Foodblog

Chimichurri

Chimichurri op smaak brengen Zelf chimichurri maken is super makkelijk. Je snijdt de verse kruiden, sjalot en knoflook fijn en mengt dit met rode wijnazijn en olijfolie. Binnen 5 minuten staat deze frisse Argentijnse kruidensaus al op tafel. Je kunt de chimichurri direct serveren, maar ik maak hem ook weleens een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Dan kunnen de smaken lekker intrekken. Ik vind de verhouding van de ingrediënten in dit recept zelf het lekkerst, maar je kunt chimichurri makkelijk naar smaak aanpassen. Houd je van wat frisser en zuurder? Voeg dan extra rode wijnazijn toe. Wil je hem pittiger maken? Gebruik dan wat extra chilivlokken. Waar eet je chimichurri bij? Chimichurri wordt vaak gegeten bij biefstuk of ander gegrild vlees, maar je kunt er veel meer mee. Ik vind deze kruidensaus bijvoorbeeld heerlijk over gegrilde groenten, aardappeltjes uit de oven of als dressing door een simpele salade. Maak je chimichurri voor bij de barbecue? Dan past hij heel goed bij mijn barbecue recepten, omdat de frisse kruiden lekker combineren met de rokerige smaak van de grill. Ook bij een frisse maaltijdsalade is chimichurri een fijne smaakmaker, zeker als je net wat extra pit wilt toevoegen. Zelf vind ik hem ook erg lekker bij biefstuk salade, omdat de kruidige saus goed past bij het vlees. Heb je wat chimichurri over? Roer dan een lepeltje door pasta, rijst of couscous. Zo geef je een simpel gerecht snel extra smaak.

Caesar salade

Mijn recept voor de lekkerste caesar salade Wat deze caesar salade voor mij zo lekker maakt, is de combinatie van de zelfgemaakte dressing en knapperige croutons. Voor de dressing mix ik alle ingrediënten behalve de olijfolie en crème fraîche. Vervolgens voeg ik de olijfolie altijd druppelsgewijs toe terwijl ik blijf mixen. Als allerlaatste roer ik pas de crème fraîche erdoorheen. Ik heb gemerkt dat hierdoor de dressing beter bindt en een lekkere romige structuur krijgt. Voor de croutons snijd ik het brood in grove stukken en meng ik ze nog met een klein beetje olijfolie en knoflook. Vervolgens bak ik ze goudbruin. Hierdoor worden ze super knapperig en krijgen ze extra veel smaak. Gemakkelijk variëren Ik pas deze salade regelmatig aan naar wat ik op dat moment in huis heb. Vaak maak ik hem als snelle maaltijd, maar soms maak ik hem wat uitgebreider met wat extra ingrediënten. Wat ik zelf vaak nog doe: Soms voeg ik nog wat ansjovis toevoor wat extra smaak en vulling Avocado voeg ik ook vaak toe voor een lekkere zachte en romige structuur. Kip toevoegen is ook heel erg lekker en maakt het geheel ook meer vullend, zoals bijvoorbeeld in mijn recept voor caesar salade met kip. Wil je eens een leuke twist op dit recept? Probeer dan eens deze caesar salade met garnalen. Goed om te weten: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit niet volledig vegetarisch is. Ik vervang hem soms voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of een vegan variant.

Krokante rijst salade met crispy chili oil

Tonijnsalade: gezond recept

Tonijnsalade maken Zelf voeg ik vaak nog een paar druppeltjes tabasco toe voor een pittige twist, maar je kunt het ook mild houden. Ik smeer deze zelfgemaakte tonijnsalade vaak op brood of crackers, of serveer het als een frisse maaltijdsalade. Voor mij echt een persoonlijke favoriet voor een snelle én gezonde lunch of op tafel bij een feestje als borrelhapje. Dit recept maak je eenvoudig zelf en zet je al binnen 10 minuten op tafel.

Pinsa caprese met tomaat en mozzarella

Salade niçoise

Goed gevulde salade Door de combinatie van krieltjes, haricots verts, ei en tonijn is deze salade een complete en voedzame maaltijd. Hij vult goed, maar voelt toch lekker fris en licht. Wat ik extra belangrijk vind in deze salade, is dat de haricots verts hun bite behouden. Ik kook ze daarom niet te lang en spoel ze daarna direct af met koud water. Zo blijven ze lekker knapperig in de salade. Deze salade is ook lekker om te serveren met een stukje stokbrood. Zelf serveer ik hem ook regelmatig als bijgerecht om te delen, bijvoorbeeld bij een barbecue. Lauwwarm of koud serveren Het handige aan deze salade is dat je hem zowel lauwwarm als koud kunt eten. Als ik hem direct serveer, zorg ik er vaak voor dat de krieltjes nog een beetje warm zijn. Maar helemaal koud is hij nog steeds heel lekker. Dan bewaar ik de dressing altijd apart en meng ik deze pas vlak voor het serveren erdoor, zodat alles lekker fris blijft. Als je van vullende salades houdt, probeer dan ook eens deze couscous salade. Of als je juist een lichtere salade wil, kijk dan eens naar deze Italiaanse salade.

Vegan ‘butter chicken’ met tofu

Kruidenboter maken

Wat zit er in zelfgemaakte kruidenboter? De basis van mijn kruidenboter is simpel. Je mengt zachte roomboter met verse kruiden, knoflook en een beetje citroensap. Verse kruiden maken echt het verschil, dus ik gebruik graag peterselie en bieslook, maar ik voeg ook wel eens dille toe (als ik die nog in huis heb). Heb je geen verse kruiden in huis? Gedroogde kunnen ook, gebruik dan ongeveer een derde van de hoeveelheid, want gedroogd is sterker van smaak. Al vind ik verse kruiden zelf net wat lekkerder. Extra tip: ik laat de roomboter eerst op kamertemperatuur komen, dan kun je alles zo door elkaar mengen. Anders moet je toch flink je spierballen gebruiken. Maak de lekkerste variaties Het leuke aan zelf kruidenboter maken is dat je alle kanten op kunt. Ik varieer graag met ingrediënten die ik in huis heb liggen. Hieronder een paar van mijn favoriete variaties. Heb jij nou ook zo’n lekkere variatie gemaakt? Laat het me dan zeker weten via de notities hieronder! Knoflookboter: laat de kruiden weg en ga voor alleen boter en knoflook. En als ik wat meer tijd heb, dan pof ik eerst de knoflook. Dan krijgt deze een zoetere smaak. Echt super lekker! Pittige kruidenboter: deze vind ik ook echt heerlijk. Voeg een snufje cayennepeper en wat gedroogde chilipeper toe aan de boter. Voeg voor wat frisheid nog wat verse koriander toe. Italiaanse kruidenboter: begin met een fijngesneden zongedroogde tomaat, 2 theelepels pesto (dit kan groen of rood zijn) en een theelepel Italiaanse kruiden erdoor. Lekker vol van smaak en net weer wat anders. Andere kruiden: tijm, rozemarijn of basilicum smaken ook echt prima in plaats van peterselie en bieslook. Je kunt hier lekker mee experimenteren en jouw eigen favoriet maken. Nog veelzijdiger koken met kruidenboter Kruidenboter is voor mij veel meer dan alleen een smeersel voor stokbrood. Hou je wat over na de bbq, dan kun je er volop mee koken (zie hieronder ook het serveer met blok): Snijd een stokbrood in (laat de onderkant heel), smeer er kruidenboter tussen en bak het af in de oven. Bak krieltjes of gepofte aardappels in kruidenboter in plaats van gewone boter. Bak er garnalen of gamba’s, vlees of groente in voor extra smaak. Serveer het bij een heerlijk biefstukje. Geeft het net dat extra beetje smaak. Natuurlijk onmisbaar bij mijn bbq recepten. Bewaren en invriezen Ik bewaar mijn kruidenboter afgedekt in de koelkast, zo blijft hij ongeveer een week goed. Wanneer ik een grotere hoeveelheid maak, dan draai ik er met folie of bakpapier een rol van en snijd ik hem in plakjes voordat ik hem invries, want door bevroren boter kom je met je mes niet heen. Zo pak ik er later makkelijk een plakje uit zonder alles te hoeven ontdooien. Ingevroren blijft de kruidenboter zo’n 2 tot 3 maanden goed.

Aubergine lasagne

Pistachepasta maken: met maar 2 ingrediënten

IJskoffie maken

Hoe maak je thuis ijskoffie? Voor een goede ijskoffie heb je maar drie dingen nodig: Sterke koffie. Ik maak ’m meestal met een espresso uit een cupje, vaak in karamelsmaak voor een licht zoetje. Dat scheelt weer extra suiker. Een moka pot of sterke koffie van gemalen bonen werkt ook goed. Oploskoffie kan, maar neem dan wel een flinke schep. Filterkoffie vind ik zelf vaak te slap voor een goede ijskoffie. Melk. De keuze van melk maakt echt verschil. Volle melk geeft een romig resultaat, halfvolle is wat lichter en havermelk gebruik ik zelf het liefst omdat ik graag plantaardig ga. ijsblokjes. Ga het liefst voor grote ijsblokjes, die smelten minder snel waardoor je ijskoffie minder snel waterig wordt. Mijn tip: doe koffie in een ijsblokjesvorm en vries in, zo blijft je ijskoffie goed op smaak en verdunt hij niet als de blokjes smelten. Ben je fan van ijskoffie? Probeer dan ook eens mijn frappucino of ga voor mijn Speculoos ijskoffie. Variatietips op dit ijskoffie recept Zodra je de basis onder de knie hebt, kun je alle kanten op met je ijskoffie. Ik wissel zelf graag af, afhankelijk waar ik zin in heb. Zoete ijskoffie: voeg een scheutje siroop toe. Karamel is de klassieker, maar vanille, hazelnoot of amandel zijn ook lekker. IJskoffie met topping: spuit er een toef slagroom op en strooi er wat kaneel of cacaopoeder overheen. Romige ijskoffie: doe een bolletje vanille-ijs in een blender met een kopje koude koffie en blend tot een romige ijskoffie. Of ga voor een affogato Vegan ijskoffie: gebruik havermelk, amandelmelk of sojamelk in plaats van koemelk. Havermelk vind ik het romigst. Griekse frappé: klop oploskoffie met een beetje water en suiker tot je een dikke schuimlaag hebt en schenk dat over ijsblokjes en koude melk. Een heel ander drankje, maar ook zo gemaakt.

American pancakes

American pancakes zelf maken Eigenlijk maak ik dit heerlijke American pancakes recept veel te weinig. Maar als ik ze maak, is dat in het weekend, wanneer we rustig de tijd hebben om te genieten van een uitgebreid ontbijt. Terwijl ze in de pan liggen te bakken, ruikt de hele keuken heerlijk. Ze lukken hier altijd – en dat zegt wat, want ik heb deze pannenkoekjes vaak gemaakt voordat ik het perfecte recept had gevonden. Het geheim zit ’m voor mij echt in het luchtige beslag en het niet te lang roeren, waardoor ze zo mooi dik en fluffy worden. En het fijne is: je hoeft ze helemaal niet alleen als ontbijt te eten, ze zijn ook perfect als lunch of dessert. Heerlijk om eindeloos mee te variëren Waarom ik deze pancakes nooit beu word, komt denk ik doordat je er echt eindeloos mee kunt variëren. Ik ga zelf vaak voor een klassieke combinatie met (ahorn)siroop en vers fruit, maar met blauwe bessen, stukjes chocolade door het beslag of een bolletje vanille-ijs zijn ze ook echt top. Of gewoon met een klontje boter en een beetje poedersuiker: simpel, maar zó lekker. Dit is echt zo’n recept dat je blijft maken, omdat je er elke keer weer een andere twist aan kunt geven. Ben je ook zo gek op pannenkoeken als ik? Bekijk dan eens mijn top 15 pannenkoekenrecepten. Of misschien heb je gewoon zin in pannenkoeken zonder al te veel poespas. Dan kan ik het basisrecept voor pannenkoeken ook echt aanraden.

Tortellini recept met tomaten roomsaus

Hoe lang moet tortellini koken? Verse tortellini uit de koeling is in 2 tot 4 minuten gaar. Een leuk geheugensteuntje zodra de tortellini komen bovendrijven zijn ze klaar. Gedroogde tortellini heeft 10 tot 14 minuten nodig en diepvries tortellini kook je zonder ontdooien in 6 tot 8 minuten. Kijk voor de zekerheid altijd even op de verpakking. Daar staat het heel duidelijk op. Zelf haal ik de verse tortellini er een minuutje eerder uit en laat ik deze de laatste minuutjes zachtjes in de tomaten roomsaus garen. De pasta neemt dan de smaak van de saus op en het beetje zetmeel dat vrijkomt uit de pasta maakt de saus net wat dikker. Let er wel op dat je daarna niet meer te hard roert, anders scheuren de tortelliniringetjes open. Wil je nou eens iets anders testen met tortellini of heb je nog wat over? Dan kan je ook eens proberen om hier tortellini soep van te maken. Dan heb je een heerlijke rijke gevulde maaltijdsoep. Weer eens iets anders! Verse, gedroogde of diepvries tortellini Voor dit recept pak ik verse tortellini uit de koeling, die is het snelst klaar en het deeg blijft lekker zacht. Bijkomend voordeel, dan is de pasta echt super snel klaar! Gedroogde tortellini is langer houdbaar en handig om altijd in huis te hebben dan hoef je alleen saus te maken en dan kan je aan tafel. Welke vulling je kiest mag je zelf weten, al vind ik een kaasvulling zoals ricotta-spinazie het lekkerst bij deze romige saus. Bij tortellini met een vleesvulling vind ik altijd een stevigere tomatensaus net iets beter passen. Houd je van de combinatie met spinazie, kijk dan ook eens bij mijn tortellini met verse spinazie. En heb je geen gevulde pasta in huis, dan werkt deze saus ook met penne of fusilli, zoals in mijn pasta met roomsaus. Hoeveel tortellini per persoon? Als je alleen tortellini maakt zonder bijgerechten, dan reken ik 125 tot 150 gram verse tortellini per persoon. In dit recept kom ik met 250 gram voor 3 personen uit, omdat de saus met spinazie, paprika en tomaatjes al goed vult. Gebruik je gedroogde tortellini, dan is 100 gram per persoon genoeg, die wordt tijdens het koken zwaarder. Ben je ook zo dol op pasta? Neem dan ook zeker een kijkje bij mijn pasta recepten. 

Zalmpakketje: uit de oven of van de bbq

Pulled jackfruit taco’s

Spaghetti bolognese

Pasta bolognese recept Pasta met bolognese saus kent (en lust) iedereen wel. Dit Italiaanse recept is bij jong en oud een favoriet en dat begrijp ik als geen ander. In Italië staan er grote pannen met bolognese saus hele dagen op het fornuis te pruttelen. Hoe langer de saus op staat hoe smaakvoller deze wordt. Heb je dus veel tijd? Laat de saus dan een tijdje lekker pruttelen. Voeg op tijd wat extra water toe zodat deze weer wat verder kan indikken. Door de smaken lekker te laten mengen ontstaat er een heerlijke smaakvolle saus die bij iedereen in de smaak valt. Zelf klassieke bolognese saus maken Bolognese is een traditionele vleessaus. In het Italiaans noemen ze bolognese saus – ragù alla bolognese. Deze saus wordt gebruikt als de basis van veel populaire Italiaanse recepten. Denk aan een pizza of lasagna. Bolognese wordt gemaakt van verse tomaten, gehakt en klassieke smaakmakers als uien, wortel, knoflook, laurierblad en natuurlijk zout en peper. In Bologna gieten ze vaak rode wijn in de saus. Let op – door het koken verdampt de alcohol van de rode wijn langzaam uit de saus. Houdt er rekening mee dat het 2,5 uur duurt voordat het alcoholpercentage naar 5% zakt. Wil je geen alcohol serveren? Gebruik dan alleen de ingrediënten zoals hieronder vermeldt.  

Kip tandoori

Wat is kip tandoori eigenlijk? Kip tandoori is een van mijn favoriete Indiase gerechten. De naam zegt eigenlijk al hoe het gerecht oorspronkelijk wordt gemaakt: in een tandoor, een hete kleioven. Thuis heb je die natuurlijk niet zomaar staan, maar gelukkig kun je kip tandoori ook heel goed zelf maken. Ik marineer de kip eerst in yoghurt met specerijen, zodat het vlees lekker mals wordt en veel smaak krijgt. Daarna bak ik de kip in de saus, waardoor hij sappig blijft van binnen. In een tandoor wordt de kip op hoog vuur geroosterd. Daardoor krijgt hij die typische geroosterde smaak, met malse kip van binnen en licht geblakerde randjes van buiten. De felrode kleur die je soms ziet, komt vaak van chili- en paprikapoeder. Ik houd het liever iets zachter van smaak, zodat je vooral die heerlijke specerijen proeft. Zelf vind ik het fijn dat kip tandoori kruidig is, maar niet te pittig. Zo kan eigenlijk iedereen mee-eten. Wil je hem pittiger maken, dan kun je natuurlijk altijd extra chili toevoegen. Of maak voor een pittigere variant mijn tikka masala. Hou je van dit soort gerechten, kijk dan gerust rond bij mijn andere Indiase recepten. Zo krijg ik thuis toch die geroosterde smaak Ook zonder tandoor kun je thuis dat geroosterde randje aan de kip geven. Wil je dicht bij de originele smaak komen, dan kun je de gemarineerde kip eerst kort grillen voordat hij de saus in gaat. Rooster de kip bijvoorbeeld een paar minuten onder de grill van de oven tot de randjes kleuren. Je kunt de stukjes kip ook kort en fel aanbakken in een hete grillpan. In de zomer vind ik het ook lekker om de kip aan spiesen te rijgen en op de bbq te grillen, want dat geeft de meeste rooksmaak. Wil je dat geroosterde randje goed krijgen, laat de marinade dan eerst een beetje uitlekken. Als er te veel marinade aan de kip blijft hangen, gaat de kip eerder stomen dan roosteren. Ik serveer de kip tandoori daarna met rijst en een warm naanbrood om in de saus te dippen. Heb je juist zin in een romiger currygerecht, dan is mijn butter chicken een aanrader.

Aardappelsalade: fris en romig

Tips voor een frisse en romige aardappelsalade Voor aardappelsalade gebruik ik het liefst vastkokende aardappels of krieltjes. Die blijven na het koken mooi stevig en vallen minder snel uit elkaar als je ze mengt met de dressing. Kook de aardappels niet te zacht, want dan wordt de salade sneller papperig. En zorg dat je ze goed laat afkoelen voordat je de saus erdoor mengt. Zo blijft de aardappelsalade fris en romig, zonder dat de dressing te dun wordt. Ik vind het lekker om de salade altijd iets frisser te maken. Daarom gebruik ik een combinatie van yoghurt en mayonaise. De verhouding kun je zelf aanpassen naar wat jij lekker vindt. Voor extra smaak voeg ik graag augurk, bieslook, mosterd en erwten toe. Dat maakt de salade frisser en minder zwaar. Zoek je aardappelsalade met iets meer bite? Probeer dan eens mijn krokante aardappelsalade met feta. Bewaren en serveren Ik maak aardappelsalade graag van tevoren. Dan heb je minder werk tijdens het eten én de salade wordt vaak nog lekkerder, omdat de smaken goed in de aardappels kunnen trekken. Als bijgerecht reken ik ongeveer 150 tot 200 gram aardappelsalade per persoon. Ik bewaar de salade afgedekt en haal hem kort voor het serveren alvast even uit de koeling. Zeker op warme dagen of bij de BBQ laat ik aardappelsalade niet te lang buiten de koelkast staan. Heb je wat over? Dan kun je de aardappelsalade 2 dagen bewaren in de koelkast. Meer inspiratie nodig voor zomerse bijgerechten? Bekijk dan ook mijn salades voor bij de BBQ. Heb je nog aardappels over? Maak dan iets lekkers met mijn aardappel recepten.

Couscous salade met feta

Verschillende smaken Wat ik zo lekker vind aan deze couscous salade, is dat in iedere hap wel een andere smaak zit. De mango zorgt namelijk voor een zoete smaak, terwijl de feta juist weer wat zouter is. Door de komkommer en munt blijft de salade toch lekker fris. Om de couscous meer smaak te geven maak ik deze altijd klaar in een groentebouillon, in plaats van alleen water. Dit maakt echt een groot verschil in de smaak van de couscous. Vervolgens maak ik altijd de korrels los met een vork, zodat het goed kan mengen door de salade. Perfect als lunch of bijgerecht Deze couscous salade gaat met veel gerechten goed samen. Hij is natuurlijk ideaal voor bij de barbecue, maar ik eet hem zelf ook vaak los of met een stukje (vega)kip of gegrilde groenten. Als je de salade wat vullender wil maken, kun je ook nog extra ingrediënten toevoegen zoals kikkererwten, noten, of extra groenten. Met het fruit varieer ik ook wel eens. De mango vervang ik dan bijvoorbeeld voor perzik of granaatappel. Dat geeft weer een hele andere smaak! Als je van frisse salades houdt, bekijk dan ook eens tabouleh salade. Of bekijk hier nog meer van mijn salade recepten voor meer inspiratie

Kwarkcake: met een vleugje citroen

Bruschetta: klassiek Italiaans recept

Zo maak je lekkerste bruschetta met tomaat Met dit basisrecept maak je heerlijke bruschetta met tomaat en basilicum. Ik verwijder altijd eerst de velletjes en het vruchtvlees van de tomaten en daarna snijd ik ze in kleine blokjes. Hier voeg ik een scheutje olijfolie aan toe met wat basilicum en peper en zout. Daarna snijd ik het stokbrood in stukjes, bestrijk ik ze met olijfolie en gril ik ze lekker knapperig. Ik wrijf nog wat knoflook over één zijde van de broodjes en deze beleg ik weer met de tomaat en basilicum. Dan is de bruschetta al klaar! Tip: in plaats van het bruschetta mengsel meteen te gebruiken, doe ik het ook wel eens afgedekt in de koelkast laten marineren (hele nacht kan ook) voor een intensere smaak! Tips om te variëren met bruschetta Varieer met toppings: denk bijvoorbeeld eens aan burrata, mozzarella, parmaham, of wat gegrilde groenten. Varieer met kruiden: oregano, tijm of peterselie zijn ook erg lekker bij bruschetta. Varieer met het soort brood: probeer bijvoorbeeld ook eens ciabatta, focaccia, of zuurdesembrood. Bekijk voor meer inspiratie al mijn favoriete bruschetta recepten!

Groentespies van de BBQ: met kruiden marinade

Italiaanse wraps met tomaat in 10 minuten

Churros maken

Hoe maak je churros Churros zijn een zoete Spaans snack die vaak wordt gegeten als ontbijt of tussendoor, meestal met een kop warme chocolademelk. Als eerste maak ik het deeg met water, boter, bloem en ei. Het deeg lijkt op soezenbeslag en spuit ik vervolgens met een spuitzak in de hete olie. Je krijgt dan krokante churros met ribbels aan de buitenkant en een zachte binnenkant. En als ze nog warm zijn, dan rol ik ze door de kaneelsuiker. Zo maak je zelf verse churros zoals je ze ook in Spanje eet. Tips voor de perfecte churros De structuur van het deeg bepaalt voor een groot deel of je churros goed lukken. Het deeg moet dik, glanzend en spuitbaar zijn.Ik test dat altijd even met een lepel. Til een lepel met deeg op en laat het terugzakken in de kom. Het deeg moet langzaam in een dikke punt van de lepel glijden. Als het meteen als beslag naar beneden loopt is het te dun. Is het deeg toch iets te slap, dan kun je dit doen: Zet het deeg nog een minuut terug op laag vuur zodat wat vocht verdampt Roer 1 eetlepel bloem per keer door het warme deeg Laat het deeg 5 minuten afkoelen, vaak wordt het dan vanzelf steviger Een tip die ik zelf altijd toepas: voeg het tweede ei alleen toe als het deeg nog erg stevig is. Soms is één ei al genoeg om het perfecte churrosdeeg te krijgen. Zeker als je grotere eieren gebruikt.