Mini cheesecakes met cranberry

Lekkere kleine cheesecakejes met cranberry topping voor de high tea
Ingredienten
100 gr country koekjes (of soortgelijk)
4 eetl boter, gesmolten
1 eetl suiker
300 gr roomkaas
150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
200 ml creme fraiche
2 eieren
1 eetl maizena
150 gr verse cranberries
75 ml sinaasappelsap
2 eetl suiker
 
Materialen
Muffinbakblik met 24 papieren muffinvormpjes
Mixer
 
Bereiding
Verwarm de oven op 140 graden. Verkruimel de koekjes en meng met de gesmolten boter. Roer 1 eetl suiker er door en verdeel daarna over de bodem van de muffinvormpjes. Druk de koekjes aan met de bolle kan van een lepeltje. Zet de vormpjes met de koekjesbodem 5 min in de oven. Mix de roomkaas met een mixer romig.
 
mini cheesecake met cranberry01
mini cheesecake met cranberry02
mini cheesecake met cranberry03
Voeg de suiker, vanillesuiker en snufje zout toe en mix dit mee totdat alles goed opgenomen is. Voeg de eieren een voor een er bij mix tot een gladde massa. Doe als laatste de creme fraiche en maizena er bij en mix dit heel kort er door heen. Vul de muffinvormpje tot iets onder de rand met het roomkaas-mengsel. Bak de cheesecakes in ongeveer 25 tot 30 min gaar. Controleer of ze goed gestold zijn en laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Een hele nacht zou het beste zijn.
 
mini cheesecake met cranberry04
mini cheesecake met cranberry05
mini cheesecake met cranberry06
Voor de cranberry topping verwarm je het sinaasappelsap met de suiker in een pannetje. Voeg de verse cranberries toe en laat ongeveer 10 min zachtjes koken. De cranberries knappen kapot en er ontstaat een rode saus. Roer een paar keer goed door en laat daarna afkoelen. De saus dikt onder het afkoelen nog wat in. Schep voor het serveren wat van de cranberrie compote op de cheesecakjes.
53 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.