Foodblog

Gepofte aardappel

Bereiden uit de oven, van de bbq of de airfryer Je kan een gepofte aardappel op heel veel verschillende manieren bereiden. Welke methode ik kies hangt vooral af van hoeveel tijd ik heb en of het zomer of winter is. In de oven duurt het het langst, maar ik hoef er niet naar om te kijken. In de zomer staat de bbq hier vaak aan dus dan is dat ook een goede optie. Op de bbq krijgt de schil een lichte rooksmaak en in de airfryer ben ik het snelst klaar. Bij alle drie prik ik de aardappel eerst rondom in met een vork en wrijf ik hem in met olie en wat grof zout. Dit zijn de tijden die ik aanhoud bij de verschillende methodes (bij een grote aardappel): Oven – ongeveer een uur op 200 graden, in aluminiumfolie Airfryer – 35 tot 45 minuten op 200 graden, halverwege omschudden Bbq – 10 minuten voorkoken, daarna 20 tot 30 minuten indirect tussen de kolen Grote bbq met deksel – schuif alle kolen naar 1 kant en leg de aardappel op het rooster aan de andere kant. Deksel dicht, eventueel met de luchtgaten half open. Kleine bbq – leg de aardappel (in folie) aan de rand, waar de kolen het minst heet zijn, en draai hem af en toe. Heb ik weinig tijd, dan kook ik de aardappel voor elke methode eerst even 10 minuten voor. Maak je dit recept in de zomer? Bekijk dan hoe je deze lekker kan combineren met mijn andere bbq recepten. Van bijgerecht tot avondmaaltijd Een gepofte aardappel is een hele mooie basis waar je alle kanten mee op kunt. De variant met zure room en kruiden serveer ik graag als bijgerecht. Maar ik wissel ook graag af met kruidenboter. Als de aardappel net uit de oven komt en deze nog lekker warm is, smeer ik er wat kruidenboter in en vouw ik de folie even dicht zodat die wegsmelt. Echt smullen! Wil ik er een hele maaltijd van maken, dan vul ik hem met pulled pork en wat geraspte kaas. Andere combinaties die hier vaak op tafel komen: crème fraîche met bosui en bieslook gebakken spekjes, zure room en een handje rucola geroosterde groenten met een lepel hummus Zo eet ik een gepofte aardappel de ene keer als bijgerecht en de andere keer als avondmaaltijd. Ben je na het maken van dit recept nou net zo gek op gepofte aardappel? Bekijk dan ook eens mijn gepofte zoete aardappels met zure room. Hier heb ik ook een heerlijke volledige avondmaaltijd variant van gemaakt gevulde zoete aardappel recept met chili con carne. Weer een mooi voorbeeldje hoe je kan variëren.

Linzensalade

Welke linzen gebruik je voor een linzensalade? Voor dit linzensalade recept gebruik ik bruine linzen uit blik (of pot of zak), vooral omdat ze stevig blijven en ik ze alleen hoef af te spoelen. Rode linzen gebruik ik hier liever niet, die worden snel zacht en papperig. Groene linzen of Puy-linzen zijn ook fijn als je zelf kookt, maar laat ze dan goed afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt. Bruine linzen: handig uit blik of pot, stevig genoeg voor salade. Groene linzen: iets aardser van smaak en blijven mooi heel. Puy-linzen: klein, stevig en lekker als je iets meer bite wilt. Rode linzen: liever niet voor salade, wel fijn voor soep. Beluga linzen: klein, stevig en nootachtig van smaak, voor een bite in je salade Goed gevulde linzensalade maken De komkommer en paprika geven een lekkere frisse bite in deze voedzame linzensalade, de tomaatjes maken het sappig en de walnoten zorgen voor iets knapperigs. Als ik nog avocado heb liggen, voeg ik die ook weleens toe aan deze salade. Of wat mango voor een extra fris zoete smaak. Ook tonijn en rode biet zijn goede opties als toevoeging aan deze salade. Als ik de linzensalade als lunch meeneem, bewaar ik de dressing apart en schep ik die er pas vlak voor het eten door. Zo blijft alles knapperig en fris. Als avondmaal eet ik er bijvoorbeeld wat flatbread bij. Vaak met wat hummus om in te dippen. Of ik bak wat falafel of halloumi erbij, dat is ook een hele lekkere combi!

Aardbeien kwarktaart

Frisse zomerse taart van kwark en aardbeien Deze aardbeien kwarktaart hoeft niet in de oven, alleen in de koelkast om op te stijven. Super makkelijk dus, en lekker fris in de zomer als aardbeien volop in het seizoen zijn! Je kunt hem ook uit een pakje maken van Dr. Oetker, maar veel liever maak ik hem zelf met volle kwark, aardbeien en een bodem van speculaas. Volle kwark geeft een romige vulling, maar halfvolle kwark kan ook als je hem iets frisser en lichter wilt. Magere kwark gebruik ik zelf liever niet, die smaakt sneller wat zuur. Je kunt ook 200 ml kwark vervangen door 200 ml opgeklopte slagroom, dan wordt de taart zachter en romiger maar ook iets vetter. Liever iets gezonder? Probeer dan mijn gezonde aardbeien kwarktaart Tip: Wissel eens af en vervang de aardbeien door frambozen, mango of blauwe bessen, zolang je het fruit maar goed pureert en niet te waterig maakt. Of ga voor een frisse citroen kwarktaart  De lekkerste aardbeien kwarktaart: zo krijg je hem perfect stevig Voor een stevige aardbeien kwarktaart gebruik ik genoeg gelatine en neem ik vooral de tijd met opstijven. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende hoeveelheden gelatine en voor onderstaande taart zijn 10 blaadjes perfect; stevig maar ook nog zacht en makkelijk hapbaar.  Gelatineklontjes voorkom ik door de blaadjes eerst goed op te lossen in warme aardbeienpuree met een garde en daarna pas met de kwark te mengen. Zonder dierlijke gelatine kun je ook deze aardbeien kwarktaart maken, namelijk met agar agar, maar dat moet je kort meekoken en werkt dus ietsjes anders. Ook laat ik de aardbeien kwarktaart altijd een nacht opstijven in de koelkast. 3 uur is het minimale, maar het kan per koelkast verschillen of hij dan helemaal goed stijf is. 

Wraps met zalm

Borrelhapje, lunch of avondeten Wat ik zo handig vind aan deze wraps is dat je er alle kanten mee op kan. Voor een borrel of high tea snijd ik de opgerolde wrap in plakjes van een centimeter of twee en rijg ik ze vaak op een prikker. Je kan ze ook op losse kleine prikkertjes doen, dan kunnen mensen makkelijk een wrapje pakken op een feestje. Wil ik er een lunch of licht avondeten van maken, dan laat ik de wrap heel en serveer ik er een kleine salade bij. Voor een steviger maaltijd doe ik er extra groente bij, denk aan komkommer, rucola of een gekookt ei. Meer kleine hapjes vind je bij mijn high tea recepten. Ben je op zoek naar nog meer wrap inspiratie voor bij de borrel of als lichte lunch? Bekijk dan mijn blogartikel 8 x wrap hapjes. Variëren met de vullingen De basis van wraps met zalm is altijd een romig laagje, meestal kruidenroomkaas, want daar plakt de vulling fijn aan vast. Vanaf daar varieer ik met wat ik in huis heb. Maar je kan denken aan de volgende combinaties: Gerookte zalm met roomkaas, komkommer en bieslook Zalm met rucola, een beetje citroenrasp en Parmezaan Zalm met roomkaas, gekookt ei en lente-ui Wil je het wat lichter maken? Gebruik dan een volkoren wrap en verdun de roomkaas met een lepel yoghurt of neem de light variant. Niet iedereen aan tafel houdt van zalm. Zo kan je deze vervangen door kip, net als in mijn wraps met kip. Een vegetarische variant maak ik met wraprolletjes met geitenkaas.

Klassieke gazpacho

Wat is gazpacho eigenlijk? Gazpacho is een koude tomatensoep uit Andalusië, gemaakt met rijpe tomaten, komkommer, paprika, brood, olijfolie en azijn. Je blend alles door elkaar en wacht tot alle smaken goed zijn ingetrokken. In Spanje heb ik naast tapas en gazpacho ook andere koude soepen gegeten zoals salmorejo, die dikker en romiger is. En een ajo blanco (amandelsoep) die weer heel anders smaakt. Maar de klassieke gazpacho blijft voor mij favoriet en is super makkelijk te maken. Ik maak hem in een grote fles en zet die in de koelkast. Dan kan ik hem makkelijk schenken als lunch of voorgerecht. Mijn geheim voor de lekkerste gazpacho: gebruik echte rijpe roma of trostomaten en een goede extra vierge olijfolie. En geef de gazpacho de tijd om te koelen in de koelkast zodat de smaken goed intrekken en de soep iets indikt. Dat proef je terug! Wat zit er precies in klassieke gazpacho en wat maakt het extra lekker? De basis van klassieke gazpacho is simpel: tomaten, komkommer, ui, knoflook, brood, olijfolie en rode wijnazijn. Ik gebruik liever geroosterde paprika uit pot dan rauwe paprika, want die geeft een zachte, licht rokerige smaak zonder dat de soep bitter wordt. Als brood kun je een sneetje wit brood nemen, maar ook een stuk stokbrood dat al een dagje oud is. Soms maak ik ook gazpacho met meloen, die is een tikje zoet en ook lekker in de zomer. Lekker erbij of erop vind ik: croutons voor iets knapperigs. Tip: het is ook makkelijk om zelf croutons te maken olijven aan een prikker geserveerd op het glaasje dunne reepjes serranoham als je hem niet vegetarisch wilt serveren. Tip: bak de serranoham ook eens knapperig en verkruimel over de gazpacho

Zalm uit de oven

Hoe lang moet zalm in de oven? Voor zalm uit de oven houd ik meestal 200 graden boven- en onderwarmte aan, of 180 graden hetelucht. Twee zalmmoten van normale dikte hebben dan ongeveer 12 tot 15 minuten nodig. Ik controleer liever iets te vroeg dan te laat, want zalm wordt snel droog. De binnenkant mag nog licht roze zijn, zolang de vis warm is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Wil je extra voorzichtig zijn, dan kun je de schaal de eerste 10 minuten losjes afdekken met aluminiumfolie. Dat helpt om het vocht beter vast te houden, vooral bij dunnere stukken zalm. Wat is lekker bij zalm uit de oven? Bij zalm uit de oven kies ik meestal iets fris en iets groens erbij. De vis is zacht en vettig van zichzelf, dus citroen, kruiden en knapperige groenten werken hier goed bij. Als ik weinig tijd heb, schuif ik groenten gewoon mee in de oven. Dan heb ik minder afwas en neemt alles een beetje die citroen-knoflooksmaak mee. Groenten uit de oven: courgette, paprika, cherrytomaatjes, broccoli of groene asperges. Aardappels erbij: krieltjes of geroosterde aardappels met olijfolie, peper, zout en een beetje paprikapoeder. Let op: deze hebben wel een langere oventijd nodig. Kruiden: dille gebruik ik het liefst bij zalm, maar peterselie, bieslook of tijm passen ook goed. Saus: een simpele yoghurtsaus met citroen en dille vind ik hier lekker fris bij. Salade: komkommer, veldsla of rucola met wat citroensap en olijfolie maakt het gerecht lichter. Op LeukeRecepten staan ook fijne variaties van zalm in de oven, zoals deze zalm met zoete aardappel. Of ga voor een Italiaanse twist van zalm met pesto en tomaatjes.

Empanadas

Zelf empanadas maken met kip, gehakt of vega Empanadas zijn gevulde deegpasteitjes die je in veel landen tegenkomt, onder andere in Spanje en Zuid-Amerika. Elk land en regio heeft een beetje zijn eigen variant. In dit recept maak ik zelf in een paar minuten een simpel en soepel deeg. Ik heb ook weleens eens kant en klaar hartig taartdeeg gebruikt, dat kan ook. Maar persoonlijk vind ik zelf gemaakt empanada deeg het beste en lekkerste. Voor de vulling gebruik ik kip omdat kipfilet na het koken in bouillon heerlijk mals is en de saus goed opneemt. Een klassieke variant is die met gehakt; voor 12 empanadas met gehakt vervang je de kipfilets door 300 gr rundergehakt en bak je dit eerst rul met de ui, knoflook en paprika voordat je de tomatenpuree toevoegt. Voeg ook eventueel nog een snuf komijn en gerookt paprikapoeder toe om de gehaktvulling net wat kruidiger en hartiger te maken. Liever vega? Dat kan natuurlijk ook. Gebruik bijvoorbeeld spinazie en/of champignons als vulling, of maak deze vegan empanadas met vegetarisch gehakt. Wat eet je bij empanadas? Wat je bij empanadas eet, hangt voor mij af van hoe ik ze serveer. Als borrelhapje zet ik er graag een frisse saus bij, zoals chimichurri of een simpele knoflooksaus. Voor het avondeten maak ik er meestal iets fris naast, omdat de empanadas zelf al lekker vullend zijn. Denk aan een groene salade, maïssalade of wat rauwkost. Als ik empanadas over heb, bewaar ik ze in een afgesloten bak in de koelkast en warm ik ze de volgende dag op in de oven op 180 graden tot het deeg weer knapperig is. Met een frisse salade erbij vind ik ze dan ook heel lekker als lunch, en als ik er veel over heb vries ik ze in zodat ik later snel iets klaar heb voor een borrel of makkelijke maaltijd.

Pulled pork

Oven of BBQ: wat maakt het verschil bij pulled pork? De BBQ geeft meer rooksmaak, zeker als je houtsnippers gebruikt. De oven is makkelijker als je de temperatuur constant wilt houden en niet steeds buiten wilt kijken. Ik gebruik in beide gevallen een kernthermometer, gewoon een van een paar euro werkt al goed. Pulled pork is ook gezellig om te maken tijdens een bbq-avondje, serveer er wat aardappelsalade bij. Of ga voor de klassieke coleslaw op een broodje. Pulled pork op de BBQ Voor pulled pork op de BBQ verhit ik een kamado barbecue tot 100 tot 120 graden en gaar ik het vlees indirect. Het vlees leg ik niet recht boven de hete briketten of grove houtskool maar iets er naast. Ik zet een aluminium bakje met water onder de grill, dat vangt vet op en helpt tegen uitdrogen. Zodra de kerntemperatuur ongeveer 72 graden is (bij mij duurde dit ca 4 uur), wikkel ik het stuk procureur in aluminiumfolie. Een klein scheutje appelsap erbij vind ik lekker, omdat het vlees dan sappiger blijft. Daarna gaat het pakketje terug op de BBQ tot ongeveer 92 graden, dat duurde bij mij nog zo’n 2,5 uur. Pulled pork uit de oven Voor pulled pork uit de oven verwarm ik de oven op 90 tot 100 graden. Ik leg de gekruide procureur in een ovenschaal met een bakje water onderin de oven. Ook in de oven pak ik het vlees bij ongeveer 72 graden kerntemperatuur in aluminiumfolie. Daarna laat ik het rustig verder garen tot ongeveer 92 graden. De ovenversie mist de rooksmaak van de BBQ, maar is wel heel makkelijker omdat de temperatuur constanter is. Mijn tips voor pulled pork Pulled pork maken voor een grote groep vind ik handig, omdat je veel vooraf kunt doen. Ik wrijf het vlees het liefst een paar uur van tevoren in met de dry rub, maar een half uur werkt ook prima als ik minder tijd heb. Tip: Haal het vlees wel op tijd uit de koelkast, dan gaart het gelijkmatiger. Probeer ook eens mijn pulled chicken voor een snelle variant. Gebruik een kernthermometer, ook een simpele werkt goed. Zorg dat de punt in het midden van het stuk vlees zit Laat het vlees altijd rusten voordat je het uit elkaar trekt Voeg de barbecuesaus beetje bij beetje toe, zodat het niet te nat of ster van smaak wordt Heb je pulled pork over, dan kun je het goed invriezen. Meestal warm ik restjes later op in de oven, afgedekt met folie en met een klein scheutje vocht erbij. Pulled pork saus Pulled pork wordt extra lekker met een goede BBQ saus. Ik gebruik in het recept kant en klare saus, dat is lekker makkelijk en snel. Maar je kunt deze ook zelf maken met deze ingrediënten. Verwarm alles zachtjes in een pannetje tot de suiker is opgelost, en laat daarna afkoelen en roer door de pulled pork. 100 ml tomatenketchup 1 theelepel witte wijnazijn 1 theelepel sojasaus 1 theelepel Worcestershire saus 1 eetlepel bruine suiker

Cake recept

Luchtige vanille cake bakken Een luchtige vanille cake begint bij zachte boter en eieren op kamertemperatuur. Hierdoor krijg je een gelijkmatiger beslag omdat alles goed met elkaar mengt. Als ik geen tijd heb dan snijd de boter dan in kleine blokjes en leg ik de eieren 5 tot 10 minuten in een bakje met lauwwarm water. Ik klop de boter vervolgens met de suiker echt goed romig, tot hij lichter van kleur wordt. Daarna gaan de eieren er één voor één bij tot ze goed opgenomen zijn. Ik gebruik in dit cake recept iets meer zelfrijzend bakmeel dan boter en suiker. Veel basis cakes worden gemaakt met gelijke hoeveelheden boter, suiker, eieren en meel (ook wel een klassieke quatre-quarts cake genoemd). Maar ik vind de cake met iets extra meel net wat steviger en makkelijker in mooie plakken te snijden. Ik gebruik dit cakerecept ook als basis voor andere cakes en voeg dan bijvoorbeeld chocolade, kruidnoten of aardbeien toe, zie ook mijn  10 x cake recepten.  En wil je de cake een kleine twist geven, dan kun je ook een deel van het beslag mengen met cacao, dan krijg je een marmer cake. Tip: zelfrijzend bakmeel is eigenlijk niets meer dan bloem met bakpoeder. Dus je kunt deze ook zelf mengen, neem dan 280 gr bloem met 11 gr bakpoeder. Dit zijn mijn tips voor een perfecte cake Ik bak deze cake op boven- en onderwarmte, omdat hij dan rustiger gaart dan met hetelucht. Bij hetelucht droogt de buitenkant bij mij sneller uit. De grootste fout bij cake is te vaak kijken. Als je de oven te vroeg opent, kan de cake inzakken omdat de binnenkant nog niet stevig genoeg is. Dit helpt mij altijd: Mix boter en suiker lang genoeg (4 a 5 minuten), maar meng het meel daarna kort (20 a 30 seconden) tot het net is opgenomen. Als je het mengsel met meel namelijk te lang mixt, ontwikkel je te veel gluten in het beslag en kan de cake compacter en taaier worden. Voeg eieren één voor één toe, dan blijft het beslag gladder. Prik pas aan het einde met een satéprikker in het midden om te testen of deze er droog uit komt, wat betekent dat de cake gaar is. Laat de cake als je hem uit de oven haalt eerst ca 10 minuten in de vorm staan voordat je hem op een bord of rooster stort. Als de cake nog heel heet is kan hij makkelijker breken. Tip: In de herfst, als appels volop in het seizoen zijn, maak ik vaak deze appelcake.

Maïzena koekjes

Surinaamse of Marokkaanse maïzena koekjes? Maïzena koekjes komen oorspronkelijk uit twee verschillende keukens. In Suriname heten ze gomma koekjes (van het Sranan woord voor lijm of stijfsel), en zijn iets plat gedrukt met een vork en klassiek versierd met suikermuisjes. In Marokko zijn maïzena koekjes ook populair, maar daar krijgen ze vaak een uitgebreidere afwerking: een laagje chocolade overheen, cornflakes er op, of een stervorm. De basis is hetzelfde (maïzena, boter, suiker, ei), maar de uitvoering verschilt flink. Mijn recept is gebaseerd op die Surinaamse versie en is een makkelijk basisrecept waarmee iedereen uit de voeten kan. Zelf brosse maïzena koekjes bakken De bijzondere textuur van maïzena koekjes komt vooral door de maïzena zelf. Omdat maïzena geen gluten bevat, blijft het deeg heel zacht en kruimelig, waardoor de koekjes bijna smelten in je mond. Dat is het tegenovergestelde van bijvoorbeeld mijn zandkoekjes  waar de bloem juist voor stevigheid zorgt. Een paar dingen die voor mij echt het verschil maken bij maïzena koekjes: Gebruik zachte roomboter van goede kwaliteit Druk de koekjes niet te hard met de vork, anders worden ze te plat. Ik dip mijn vork in maïzena en druk twee keer kruislings Laat de koekjes mooi licht van kleur blijven, met hooguit een lichtbruin randje. Bak je ze te lang, dan worden ze snel te hard. Houd de oven daarom goed in de gaten voeg een halve theelepel citroenrasp toe aan het deeg voor een frisse variant Kijk ook eens bij mijn andere koekjes recepten.

Pastasaus maken

Simpele pastasaus met veel smaak Een smaakvolle pastasaus hoeft niet ingewikkeld te zijn. Ik fruit altijd eerst de ui en knoflook en dan bak ik daarna de wortel mee. Hierdoor krijgt de saus een goede basis en wordt de smaak wat zachter. Vervolgens voeg ik de tomaten en kruiden toe en laat ik alles lekker lang pruttelen. Ik heb gemerkt dat de saus die tijd echt nodig heeft. De smaken mengen dan veel beter en de tomaten vallen langzaam uit elkaar. Tussendoor plet ik vaak nog de tomaten met een spatel. Zo vallen ze sneller uit elkaar en ontstaat er een mooie saus. Gladde of grove saus Ik laat zelf deze pastasaus vaak een beetje grof, omdat ik het lekker vind als er wat structuur in zit. Maar als je liever een helemaal gladde saus wil, kan dat ook. Dan kun je de saus gemakkelijk pureren met een staafmixer of blender. Met deze zelfgemaakte pastasaus kun je ook makkelijk variëren. Ik voeg zelf bijvoorbeeld wel eens andere kruiden toe voor een andere smaak. Of ik voeg gehakt toe en maak er een bolognese saus van. Deze pastasaus is een perfecte basis voor veel gerechten. Ik gebruik hem vaak bij pasta’s, zoals deze pasta met burrata. Of ik maak er ook regelmatig een heerlijke lasagne mee! Ik maak zelf vaak een grote portie van deze saus, zodat ik het kan invriezen en voor verschillende gerechten kan gebruiken.

Tomaten galette

Zo bak je een perfect krokante galette Bij een tomaten galette zit het belangrijkste werk niet in het vouwen, maar in het droog en krokant houden van de bodem. Tomaten geven in de oven veel vocht af, zeker een grote vleestomaat. Ik snijd de tomaat daarom niet te dik en dep de plakjes droog voordat ze op het deeg gaan. Dit tomaten galette recept heb ik ontdekt via een inspiratiesessie bij Heinz waarbij ik met een groepje foodies aan de slag ging in hun keuken. En besloot het recept daarna thuis na te maken waarbij ik dus de Heinz Tomato Frito met basilicum smaak gebruik als basis. Die smeer ik dun uit over de bodem, niet als dikke sauslaag. Zo proef je wel die tomatensmaak, maar wordt de bodem niet zompig. Heb je tomaten over, dan maak ik er graag een tomatensalade bij. Variaties op deze tomaten galette met extra groenten Deze tomaten galette met cherrytomaatjes kun je makkelijk iets voller maken met extra groenten, zolang je ze niet te nat toevoegt. Ook gebruik ik de honing tomaatjes van Looye, die hebben extra veel smaak. Een paar variaties die ik zelf lekker vind: verdeel dunne plakjes courgette onder de tomaten verdeel kleine reepjes paprika over de tomaatjes  ringetjes rode ui voor een hartige smaak gebruik ook eens gele, oranje en/of groene tomaten voor een mooi kleurenpallet Wil je meer richting hartige taart, dan is tomatentaart met pesto ook een fijne variant. Of maak eens een galette met groene asperges.

Mango lassi

Indiaas mangodrankje Mango lassi is een typisch Indiaas mangodrankje dat wordt gemaakt met mango en yoghurt. Hierdoor is het super romig en heeft het bijna de structuur van een milkshake. Toch blijf hij lekker fris door de limoen en voelt hij niet te zwaar. Door deze combinatie vind ik het heel goed samen gaan met kruidige gerechten. Voor de lekkerste mango lassi zorg ik altijd dat ik echt een goed rijpe mango in huis heb. Die is van zichzelf en al heel zoet en vol van smaak, waardoor extra zoetstof al vaak niet eens meer nodig is. Ik proef daarom altijd eerst even voordat ik eventueel nog honing of agavesiroop toevoeg. Lekker bij Indiase gerechten Mango lassi wordt vaak geserveerd bij Indiase gerechten, zoals kruidige curry’s. De frisse en romige smaak van de lassi past namelijk perfect bij gerechten met wat meer kruiden of extra pit. Ik maak hem zelf regelmatig bij een lekkere dahl curry. Maar bij een butter chicken curry gaat hij ook heel goed samen. Voor meer inspiratie kun je ook mijn andere curry recepten bekijken. Soms drink ik hem ook gewoon los. Of ik maak er een stuk naanbrood bij met een dip, voor een lichte lunch.

Banketbakkersroom

Handige tips en tricks Het grote geheim is eigenlijk dat banketbakkersroom maken vooral draait om rustig werken en continue blijven roeren. Je krijgt er dus ook nog eens spierballen van. Ik verwarm de melk eerst en voeg deze daarna beetje bij beetje toe aan het eiermengsel. Zo voorkom je dat de eidooiers gaan stollen. Daarna gaat alles terug in de pan en blijf ik roeren tot het mengsel verandert in een dikke vla. Gebruik hiervoor het liefst een pannetje met een dikke bodem en zet het vuur niet te hoog, want de room kan anders aan de onderkant aanbranden. Giet de banketbakkersroom daarna terug in een kom en dek hem af met folie. De folie doe je direct op de room. Dit doe je zodat er geen velletje op de room ontstaat. Na het afkoelen wordt de banketbakkersroom nog wat steviger. Dat hoort zo en maakt hem juist makkelijker om te verwerken. Is de room na het opstijven iets te dik? Dan roer ik hem kort los met een garde, zodat hij weer mooi romig wordt. Voor een extra intense smaak kun je de vanillesuiker ook vervangen door verse vanille. En wil je liever geen bloem gebruiken? Dan kun je banketbakkersroom ook binden met maïzena. Gebruik het in gebak en desserts Banketbakkersroom is voor mij echt zo’n basisrecept dat steeds weer van pas komt. Ik gebruik deze romige vanillevulling graag voor zelfgemaakte soesjes. Ik moet toegeven dat ik het ook vaak gebruik voor tompoucen of puddingbroodjes. Ook tussen taartlagen, in kleine dessertglaasjes met fruit of bij Deense broodjes met fruit past zo’n romige vanillevulling heel goed. Juist daarom vind ik dit een fijn recept om te leren maken. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig en je kan het (heel) vaak gebruiken.

Biryani met kip

Wat betekent biryani? Biryani zegt eigenlijk vooral iets over de manier waarop het gerecht wordt gemaakt. De rijst wordt namelijk niet alleen apart gekookt, maar gaart verder samen met de kip en kruiden. Doordat de rijst tussen de kruiden stoomt, neemt deze veel smaak op. Dat vind ik zelf zo lekker aan biryani, je krijgt geen losse rijst naast je gerecht, maar de rijst steelt juist de show. Hoe voorkom je dat biryani droog wordt? Ik bak de kip nooit te lang en zorg dat er genoeg vocht in de pan zit voordat de rijst verder meestoomt. De tomaten en kokosmelk helpen ook hierbij. Biryani variaties Mijn favoriete variant heb ik voor jullie uitgewerkt in dit recept met kip, garam masala, kokosmelk, munt, amandelen en rozijnen. Maar biryani kun je op veel manieren maken. De basis bestaat uit rijst, kruiden en een vulling zoals kip. Daardoor kun je dit gerecht makkelijk aanpassen aan wat je lekker vindt of nog in huis hebt. Ik varieer meestal met deze ingrediënten: Vlees of vis: kip, lam, rundvlees, garnalen of witvis Vegetarisch: bloemkool, aardappel, doperwten, paprika, spinazie of kikkererwten Toppings: amandelen, rozijnen, koriander, munt of gebakken uitjes Extra smaakmakers: gebakken ui, knoflook, gember, rode peper, yoghurt, kokosmelk of tomaat Wil je de biryani wat frisser maken, dan is extra munt of koriander lekker. Voor een luxere variant kun je de kurkuma vervangen door saffraan. Laat dit eerst even weken in een eetlepel heet water voordat je het aan de kokosmelk toevoegt. Houd je van pittig eten? Bak dan een rode peper mee met de gember en knoflook Houd je van dit soort gerechten? Bekijk dan ook eens mijn rijst met kip recepten. Wat kun je eten bij biryani? Bij biryani vind ik iets fris het lekkerst, omdat het gerecht zelf al kruidig en vol van smaak is. Een frisse raita past hier bijvoorbeeld heel goed bij. Ook zelfgemaakt naanbrood is lekker om erbij te serveren. Daarmee kun je de kruidige saus en rijst goed opscheppen en dippen. Wil je er nog iets lichts naast zetten, dan is een frisse komkommersalade ook een goede aanvulling.

Souvlaki

Wat is souvlaki? Souvlaki zijn kleine Griekse spiesjes met gemarineerd vlees, kort gegrild boven hoog vuur. Het woord betekent letterlijk “spiesje” in het Grieks en je vindt ze op elke straathoek in Griekenland. Ze worden soms verward met gyros, maar dat is iets anders: gyros wordt op een draaispit geroosterd en vervolgens in dunne plakjes gesneden. De marinade is wat souvlaki zo herkenbaar maakt: olijfolie, citroensap, knoflook en flink wat oregano. Ik voeg er soms ook nog een snufje paprikapoeder bij, dat geeft een mooie warme kleur en wat extra smaak. Welk vlees gebruik je voor souvlaki? Traditioneel wordt souvlaki gemaakt van varkensvlees, meestal varkenshaas of varkensschouder. Kip is ook populair, en in sommige streken zie je lamsvlees. Ik gebruik zelf het liefst kippendijen omdat die mals blijven en de marinade goed opneemt. Na het marineren rijg ik de blokjes aan spiesjes en grill ze kort op de BBQ op hoog vuur. Ik draai ze een paar keer zodat ze rondom goudbruin worden, maar binnen sappig blijven. Geen BBQ in de buurt? Dan pak ik gewoon een grillpan of koekenpan. Verhit ‘m goed heet met een klein scheutje olie en bak de spiesjes in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar. Door regelmatig te draaien krijgen ze ook in de pan een mooi bruin randje, en met een grillpan krijg je zelfs dat gegrilde streeppatroon dat aan de BBQ doet denken. Check altijd goed of de kip gaar is voordat je de souvlaki serveert. Wat is lekker bij souvlaki? Bij souvlaki hoort wat mij betreft altijd tzatziki en een warm broodje. Verder zet ik er meestal een Griekse salade bij voor wat frisheid, en pita’s of flatbread om mee te dippen. Wil je er een echte Griekse avond van maken? Kijk dan ook eens tussen mijn Griekse recepten voor meer inspiratie.

Zelf naanbrood maken

Zo maak je het lekkerste naanbrood Wat ik zo handig vind aan dit recept, is dat het deeg niet hoeft te rijzen. Door het zelfrijzend bakmeel wordt het brood tijdens het bakken vanzelf toch luchtig en zacht. Ook hoef je het deeg niet lang te kneden. Daarvoor houd ik zelf meestal ongeveer 3 minuten aan. Dan zijn alle ingrediënten goed gemengd en voelt het deeg soepel aan. Ik bestrooi mijn werkblad altijd met een beetje bakmeel, zodat ik het deeg makkelijk uit kan rollen. Het deeg mag best nog een beetje zacht aanvoelen, want dan wordt het naanbrood uiteindelijk ook lekker soepel. De broodjes bak ik een paar minuten per kant in een hete pan, zo blijven ze lekker zacht van binnen. Waar eet je naanbrood bij? Naanbrood is perfect als bijgerecht bij Indiase gerechten zoals curry’s, maar ik vind het ook erg lekker bij een kop soep of gewoon los met een frisse dip. Zelf eet ik het vaak zo: Bij een romige curry, zoals een butter chicken. Met een dip, zoals wat zelfgemaakte hummus. Naast een kom soep, zoals deze kruidige linzensoep. Wil je wat extra smaak aan je naanbrood geven? Voeg dan ook eens wat extra kruiden toe zoals basilicum, oregano, komijnzaad of knoflookpoeder. Zo kun je lekker variëren!

Sangria maken

Welk fruit gebruik je in sangria? Voor sangria gebruik ik stevig fruit dat zijn vorm houdt. Sinaasappel en citroen zijn voor mij de basis, appel en perzik maken de sangria wat zachter en zoeter. Ik snijd het fruit niet te klein, meestal in partjes of halve plakjes. Zo blijft het mooi in de kan en krijg je geen losse prut in je glas. Omdat de schil meegaat, was ik het fruit altijd goed en gebruik ik bij voorkeur biologisch. Bij rode sangria gebruik ik graag sinaasappel, appel en (verse) perzik als basis. Een kaneelstokje is ook lekker, maar haal die er na een paar uur uit zodat de smaak niet te sterk wordt. Bruiswater kun je vervangen door 7UP of Sprite, of ginger ale. Dan laat ik de suiker wel achterwege, anders wordt het te zoet. Of ga voor cava, maar let wel op dat de sangria dan wel meer alcohol bevat. Fruit voor in sangria: Sinaasappel Citroen Limoen Appel Perzik Nectarine Peer Druiven Aardbeien, pas op het laatst Frambozen, pas op het laatst Liever niet in sangria: Banaan, die wordt grijs en zacht Watermeloen, die maakt het snel waterig Kiwi, die valt snel uit elkaar Heel rijp fruit, dat wordt snel papperig Tip: maak het spaanse avondje compleet met garnalen in knoflook (gambas al ajillo) of andere Spaanse tapas. Sangria van tevoren maken: zo pak ik het aan Sangria kun je goed van tevoren maken, daar wordt hij juist lekkerder van. Ik meng de rode wijn met het fruit meestal een avond eerder en zet de kan afgedekt in de koelkast. Zo trekken de sinaasappel, appel en citroen rustig in de wijn. Snijd het fruit niet te klein, dan blijft het steviger en ziet de sangria er de volgende dag ook nog mooi uit. Het bruiswater doe ik er pas vlak voor het serveren bij. Dat heb ik ooit anders gedaan, maar toen was de sangria de volgende dag helemaal plat. Sindsdien maak ik alleen de basis alvast klaar. Zonder bruiswater blijft sangria ongeveer 2 dagen goed in de koelkast. Kies voor sangria een simpele, fruitige rode wijn met woorden als soepel, zacht of fruitig op het etiket en vermijd zware, houtgerijpte wijnen met veel tannines, want die smaken koud sneller stroef. Zelf pak ik meestal een eenvoudige Spaanse tempranillo of garnacha

Melanzane alla parmigiana

Wat is melanzane parmigiana precies? Melanzane betekent aubergine in het Italiaans en deze ovenschotel bestaat uit laagjes aubergine, tomatensaus en kaas. Je komt het ook tegen als parmigiana di melanzane of melanzane alla parmigiana. Origineel wordt de aubergine ook soms gepaneerd en/of gefrituurd, maar ik bak of grill hem liever in een pan. Dan blijven de aubergines stevig en iets minder vet. Daardoor blijft de saus mooi tussen de laagjes zitten en kun je er straks fijne stukken uit scheppen. Tip: wil je een kleinere versie maken, dan is deze mini melanzane parmigiana ook leuk om te proberen. Wat eet je bij melanzane parmigiana? Omdat melanzane parmigiana al vrij vullend is, houd ik de rest meestal simpel. Een frisse salade en wat brood erbij zijn vaak al genoeg. Als ik er een uitgebreidere maaltijd van maak, serveer ik er soms pasta of gnocchi naast. Wat ik er graag bij serveer: Ciabatta of focaccia: lekker om de laatste tomatensaus mee uit de schaal te halen. Een frisse Italiaanse salade: bijvoorbeeld met rucola, komkommer of tomaat, zodat het gerecht wat lichter en frisser wordt. Pasta of gnocchi: fijn als je er een vollere maaltijd van wilt maken. Gegrilde kip: handig als je er toch iets extra’s met vlees bij wilt serveren. Heb je nog aubergine over, maak dan ook eens deze pasta met aubergine. Voor iets pittigers past orzo arrabbiata er ook goed bij.

Kapsalon maken

Krokante en frisse kapsalon maken Wat ik belangrijk vind bij een kapsalon is dat de frietjes lekker krokant blijven en niet slap worden. Ik zorg daarom altijd dat ik de frietjes eerst echt goed krokant bak, voordat ik de shoarma en kaas erbij doe. Daarna doe ik het geheel nog even kort in de oven, zodat de kaas smelt maar de friet niet te zacht wordt. De sla, komkommer en tomaat voeg ik pas vlak voor het serveren toe. Daardoor bijven de groenten lekker fris en dat gaat juist zo lekker samen met de kruidige shoarma en gesmolten kaas. Tip: bij deze kapsalon maak ik altijd deze heerlijke zelfgemaakte knoflooksaus. Makkelijk variëren Met een kapsalon kun je eindeloos variëren. En dat doe ik zelf ook heel graag! Zo vervang ik bijvoorbeeld soms de shoarma voor ander vlees of een vegetarische variant, of vervang ik de frietjes voor zoete aardappel frietjes. Maar wat ook leuk is, is om een totaal andere variant te maken: Maak eens een gezonde kapsalon, voor een wat lichtere variant met kip. Ga voor een Mexicaanse kapsalon met extra kruiden en toppings Ook een kapsalon pulled chicken is erg lekker en geeft ook weer een hele andere smaak. Voor een vegetarische gebruik ik meestal vega shoarma. En als je helemaal plantaardig eet kun je ook dit recept volgen voor een volledig vegan kapsalon. Als je shoarma en salade over hebt, kun je nog een lekker broodje shoarma maken.

Shoarma salade

Gezonde(re) shoarma met salade en groenten Een broodje shoarma wordt vaak gezien als fastfood en niet bepaald gezond. Door de shoarma als basis te gebruiken voor een salade krijg je veel meer groenten op je bord en bepaal je zelf wat er in de saus zit. Mijn yoghurtsaus met munt en knoflook is veel lichter dan de kant-en-klare knoflooksaus, en met baby romaine, paprika, komkommer en cherrytomaatjes zit je qua groenten meteen goed. Ik eet deze shoarma salade soms zonder brood erbij, maar als ik hem wat vullender wil serveer ik er zelfgemaakte flatbread bij. Ook lekker met een lik hummus er op. Tip: probeer ook eens mijn shoarma bowl.  Je kunt ook zelf kipfilet, varkenslapjes of vega stukjes in dunne reepjes snijden en kruiden met een mix van komijn, paprikapoeder, kurkuma, koriander, kaneel en een snuf cayenne. Tips voor de lekkerste salade met shoarma Een paar dingen waar ik op let als ik deze salade met shoarma maak: Houd je niet van een scherpe rode ui? Gebruik dan ingelegde rode ui of vervang hem door bosui, die is wat milder. Je kunt ook zelf kip of varkensvlees in dunne reepjes snijden en zelf kruiden met shoarmakruiden. Net zo lekker en je weet precies wat erin zit. Zelf gebruik ik vaak vega shoarma. Die werkt prima in deze salade en je proeft het verschil bijna niet.  Extra groenten erbij doen is altijd goed: avocado, gebakken champignons, kikkererwten of verse fijngesneden rode kool passen er allemaal goed bij. De yoghurtsaus kun je iets dunner maken door er een scheutje water doorheen te roeren.  Wil je deze shoarma salade glutenvrij en/of koolhydraatarm maken, gebruik dan geen brood er bij en check het shoarmavlees goed.

Aardbeien tiramisu

Zomerse aardbeien tiramisu recept Deze zomerse aardbeien tiramisu is handig voor etentjes, omdat de koelkast eigenlijk het meeste werk doet. En met verse aardbeien en wat munt ziet het er meteen gezellig uit, zonder dat je er lang mee bezig bent. De combinatie van aardbei en sinaasappel vind ik vooral fijn na een zomerse maaltijd of BBQ. Voor dit aardbeien tiramisu recept gebruik ik mascarpone met slagroom, maar je zou de mascarpone ook kunnen vervangen door roomkaas. Mascarpone maakt het wat voller, roomkaas geeft juist een frissere smaak. Heb je zin in een klassieke versie of zijn aardbeien niet in het seizoen, dan maak ik ook graag mijn basisrecept voor tiramisu. Aardbeien tiramisu met of zonder alcohol Deze aardbeien tiramisu maak ik meestal zonder alcohol, zodat iedereen mee kan eten. Wil je hem toch iets meer pit geven, vervang dan een deel van het sinaasappelsap door een scheutje limoncello of Licor 43. Niet te veel, want anders overheerst dit de aardbeien. Ik dip de lange vingers maar heel kort in sinaasappelsap, anders worden ze te slap en zakt de tiramisu sneller in of wordt hij te nat. Als ik aardbeien over heb, maak ik soms ook snelle aardbeien mousse. En voor een frissere tiramisu-variant is citroen tiramisu met limoncello ook lekker. Met alcohol: meng 3 eetlepels limoncello of Licor 43 door het sinaasappelsap. Lichter maken: vervang 150 gr mascarpone door Griekse yoghurt, dan wordt de vulling frisser maar iets minder stevig. Ander fruit: frambozen of blauwe bessen zijn ook lekker in combinatie met aardbeien Munt: scheur de blaadjes pas vlak voor het serveren, dan blijven ze lekker fris ruiken.

Libanees brood met groenten

Wat is Libanees brood? Libanees brood is een dun en zacht platbrood dat je kunt vullen, beleggen of gebruiken om mee te dippen. Ik gebruik het in dit recept als basis voor een soort vegetarisch flatbread met groenten. Doordat het brood zacht en soepel is, kun je het open serveren op een bord, dubbelvouwen of oprollen als wrap. Ik koop Libanees brood meestal kant-en-klaar in de supermarkt of bij een Turkse of Midden-Oosterse winkel. Zelf vind ik dat ideaal, want zo zet je zonder veel moeite iets op tafel dat toch net wat specialer voelt dan een gewone wrap. Wil je liever zelf de basis maken? Bekijk dan mijn recept voor flatbread. Kleurrijke lunch of borrel Ik ben echt dol op de Libanese keuken. Het ziet er namelijk vaak uit als een feestje op tafel, met veel kleur, kruiden en kleine gerechtjes om te delen. Je kunt het brood namelijk ook in stukken snijden en serveren bij een borrel of mezze-tafel. Serveer de onderdelen dan los op tafel: het Libanees brood, de groenten, de saus en eventueel wat extra gerechtjes erbij. Denk bijvoorbeeld aan zelfgemaakte hummus, falafel of serveer er een schaaltje baba ganoush bij. Zo heb je meteen een tafel vol kleine hapjes waar iedereen van kan pakken. Variatietip Je kunt dit Libanees brood heel makkelijk aanpassen aan wat je nog in huis hebt. Vervang de groenten bijvoorbeeld door geroosterde wortel, champignons, rode ui of tomaat. Wil je wat extra eiwitten toevoegen, dan is falafel, kip of feta er ook lekker bij. Liever vegan? Gebruik dan plantaardige yoghurt of hummus als romige basis. Wil je nog meer maken in deze stijl? Bekijk dan ook mijn flatbread met shoarma.

Galette met groene asperges

Serveertips en variaties De reden waarom ik zo’n fan ben van galette, is dat je er eigenlijk van kunt maken wat je wilt. Een galette kan namelijk zoet of hartig zijn en daardoor kun je elke keer weer een nieuwe variant maken. Vervang de groene asperges bijvoorbeeld door courgette, tomaat, spinazie, prei of champignons (of wat je nog in huis hebt liggen). Ook lekker met zachte geitenkaas in plaats van ricotta. Heb je wat meer inspiratie nodig? Bekijk dan eens mijn hartige galette met aubergine. Wil je liever een zoete galette maken, dan kun je het deeg vullen met bijvoorbeeld appel, aardbeien, perzik of blauwe bessen. Mijn mini galette met aardbeien is daar een leuke variant van. In dit recept maak ik de bodem zelf, maar je kunt ook quichedeeg gebruiken als snelle variant. Deze galette serveer ik graag met een frisse rucola salade met tomaatjes erbij. Samen met de salade is dit recept voldoende voor 4 personen als lunch of lichte maaltijd. Hoe voorkom je een zompige bodem? Niets is vervelender dan een zompige bodem, want juist die krokante bodem maakt een galette zo lekker. Ik let er daarom op dat de vulling niet te nat is en laat rondom genoeg deeg vrij om de randen mooi naar binnen te vouwen. Breekt je deeg bij het uitrollen? Geen probleem, dat gebeurt mij ook weleens. Snijd dan een stukje deeg af waar je wat over hebt en plak het op de plek waar je wat extra deeg kunt gebruiken. Het hoeft allemaal niet perfect te zijn, dat maakt een galette juist zo leuk om te maken. Ook helpt het om de galette op een goed voorverwarmde bakplaat te bakken, zodat de bodem sneller krokant wordt. Laat de galette ongeveer 5 minuten afkoelen voor het serveren. Heb je nog een stukje over? Dan kun je de galette 2 dagen in de koelkast bewaren. Op zoek naar nog meer hartige taartrecepten? Bekijk dan ook mijn quiche recepten.