Mini cheesecakes met cranberry

Lekkere kleine cheesecakejes met cranberry topping voor de high tea
Ingredienten
100 gr country koekjes (of soortgelijk)
4 eetl boter, gesmolten
1 eetl suiker
300 gr roomkaas
150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
200 ml creme fraiche
2 eieren
1 eetl maizena
150 gr verse cranberries
75 ml sinaasappelsap
2 eetl suiker
 
Materialen
Muffinbakblik met 24 papieren muffinvormpjes
Mixer
 
Bereiding
Verwarm de oven op 140 graden. Verkruimel de koekjes en meng met de gesmolten boter. Roer 1 eetl suiker er door en verdeel daarna over de bodem van de muffinvormpjes. Druk de koekjes aan met de bolle kan van een lepeltje. Zet de vormpjes met de koekjesbodem 5 min in de oven. Mix de roomkaas met een mixer romig.
 
mini cheesecake met cranberry01
mini cheesecake met cranberry02
mini cheesecake met cranberry03
Voeg de suiker, vanillesuiker en snufje zout toe en mix dit mee totdat alles goed opgenomen is. Voeg de eieren een voor een er bij mix tot een gladde massa. Doe als laatste de creme fraiche en maizena er bij en mix dit heel kort er door heen. Vul de muffinvormpje tot iets onder de rand met het roomkaas-mengsel. Bak de cheesecakes in ongeveer 25 tot 30 min gaar. Controleer of ze goed gestold zijn en laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Een hele nacht zou het beste zijn.
 
mini cheesecake met cranberry04
mini cheesecake met cranberry05
mini cheesecake met cranberry06
Voor de cranberry topping verwarm je het sinaasappelsap met de suiker in een pannetje. Voeg de verse cranberries toe en laat ongeveer 10 min zachtjes koken. De cranberries knappen kapot en er ontstaat een rode saus. Roer een paar keer goed door en laat daarna afkoelen. De saus dikt onder het afkoelen nog wat in. Schep voor het serveren wat van de cranberrie compote op de cheesecakjes.
55 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x heerlijke soepen

Zoete aardappelsoep
Champignonsoep
Minestronesoep

Sinterklaas recepten

Iets lekkers maken voor tijdens Sinterklaas? Of het nou een compleet diner is of iets zoets of een hartige snack voor tijdens pakjesavond, hier vind je heel veel lekkere recepten voor 5 december! Van een pepernotentaart en speculaasmuffins tot gourmetrecepten en wortelsoep. Dat wordt dus gegarandeerd een lekker en gezellig avondje!

Pancakes met kruidnoten en banaan

Helemaal in de Sinterklaas stemming of heb je pepernoten over? Verwerk ze in deze heerlijke fluffy pannenkoekjes.

Ontbijt

20 min

2-3 pers.

Speculaaskoeken met amandelspijs

Maak zelf deze heerlijk krokante koeken met speculaaskruiden gevuld met een lekker zoete en zachte vulling van amandelspijs

Bakrecept

40 min bereiden + 15 min oventijd + 1 uur rusttijd

6 stuks

Speculaas crumble taart

Heerlijke taart met een romige vanille custard vulling, appels en een krokante crumble bovenop. Lekker voor op een herfstige dag of voor tijdens een Sinterklaasviering.

Bakrecept

1 uur + 35 min oventijd

10 pers.

Maak een gratis LeukeRecepten account

• Bewaar je favoriete recepten

• Elke week een persoonlijk   

   weekmenu in je mail

• Voeg eigen notities toe

• Maak een eigen eetplanning