept zonnebloemolie in plaats van boter. Ik heb gemerkt dat de structuur hierdoor zachter blijft en dat de cake veel minder snel uitdroogt. Ook is de geraspte wortel belangrijk, omdat die tijdens het bakken vocht afgeeft aan het beslag. Als je liever een lichtere cake maakt, kun je ook dit recept voor gezonde carrot cake proberen. Of maak eens een carrot cake bananenbrood! Worteltaart met roomkaas frosting De roomkaas frosting is echt onmisbaar bij een carrot cake. Die maakt de cake namelijk heerlijk romig en fris. Ik maak deze door roomkaas, boter en poedersuiker te mixen tot een glad glazuur. Het is wel belangrijk dat je deze pas toevoegt als de worteltaart is afgekoeld, anders kan hij snel te zacht worden. De frosting doe ik niet alleen op de bovenkant, maar ook ertussen. Ik snijd dan de cake horizontaal doormidden en verdeel een deel van de frosting tussen de lagen. Daarna besmeer de bovenkant van de carrot cake met de rest. Als garnering gebruik ik vaak nog walnoten of pecannoten. Dat zorgt voor wat extra crunch en natuurlijk voor een mooie presentatie. Wil je liever kleinere porties maken in plaats van een hele taart, probeer dan eens deze carrot cake muffins.

Bietensalade

Zo houd je de salade fris Biet is van zichzelf vrij zoet en aards van smaak. Daarom vind ik het lekker om er frisse ingrediënten bij te gebruiken, zodat de salade niet te zwaar wordt. Voor de dressing meng ik olijfolie met citroensap en een beetje balsamico zijn. Meer heeft deze salade eigenlijk niet nodig. Yoghurt kan ook, maar gebruik ik met mate (net als in mijn recept hieronder), omdat de salade dan al snel wat romiger en zwaarder wordt. Voor extra frisheid voeg ik soms wat munt of peterselie toe, als ik dit in huis heb. Dat breekt de aardse smaak van de rode biet mooi. Ook ingelegde rode ui past hier goed bij, omdat het zuurtje de salade net wat frisser maakt. De rucola, feta en walnoten voeg ik pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de rucola mooi vers en behouden de walnoten hun lekkere crunch. Heb je rode biet over na het maken van deze salade? Dan kun je daar ook een rode bieten spread van maken. Die is lekker op een broodje naast de salade of als dip bij de borrel. Bietensalade door het jaar heen Rode biet is van oorsprong een wintergroente en smaakt van het najaar tot het vroege voorjaar op zijn best. Toch maak ik deze bietensalade het hele jaar door, omdat voorgekookte bieten altijd makkelijk verkrijgbaar zijn. In de zomer maak ik de salade graag wat frisser met partjes sinaasappel en extra verse kruiden. Dat past goed bij warme dagen en maakt de salade lichter van smaak. In de koudere maanden kies ik juist vaker voor peer, extra walnoten en geitenkaas. Dat maakt de salade wat voller en hartiger, net zoals bij mijn salade met rode biet en geitenkaas. Wil je er een complete maaltijd van maken? Schep er dan wat quinoa doorheen. Zo maak je met dezelfde basis steeds een andere bietensalade, afhankelijk van het seizoen. Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten proberen met rode bieten? Bekijk dan eens mijn 10 favoriete recepten met rode biet.

Bananenbrood muffins

Makkelijke en snelle muffins met rood fruit Deze bananenbrood muffins met rood fruit bak ik korter dan een normaal bananenbrood, omdat het beslag over losse vormpjes verdeeld wordt. Daardoor zijn ze sneller gaar en hoef je niet te wachten tot een groot brood helemaal stevig is in het midden. Ik gebruik graag een siliconen muffinvorm, dan krijg ik de muffins er makkelijk uit zonder dat de randen scheuren. Grote muffins: ongeveer 8 stuks Kleine muffins: ongeveer 12 stuks Het perfecte gezonde tussendoortje Het fijne aan deze gezonde bananenbrood muffins is dat ze goed vullen zonder zwaar te worden. Door de rijpe bananen en dadels heb je geen gewone suiker nodig, en met speltbloem en amandelmeel krijgen ze een zachte maar stevige kruim. Probeer ook eens mijn bananenbrood muffins met kaneel. Ik neem ze graag mee als tussendoortje, vooral omdat ze niet snel uit elkaar vallen. Laat ze wel goed afkoelen, dan worden ze steviger. Meestal bewaar ik ze twee dagen afgesloten op een koele en droge plek, of vries ik er een paar in voor later. Tip: ik eet ze ook wel eens als ontbijt met wat yoghurt, echt een feestje om de dag zo te beginnen!

Smash burger

Wat is een smash burger? Een smashburger is een hamburger waarbij je een bolletje gehakt direct in een gloeiend hete pan platdrukt. Omdat het vlees veel contact maakt met de pan, krijg je een dunne burger met bruine, knapperige randjes en een licht gekarameliseerde korst. Ik kruid het gehakt heel simpel met peper en zout, meer heeft het voor mij niet nodig. Omdat smash burgers zo dun zijn, leg je er vaak twee op een broodje, soms zelfs drie. Voor dit smash burger recept gebruik ik rundergehakt en beleg ik de burgers met cheddar kaas, zodat die meteen mooi smelt. Onderop smeer ik zelfgemaakte hamburgersaus, daarop komen wat blaadjes sla, tomaat, de twee smash burgers en als laatste uienringen. Die combinatie van krokant vlees, gesmolten kaas, frisse saus en ui is echt classic! Kijk ook eens tussen mijn andere hamburger recepten. Smashburger maken in een hete pan Voor een goede smash burger thuis gebruik ik het liefst een zware koekenpan of gietijzeren pan. Die houdt de hitte beter vast wanneer het vlees erin gaat. Ik voeg geen boter toe, want dat verbrandt snel in zo’n hete pan. Een paar druppels olie is genoeg, en bij wat vetter rundergehakt kun je de pan zelfs droog laten. Druk het gehakt meteen plat, niet pas na een minuut, want dan is de buitenkant al dichtgeschroeid en krijg je minder korst. Let hier vooral op: maak de pan echt heet voordat het gehakt erin gaat beweeg de burger niet te vroeg, anders plakt hij misschien vast bak de burger ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, niet veel langer leg de cheddar direct na het omdraaien op het vlees zodat die mooi smelt Bak de burgers niet te lang, want omdat ze zo dun zijn drogen ze snel uit. Zodra de randjes bruin en krokant zijn en de kaas gesmolten is, mogen ze uit de pan. Ik eet deze burger meestal met frietjes uit de oven en een frisse salade.

Gepofte aardappel

Bereiden uit de oven, van de bbq of de airfryer Je kan een gepofte aardappel op heel veel verschillende manieren bereiden. Welke methode ik kies hangt vooral af van hoeveel tijd ik heb en of het zomer of winter is. In de oven duurt het het langst, maar ik hoef er niet naar om te kijken. In de zomer staat de bbq hier vaak aan dus dan is dat ook een goede optie. Op de bbq krijgt de schil een lichte rooksmaak en in de airfryer ben ik het snelst klaar. Bij alle drie prik ik de aardappel eerst rondom in met een vork en wrijf ik hem in met olie en wat grof zout. Dit zijn de tijden die ik aanhoud bij de verschillende methodes (bij een grote aardappel): Oven – ongeveer een uur op 200 graden, in aluminiumfolie Airfryer – 35 tot 45 minuten op 200 graden, halverwege omschudden Bbq – 10 minuten voorkoken, daarna 20 tot 30 minuten indirect tussen de kolen Grote bbq met deksel – schuif alle kolen naar 1 kant en leg de aardappel op het rooster aan de andere kant. Deksel dicht, eventueel met de luchtgaten half open. Kleine bbq – leg de aardappel (in folie) aan de rand, waar de kolen het minst heet zijn, en draai hem af en toe. Heb ik weinig tijd, dan kook ik de aardappel voor elke methode eerst even 10 minuten voor. Maak je dit recept in de zomer? Bekijk dan hoe je deze lekker kan combineren met mijn andere bbq recepten. Van bijgerecht tot avondmaaltijd Een gepofte aardappel is een hele mooie basis waar je alle kanten mee op kunt. De variant met zure room en kruiden serveer ik graag als bijgerecht. Maar ik wissel ook graag af met kruidenboter. Als de aardappel net uit de oven komt en deze nog lekker warm is, smeer ik er wat kruidenboter in en vouw ik de folie even dicht zodat die wegsmelt. Echt smullen! Wil ik er een hele maaltijd van maken, dan vul ik hem met pulled pork en wat geraspte kaas. Andere combinaties die hier vaak op tafel komen: crème fraîche met bosui en bieslook gebakken spekjes, zure room en een handje rucola geroosterde groenten met een lepel hummus Zo eet ik een gepofte aardappel de ene keer als bijgerecht en de andere keer als avondmaaltijd. Ben je na het maken van dit recept nou net zo gek op gepofte aardappel? Bekijk dan ook eens mijn gepofte zoete aardappels met zure room. Hier heb ik ook een heerlijke volledige avondmaaltijd variant van gemaakt gevulde zoete aardappel recept met chili con carne. Weer een mooi voorbeeldje hoe je kan variëren.

Linzensalade

Welke linzen gebruik je voor een linzensalade? Voor dit linzensalade recept gebruik ik bruine linzen uit blik (of pot of zak), vooral omdat ze stevig blijven en ik ze alleen hoef af te spoelen. Rode linzen gebruik ik hier liever niet, die worden snel zacht en papperig. Groene linzen of Puy-linzen zijn ook fijn als je zelf kookt, maar laat ze dan goed afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt. Bruine linzen: handig uit blik of pot, stevig genoeg voor salade. Groene linzen: iets aardser van smaak en blijven mooi heel. Puy-linzen: klein, stevig en lekker als je iets meer bite wilt. Rode linzen: liever niet voor salade, wel fijn voor soep. Beluga linzen: klein, stevig en nootachtig van smaak, voor een bite in je salade Goed gevulde linzensalade maken De komkommer en paprika geven een lekkere frisse bite in deze voedzame linzensalade, de tomaatjes maken het sappig en de walnoten zorgen voor iets knapperigs. Als ik nog avocado heb liggen, voeg ik die ook weleens toe aan deze salade. Of wat mango voor een extra fris zoete smaak. Ook tonijn en rode biet zijn goede opties als toevoeging aan deze salade. Als ik de linzensalade als lunch meeneem, bewaar ik de dressing apart en schep ik die er pas vlak voor het eten door. Zo blijft alles knapperig en fris. Als avondmaal eet ik er bijvoorbeeld wat flatbread bij. Vaak met wat hummus om in te dippen. Of ik bak wat falafel of halloumi erbij, dat is ook een hele lekkere combi!

Aardbeien kwarktaart

Frisse zomerse taart van kwark en aardbeien Deze aardbeien kwarktaart hoeft niet in de oven, alleen in de koelkast om op te stijven. Super makkelijk dus, en lekker fris in de zomer als aardbeien volop in het seizoen zijn! Je kunt hem ook uit een pakje maken van Dr. Oetker, maar veel liever maak ik hem zelf met volle kwark, aardbeien en een bodem van speculaas. Volle kwark geeft een romige vulling, maar halfvolle kwark kan ook als je hem iets frisser en lichter wilt. Magere kwark gebruik ik zelf liever niet, die smaakt sneller wat zuur. Je kunt ook 200 ml kwark vervangen door 200 ml opgeklopte slagroom, dan wordt de taart zachter en romiger maar ook iets vetter. Liever iets gezonder? Probeer dan mijn gezonde aardbeien kwarktaart Tip: Wissel eens af en vervang de aardbeien door frambozen, mango of blauwe bessen, zolang je het fruit maar goed pureert en niet te waterig maakt. Of ga voor een frisse citroen kwarktaart  De lekkerste aardbeien kwarktaart: zo krijg je hem perfect stevig Voor een stevige aardbeien kwarktaart gebruik ik genoeg gelatine en neem ik vooral de tijd met opstijven. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende hoeveelheden gelatine en voor onderstaande taart zijn 10 blaadjes perfect; stevig maar ook nog zacht en makkelijk hapbaar.  Gelatineklontjes voorkom ik door de blaadjes eerst goed op te lossen in warme aardbeienpuree met een garde en daarna pas met de kwark te mengen. Zonder dierlijke gelatine kun je ook deze aardbeien kwarktaart maken, namelijk met agar agar, maar dat moet je kort meekoken en werkt dus ietsjes anders. Ook laat ik de aardbeien kwarktaart altijd een nacht opstijven in de koelkast. 3 uur is het minimale, maar het kan per koelkast verschillen of hij dan helemaal goed stijf is. 

Wraps met zalm

Borrelhapje, lunch of avondeten Wat ik zo handig vind aan deze wraps is dat je er alle kanten mee op kan. Voor een borrel of high tea snijd ik de opgerolde wrap in plakjes van een centimeter of twee en rijg ik ze vaak op een prikker. Je kan ze ook op losse kleine prikkertjes doen, dan kunnen mensen makkelijk een wrapje pakken op een feestje. Wil ik er een lunch of licht avondeten van maken, dan laat ik de wrap heel en serveer ik er een kleine salade bij. Voor een steviger maaltijd doe ik er extra groente bij, denk aan komkommer, rucola of een gekookt ei. Meer kleine hapjes vind je bij mijn high tea recepten. Ben je op zoek naar nog meer wrap inspiratie voor bij de borrel of als lichte lunch? Bekijk dan mijn blogartikel 8 x wrap hapjes. Variëren met de vullingen De basis van wraps met zalm is altijd een romig laagje, meestal kruidenroomkaas, want daar plakt de vulling fijn aan vast. Vanaf daar varieer ik met wat ik in huis heb. Maar je kan denken aan de volgende combinaties: Gerookte zalm met roomkaas, komkommer en bieslook Zalm met rucola, een beetje citroenrasp en Parmezaan Zalm met roomkaas, gekookt ei en lente-ui Wil je het wat lichter maken? Gebruik dan een volkoren wrap en verdun de roomkaas met een lepel yoghurt of neem de light variant. Niet iedereen aan tafel houdt van zalm. Zo kan je deze vervangen door kip, net als in mijn wraps met kip. Een vegetarische variant maak ik met wraprolletjes met geitenkaas.

Klassieke gazpacho

Wat is gazpacho eigenlijk? Gazpacho is een koude tomatensoep uit Andalusië, gemaakt met rijpe tomaten, komkommer, paprika, brood, olijfolie en azijn. Je blend alles door elkaar en wacht tot alle smaken goed zijn ingetrokken. In Spanje heb ik naast tapas en gazpacho ook andere koude soepen gegeten zoals salmorejo, die dikker en romiger is. En een ajo blanco (amandelsoep) die weer heel anders smaakt. Maar de klassieke gazpacho blijft voor mij favoriet en is super makkelijk te maken. Ik maak hem in een grote fles en zet die in de koelkast. Dan kan ik hem makkelijk schenken als lunch of voorgerecht. Mijn geheim voor de lekkerste gazpacho: gebruik echte rijpe roma of trostomaten en een goede extra vierge olijfolie. En geef de gazpacho de tijd om te koelen in de koelkast zodat de smaken goed intrekken en de soep iets indikt. Dat proef je terug! Wat zit er precies in klassieke gazpacho en wat maakt het extra lekker? De basis van klassieke gazpacho is simpel: tomaten, komkommer, ui, knoflook, brood, olijfolie en rode wijnazijn. Ik gebruik liever geroosterde paprika uit pot dan rauwe paprika, want die geeft een zachte, licht rokerige smaak zonder dat de soep bitter wordt. Als brood kun je een sneetje wit brood nemen, maar ook een stuk stokbrood dat al een dagje oud is. Soms maak ik ook gazpacho met meloen, die is een tikje zoet en ook lekker in de zomer. Lekker erbij of erop vind ik: croutons voor iets knapperigs. Tip: het is ook makkelijk om zelf croutons te maken olijven aan een prikker geserveerd op het glaasje dunne reepjes serranoham als je hem niet vegetarisch wilt serveren. Tip: bak de serranoham ook eens knapperig en verkruimel over de gazpacho

Zalm uit de oven

Hoe lang moet zalm in de oven? Voor zalm uit de oven houd ik meestal 200 graden boven- en onderwarmte aan, of 180 graden hetelucht. Twee zalmmoten van normale dikte hebben dan ongeveer 12 tot 15 minuten nodig. Ik controleer liever iets te vroeg dan te laat, want zalm wordt snel droog. De binnenkant mag nog licht roze zijn, zolang de vis warm is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Wil je extra voorzichtig zijn, dan kun je de schaal de eerste 10 minuten losjes afdekken met aluminiumfolie. Dat helpt om het vocht beter vast te houden, vooral bij dunnere stukken zalm. Wat is lekker bij zalm uit de oven? Bij zalm uit de oven kies ik meestal iets fris en iets groens erbij. De vis is zacht en vettig van zichzelf, dus citroen, kruiden en knapperige groenten werken hier goed bij. Als ik weinig tijd heb, schuif ik groenten gewoon mee in de oven. Dan heb ik minder afwas en neemt alles een beetje die citroen-knoflooksmaak mee. Groenten uit de oven: courgette, paprika, cherrytomaatjes, broccoli of groene asperges. Aardappels erbij: krieltjes of geroosterde aardappels met olijfolie, peper, zout en een beetje paprikapoeder. Let op: deze hebben wel een langere oventijd nodig. Kruiden: dille gebruik ik het liefst bij zalm, maar peterselie, bieslook of tijm passen ook goed. Saus: een simpele yoghurtsaus met citroen en dille vind ik hier lekker fris bij. Salade: komkommer, veldsla of rucola met wat citroensap en olijfolie maakt het gerecht lichter. Op LeukeRecepten staan ook fijne variaties van zalm in de oven, zoals deze zalm met zoete aardappel. Of ga voor een Italiaanse twist van zalm met pesto en tomaatjes.

Empanadas

Zelf empanadas maken met kip, gehakt of vega Empanadas zijn gevulde deegpasteitjes die je in veel landen tegenkomt, onder andere in Spanje en Zuid-Amerika. Elk land en regio heeft een beetje zijn eigen variant. In dit recept maak ik zelf in een paar minuten een simpel en soepel deeg. Ik heb ook weleens eens kant en klaar hartig taartdeeg gebruikt, dat kan ook. Maar persoonlijk vind ik zelf gemaakt empanada deeg het beste en lekkerste. Voor de vulling gebruik ik kip omdat kipfilet na het koken in bouillon heerlijk mals is en de saus goed opneemt. Een klassieke variant is die met gehakt; voor 12 empanadas met gehakt vervang je de kipfilets door 300 gr rundergehakt en bak je dit eerst rul met de ui, knoflook en paprika voordat je de tomatenpuree toevoegt. Voeg ook eventueel nog een snuf komijn en gerookt paprikapoeder toe om de gehaktvulling net wat kruidiger en hartiger te maken. Liever vega? Dat kan natuurlijk ook. Gebruik bijvoorbeeld spinazie en/of champignons als vulling, of maak deze vegan empanadas met vegetarisch gehakt. Wat eet je bij empanadas? Wat je bij empanadas eet, hangt voor mij af van hoe ik ze serveer. Als borrelhapje zet ik er graag een frisse saus bij, zoals chimichurri of een simpele knoflooksaus. Voor het avondeten maak ik er meestal iets fris naast, omdat de empanadas zelf al lekker vullend zijn. Denk aan een groene salade, maïssalade of wat rauwkost. Als ik empanadas over heb, bewaar ik ze in een afgesloten bak in de koelkast en warm ik ze de volgende dag op in de oven op 180 graden tot het deeg weer knapperig is. Met een frisse salade erbij vind ik ze dan ook heel lekker als lunch, en als ik er veel over heb vries ik ze in zodat ik later snel iets klaar heb voor een borrel of makkelijke maaltijd.

Pulled pork

Oven of BBQ: wat maakt het verschil bij pulled pork? De BBQ geeft meer rooksmaak, zeker als je houtsnippers gebruikt. De oven is makkelijker als je de temperatuur constant wilt houden en niet steeds buiten wilt kijken. Ik gebruik in beide gevallen een kernthermometer, gewoon een van een paar euro werkt al goed. Pulled pork is ook gezellig om te maken tijdens een bbq-avondje, serveer er wat aardappelsalade bij. Of ga voor de klassieke coleslaw op een broodje. Pulled pork op de BBQ Voor pulled pork op de BBQ verhit ik een kamado barbecue tot 100 tot 120 graden en gaar ik het vlees indirect. Het vlees leg ik niet recht boven de hete briketten of grove houtskool maar iets er naast. Ik zet een aluminium bakje met water onder de grill, dat vangt vet op en helpt tegen uitdrogen. Zodra de kerntemperatuur ongeveer 72 graden is (bij mij duurde dit ca 4 uur), wikkel ik het stuk procureur in aluminiumfolie. Een klein scheutje appelsap erbij vind ik lekker, omdat het vlees dan sappiger blijft. Daarna gaat het pakketje terug op de BBQ tot ongeveer 92 graden, dat duurde bij mij nog zo’n 2,5 uur. Pulled pork uit de oven Voor pulled pork uit de oven verwarm ik de oven op 90 tot 100 graden. Ik leg de gekruide procureur in een ovenschaal met een bakje water onderin de oven. Ook in de oven pak ik het vlees bij ongeveer 72 graden kerntemperatuur in aluminiumfolie. Daarna laat ik het rustig verder garen tot ongeveer 92 graden. De ovenversie mist de rooksmaak van de BBQ, maar is wel heel makkelijker omdat de temperatuur constanter is. Mijn tips voor pulled pork Pulled pork maken voor een grote groep vind ik handig, omdat je veel vooraf kunt doen. Ik wrijf het vlees het liefst een paar uur van tevoren in met de dry rub, maar een half uur werkt ook prima als ik minder tijd heb. Tip: Haal het vlees wel op tijd uit de koelkast, dan gaart het gelijkmatiger. Probeer ook eens mijn pulled chicken voor een snelle variant. Gebruik een kernthermometer, ook een simpele werkt goed. Zorg dat de punt in het midden van het stuk vlees zit Laat het vlees altijd rusten voordat je het uit elkaar trekt Voeg de barbecuesaus beetje bij beetje toe, zodat het niet te nat of ster van smaak wordt Heb je pulled pork over, dan kun je het goed invriezen. Meestal warm ik restjes later op in de oven, afgedekt met folie en met een klein scheutje vocht erbij. Pulled pork saus Pulled pork wordt extra lekker met een goede BBQ saus. Ik gebruik in het recept kant en klare saus, dat is lekker makkelijk en snel. Maar je kunt deze ook zelf maken met deze ingrediënten. Verwarm alles zachtjes in een pannetje tot de suiker is opgelost, en laat daarna afkoelen en roer door de pulled pork. 100 ml tomatenketchup 1 theelepel witte wijnazijn 1 theelepel sojasaus 1 theelepel Worcestershire saus 1 eetlepel bruine suiker

Cake recept

Luchtige vanille cake bakken Een luchtige vanille cake begint bij zachte boter en eieren op kamertemperatuur. Hierdoor krijg je een gelijkmatiger beslag omdat alles goed met elkaar mengt. Als ik geen tijd heb dan snijd de boter dan in kleine blokjes en leg ik de eieren 5 tot 10 minuten in een bakje met lauwwarm water. Ik klop de boter vervolgens met de suiker echt goed romig, tot hij lichter van kleur wordt. Daarna gaan de eieren er één voor één bij tot ze goed opgenomen zijn. Ik gebruik in dit cake recept iets meer zelfrijzend bakmeel dan boter en suiker. Veel basis cakes worden gemaakt met gelijke hoeveelheden boter, suiker, eieren en meel (ook wel een klassieke quatre-quarts cake genoemd). Maar ik vind de cake met iets extra meel net wat steviger en makkelijker in mooie plakken te snijden. Ik gebruik dit cakerecept ook als basis voor andere cakes en voeg dan bijvoorbeeld chocolade, kruidnoten of aardbeien toe, zie ook mijn  10 x cake recepten.  En wil je de cake een kleine twist geven, dan kun je ook een deel van het beslag mengen met cacao, dan krijg je een marmer cake. Tip: zelfrijzend bakmeel is eigenlijk niets meer dan bloem met bakpoeder. Dus je kunt deze ook zelf mengen, neem dan 280 gr bloem met 11 gr bakpoeder. Dit zijn mijn tips voor een perfecte cake Ik bak deze cake op boven- en onderwarmte, omdat hij dan rustiger gaart dan met hetelucht. Bij hetelucht droogt de buitenkant bij mij sneller uit. De grootste fout bij cake is te vaak kijken. Als je de oven te vroeg opent, kan de cake inzakken omdat de binnenkant nog niet stevig genoeg is. Dit helpt mij altijd: Mix boter en suiker lang genoeg (4 a 5 minuten), maar meng het meel daarna kort (20 a 30 seconden) tot het net is opgenomen. Als je het mengsel met meel namelijk te lang mixt, ontwikkel je te veel gluten in het beslag en kan de cake compacter en taaier worden. Voeg eieren één voor één toe, dan blijft het beslag gladder. Prik pas aan het einde met een satéprikker in het midden om te testen of deze er droog uit komt, wat betekent dat de cake gaar is. Laat de cake als je hem uit de oven haalt eerst ca 10 minuten in de vorm staan voordat je hem op een bord of rooster stort. Als de cake nog heel heet is kan hij makkelijker breken. Tip: In de herfst, als appels volop in het seizoen zijn, maak ik vaak deze appelcake.

Maïzena koekjes

Surinaamse of Marokkaanse maïzena koekjes? Maïzena koekjes komen oorspronkelijk uit twee verschillende keukens. In Suriname heten ze gomma koekjes (van het Sranan woord voor lijm of stijfsel), en zijn iets plat gedrukt met een vork en klassiek versierd met suikermuisjes. In Marokko zijn maïzena koekjes ook populair, maar daar krijgen ze vaak een uitgebreidere afwerking: een laagje chocolade overheen, cornflakes er op, of een stervorm. De basis is hetzelfde (maïzena, boter, suiker, ei), maar de uitvoering verschilt flink. Mijn recept is gebaseerd op die Surinaamse versie en is een makkelijk basisrecept waarmee iedereen uit de voeten kan. Zelf brosse maïzena koekjes bakken De bijzondere textuur van maïzena koekjes komt vooral door de maïzena zelf. Omdat maïzena geen gluten bevat, blijft het deeg heel zacht en kruimelig, waardoor de koekjes bijna smelten in je mond. Dat is het tegenovergestelde van bijvoorbeeld mijn zandkoekjes  waar de bloem juist voor stevigheid zorgt. Een paar dingen die voor mij echt het verschil maken bij maïzena koekjes: Gebruik zachte roomboter van goede kwaliteit Druk de koekjes niet te hard met de vork, anders worden ze te plat. Ik dip mijn vork in maïzena en druk twee keer kruislings Laat de koekjes mooi licht van kleur blijven, met hooguit een lichtbruin randje. Bak je ze te lang, dan worden ze snel te hard. Houd de oven daarom goed in de gaten voeg een halve theelepel citroenrasp toe aan het deeg voor een frisse variant Kijk ook eens bij mijn andere koekjes recepten.

Pastasaus maken

Simpele pastasaus met veel smaak Een smaakvolle pastasaus hoeft niet ingewikkeld te zijn. Ik fruit altijd eerst de ui en knoflook en dan bak ik daarna de wortel mee. Hierdoor krijgt de saus een goede basis en wordt de smaak wat zachter. Vervolgens voeg ik de tomaten en kruiden toe en laat ik alles lekker lang pruttelen. Ik heb gemerkt dat de saus die tijd echt nodig heeft. De smaken mengen dan veel beter en de tomaten vallen langzaam uit elkaar. Tussendoor plet ik vaak nog de tomaten met een spatel. Zo vallen ze sneller uit elkaar en ontstaat er een mooie saus. Gladde of grove saus Ik laat zelf deze pastasaus vaak een beetje grof, omdat ik het lekker vind als er wat structuur in zit. Maar als je liever een helemaal gladde saus wil, kan dat ook. Dan kun je de saus gemakkelijk pureren met een staafmixer of blender. Met deze zelfgemaakte pastasaus kun je ook makkelijk variëren. Ik voeg zelf bijvoorbeeld wel eens andere kruiden toe voor een andere smaak. Of ik voeg gehakt toe en maak er een bolognese saus van. Deze pastasaus is een perfecte basis voor veel gerechten. Ik gebruik hem vaak bij pasta’s, zoals deze pasta met burrata. Of ik maak er ook regelmatig een heerlijke lasagne mee! Ik maak zelf vaak een grote portie van deze saus, zodat ik het kan invriezen en voor verschillende gerechten kan gebruiken.

Tomaten galette

Zo bak je een perfect krokante galette Bij een tomaten galette zit het belangrijkste werk niet in het vouwen, maar in het droog en krokant houden van de bodem. Tomaten geven in de oven veel vocht af, zeker een grote vleestomaat. Ik snijd de tomaat daarom niet te dik en dep de plakjes droog voordat ze op het deeg gaan. Dit tomaten galette recept heb ik ontdekt via een inspiratiesessie bij Heinz waarbij ik met een groepje foodies aan de slag ging in hun keuken. En besloot het recept daarna thuis na te maken waarbij ik dus de Heinz Tomato Frito met basilicum smaak gebruik als basis. Die smeer ik dun uit over de bodem, niet als dikke sauslaag. Zo proef je wel die tomatensmaak, maar wordt de bodem niet zompig. Heb je tomaten over, dan maak ik er graag een tomatensalade bij. Variaties op deze tomaten galette met extra groenten Deze tomaten galette met cherrytomaatjes kun je makkelijk iets voller maken met extra groenten, zolang je ze niet te nat toevoegt. Ook gebruik ik de honing tomaatjes van Looye, die hebben extra veel smaak. Een paar variaties die ik zelf lekker vind: verdeel dunne plakjes courgette onder de tomaten verdeel kleine reepjes paprika over de tomaatjes  ringetjes rode ui voor een hartige smaak gebruik ook eens gele, oranje en/of groene tomaten voor een mooi kleurenpallet Wil je meer richting hartige taart, dan is tomatentaart met pesto ook een fijne variant. Of maak eens een galette met groene asperges.

Mango lassi

Indiaas mangodrankje Mango lassi is een typisch Indiaas mangodrankje dat wordt gemaakt met mango en yoghurt. Hierdoor is het super romig en heeft het bijna de structuur van een milkshake. Toch blijf hij lekker fris door de limoen en voelt hij niet te zwaar. Door deze combinatie vind ik het heel goed samen gaan met kruidige gerechten. Voor de lekkerste mango lassi zorg ik altijd dat ik echt een goed rijpe mango in huis heb. Die is van zichzelf en al heel zoet en vol van smaak, waardoor extra zoetstof al vaak niet eens meer nodig is. Ik proef daarom altijd eerst even voordat ik eventueel nog honing of agavesiroop toevoeg. Lekker bij Indiase gerechten Mango lassi wordt vaak geserveerd bij Indiase gerechten, zoals kruidige curry’s. De frisse en romige smaak van de lassi past namelijk perfect bij gerechten met wat meer kruiden of extra pit. Ik maak hem zelf regelmatig bij een lekkere dahl curry. Maar bij een butter chicken curry gaat hij ook heel goed samen. Voor meer inspiratie kun je ook mijn andere curry recepten bekijken. Soms drink ik hem ook gewoon los. Of ik maak er een stuk naanbrood bij met een dip, voor een lichte lunch.

Banketbakkersroom

Handige tips en tricks Het grote geheim is eigenlijk dat banketbakkersroom maken vooral draait om rustig werken en continue blijven roeren. Je krijgt er dus ook nog eens spierballen van. Ik verwarm de melk eerst en voeg deze daarna beetje bij beetje toe aan het eiermengsel. Zo voorkom je dat de eidooiers gaan stollen. Daarna gaat alles terug in de pan en blijf ik roeren tot het mengsel verandert in een dikke vla. Gebruik hiervoor het liefst een pannetje met een dikke bodem en zet het vuur niet te hoog, want de room kan anders aan de onderkant aanbranden. Giet de banketbakkersroom daarna terug in een kom en dek hem af met folie. De folie doe je direct op de room. Dit doe je zodat er geen velletje op de room ontstaat. Na het afkoelen wordt de banketbakkersroom nog wat steviger. Dat hoort zo en maakt hem juist makkelijker om te verwerken. Is de room na het opstijven iets te dik? Dan roer ik hem kort los met een garde, zodat hij weer mooi romig wordt. Voor een extra intense smaak kun je de vanillesuiker ook vervangen door verse vanille. En wil je liever geen bloem gebruiken? Dan kun je banketbakkersroom ook binden met maïzena. Gebruik het in gebak en desserts Banketbakkersroom is voor mij echt zo’n basisrecept dat steeds weer van pas komt. Ik gebruik deze romige vanillevulling graag voor zelfgemaakte soesjes. Ik moet toegeven dat ik het ook vaak gebruik voor tompoucen of puddingbroodjes. Ook tussen taartlagen, in kleine dessertglaasjes met fruit of bij Deense broodjes met fruit past zo’n romige vanillevulling heel goed. Juist daarom vind ik dit een fijn recept om te leren maken. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig en je kan het (heel) vaak gebruiken.