Light recept: biefstuksalade met gorgonzola

Zoete aardappels hebben een lage GI (glycemische index) wat inhoud dat je bloedsuiker minder snel piekt en er langer een vol gevoel aan over houd. Ik heb voor gorgonzola kaas gekozen in deze salade omdat deze meteen veel smaak meegeeft en ik niet echt gebruik maak van een dressing. Wil je liever een andere kaas dan kan dat natuurlijk ook. Kies dan voor een niet al te vette kaas zoals mozzarella, hüttenkäse, 20+ kaas of zachte geitenkaas.

Ik heb gebruik gemaakt van de volgende bronnen: caloriechecker en calorielijst
In totaal kom je bij dit recept ongeveer uit op 407 calorieën per persoon.

HOOFDGERCHT – 30 MINUTEN – 4 PERSONEN

100 gr gorgonzola kaas
4 x 100 gr biefstuk
125 gr rucola
1 courgette
500 gr zoete aardappels
2 eetlepels olie
2 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels balsamico azaijn
Snuf peper en zout

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Schep ze om met een eetlepel olie en bestrooi met een snufje peper en zout. Zet ze ca 25 minuten in de oven tot ze zacht beginnen te worden.

Bestrooi ondertussen de biefstuk met een beetje zwarte peper en bak deze in een klein beetje olie in een pan. Schroei eerst op hoog vuur alle zijdes dicht. Laat hem daarna nog op een lager vuur 3 minuten doorbakken voor rare, 5 minuten voor medium en 8 minuten voor well- done (afhankelijk van de dikte). Laat de biefstuk 2 minuten in aluminiumfolie rusten (iets langer kan ook als de rest van het eten nog niet klaar is).