Pompoen rijstsalade

Hoofdgerecht
20 min + 15 oventijd
3 personen
*

Lichte maaltijd of lekkere lunch van rijst met geroosterde pompoen en aubergine

Ingrediënten

400 gr pompoen
250 gr rijst
1 aubergine
Handje pompoenpitten
150 gr feta
1 eetlepel olijfolie

Dressing:

peper en zout
2 eetlepels olijfolie
1 limoen (sap)
1 eetlepel honing

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes. Doe de pompoenblokjes en aubergineblokjes in een of twee ovenschalen en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster 15 minuten in de oven. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de pompoen, aubergine, pompoenpitten en rijst door elkaar met de dressing. Serveer de rijstsalade met gekruimelde feta.

Heerlijke frisse maaltijd met zalm

Zalm piri piri bowl + gratis kookboek ‘groentefeestje’

Salades

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Een salade is snel, makkelijk, fris en gezond. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht bij een stukje vlees of vis.

Perzik salade met krokante geitenkaas

Mexicaanse pastasalade met mais

Salade met falafel en mango

Kip teriyaki salade

Chimichurri salade met biefstuk

Toon meer Salades

Print met