Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Pompoen rijstsalade

Lichte maaltijd of lekkere lunch van rijst met geroosterde pompoen en aubergine

Ingrediënten
  • 400 gr pompoen
  • 250 gr rijst
  • 1 aubergine
  • Handje pompoenpitten
  • 150 gr feta
  • 1 eetlepel olijfolie
Dressing:
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 limoen (sap)
  • 1 eetlepel honing

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes. Doe de pompoenblokjes en aubergineblokjes in een of twee ovenschalen en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster 15 minuten in de oven. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

rijstsalade_pompoen_01.jpg
rijstsalade_pompoen_02.jpg
rijstsalade_pompoen_03.jpg

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de pompoen, aubergine, pompoenpitten en rijst door elkaar met de dressing. Serveer de rijstsalade met gekruimelde feta.

Beoordeling (18 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread