Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Pompoen rijstsalade

Lichte maaltijd of lekkere lunch van rijst met geroosterde pompoen en aubergine

Ingrediënten
  • 400 gr pompoen
  • 250 gr rijst
  • 1 aubergine
  • Handje pompoenpitten
  • 150 gr feta
  • 1 eetlepel olijfolie
Dressing:
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 limoen (sap)
  • 1 eetlepel honing

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes. Doe de pompoenblokjes en aubergineblokjes in een of twee ovenschalen en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster 15 minuten in de oven. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

rijstsalade_pompoen_01.jpg
rijstsalade_pompoen_02.jpg
rijstsalade_pompoen_03.jpg

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de pompoen, aubergine, pompoenpitten en rijst door elkaar met de dressing. Serveer de rijstsalade met gekruimelde feta.

Beoordeling (13 stemmen)
Bewaar
E-mail
Print, by
Deel

Salades

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Een salade is snel, makkelijk, fris en gezond. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht bij een stukje vlees of vis.

Perzik salade met krokante geitenkaas
Mexicaanse pastasalade met mais
Salade met falafel en mango
Kip teriyaki salade
Chimichurri salade met biefstuk
Print met
×