Kipballetjes met paksoi

300 gr rijst

1 eetl sojasaus

3 eetl hoisinsaus

1 kg paksoi

1 eetl wokolie

Stukje gember van ca 2 cm, fijn gesneden

4 eetl cashewnoten

 

400 gr kipgehakt

Rasp van 1 limoen

1 teentje knoflook

Snufje gemalen koriander

1 ei

3 eetl paneermeel (of meer)

 

Voeg alle ingrediënten voor de kipballetjes bij elkaar in een kom en meng goed door elkaar. Voeg paneermeel toe totdat het gehakt niet meer al te veel plakt en makkelijk bewerkbaar is.

 

Verhit een scheutje wokolie in een wokpan en bak de balletjes in ongeveer 10 minuten gaar en rondom bruin. Kook ondertussen ook de rijst volgens de verpakking. Haal de kipballetjes uit de pan. Snijd de harde stronk (ca 5 cm) van de paksoi en snij de rest in reepjes en was deze in een vergiet.

 

Bak de gember in de pan en voeg de paksoi toe. Bak deze in 5 minuten en voeg de sojasaus en hoisinsaus toe. Voeg de kipballetjes weer toe aan de pan en verwarm samen met de cashewnoten mee. Serveer met de rijst en wat kroepoek.