Champignonkroketten met zoetzure courgette

Vegetarische kroketten, heerlijk bij de lunch, snack of als onderdeel van een voorgerecht

Ingredienten
Kroketten:
50 gram roomboter
60 gram bloem
300 ml groentebouillon (of bospaddenstoelenbouillon)
250 gram champignons (naar keuze: kastanjechampignons, witte champignons)
½ ui
scheutje room
peper en zout
takje verse tijm
1 ei + beetje water
paneermeel
olie om te frituren
sausje naar wens (op de foto mosterd vermengd met crème fraiche)
optioneel: kappertjes en sla
Zoetzure courgette:
1 courgette (groen of geel)
1 dl natuur azijn
1,5 dl water
150 gram kristalsuiker
1 citroen (sap + rasp)
Bereiding kroketten
Snipper de ui en snijd de champignons klein. Verhit de boter in een kookpan. Voeg de bloem toe zodra de boter niet meer bruist en roer glad met een houten lepel. Laat de roux (boter met bloem als bindmiddel heet een roux) even kort garen. Laat afkoelen en breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook. Blancheer de klein gesneden champignons kort in de bouillon. Haal de champignons uit het vocht en bewaar. Voeg beetje voor beetje de hete bouillon toe aan de afgekoelde roux en roer steeds glad met een garde om klontjes te voorkomen. Als je alle vocht hebt toegevoegd, voeg je de champignons toe. Rits de blaadjes van het takje tijm, snijd eventueel fijn en voeg toe. Breng op smaak met een scheutje room, peper en zout. Stort in een platte schaal of kom en laat minimaal 4 uur door en door koud worden in de koelkast.
Champignon-kroketten
Champignon-kroketten
Champignon kroketten

Champignon kroketten

Klop het ei los met een beetje water in een diep bord, vul een ander diep bord met een flinke hoeveelheid paneermeel. Zet ook een snijplank met een laag paneermeel klaar. Haal je champignonragout uit de koelkast en verdeel in 12 gelijke porties. Rol met je handen de gewenste vorm van je kroket en leg op de snijplank, rol door de paneermeel. Herhaal dit met alle ragout. Haal hierna 1 voor 1 de kroketten door het ei en vervolgens nogmaals door de paneermeel. Zorg dat er geen gaten ontstaan, hierdoor gaan je kroketten barsten tijdens het bakken. Dek af met plastic folie en zet in de koelkast tot gebruik. Frituur ze ongeveer 4 minuten op ongeveer 180 graden.
 
Champignon kroketten
Champignon kroketten
Champignon kroketten
Champignon-kroketten
Bereiding courgette
Ondertussen snijd je de courgette in blokjes (niet te fijn!). Breng het water, azijn, citroensap en rasp met de suiker aan de kook. Voeg hierna de courgetteblokjes toe, plaats een deksel op de pan en zet het vuur uit. De courgette zal door de hitte garen, mocht je deze gaan koken zal hij gaan verkleuren.
29 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x stoofschotels

Vegetarische stoofschotel
Hachee basisrecept
Coq au vin

Heerlijke soepen

Een soep maken is erg makkelijk. Een soepje is lekker als voorgerecht om het diner mee te beginnen maar ook lekker als opknapper tijdens de lunch. Op onze site vind je de lekkerste recepten voor bijvoorbeeld tomatensoep, courgettesoep en spinaziesoep.

Mihoensoep met omeletrolletjes

Een lekkere Oosterse mihoensoep gevuld met paddenstoelen, taugé en omeletrolletjes, lekker vega en vullend!

Voorgerecht

30 min

4 pers.

Rode bietensoep

Deze rode bietensoep heeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel lekker.

Voorgerecht

35 min

4 pers.

Tomaten-crèmesoep

Maak zonder pakjes en zakjes deze romige tomaten-crèmesoep met verse tomaten een zachte smaak van room

Voorgerecht

20 min

4 pers.