Champignonkroketten met zoetzure courgette

Vegetarische kroketten, heerlijk bij de lunch, snack of als onderdeel van een voorgerecht

Ingredienten
Kroketten:
50 gram roomboter
60 gram bloem
300 ml groentebouillon (of bospaddenstoelenbouillon)
250 gram champignons (naar keuze: kastanjechampignons, witte champignons)
½ ui
scheutje room
peper en zout
takje verse tijm
1 ei + beetje water
paneermeel
olie om te frituren
sausje naar wens (op de foto mosterd vermengd met crème fraiche)
optioneel: kappertjes en sla
Zoetzure courgette:
1 courgette (groen of geel)
1 dl natuur azijn
1,5 dl water
150 gram kristalsuiker
1 citroen (sap + rasp)
Bereiding kroketten
Snipper de ui en snijd de champignons klein. Verhit de boter in een kookpan. Voeg de bloem toe zodra de boter niet meer bruist en roer glad met een houten lepel. Laat de roux (boter met bloem als bindmiddel heet een roux) even kort garen. Laat afkoelen en breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook. Blancheer de klein gesneden champignons kort in de bouillon. Haal de champignons uit het vocht en bewaar. Voeg beetje voor beetje de hete bouillon toe aan de afgekoelde roux en roer steeds glad met een garde om klontjes te voorkomen. Als je alle vocht hebt toegevoegd, voeg je de champignons toe. Rits de blaadjes van het takje tijm, snijd eventueel fijn en voeg toe. Breng op smaak met een scheutje room, peper en zout. Stort in een platte schaal of kom en laat minimaal 4 uur door en door koud worden in de koelkast.
Champignon-kroketten
Champignon-kroketten
Champignon kroketten

Champignon kroketten

Klop het ei los met een beetje water in een diep bord, vul een ander diep bord met een flinke hoeveelheid paneermeel. Zet ook een snijplank met een laag paneermeel klaar. Haal je champignonragout uit de koelkast en verdeel in 12 gelijke porties. Rol met je handen de gewenste vorm van je kroket en leg op de snijplank, rol door de paneermeel. Herhaal dit met alle ragout. Haal hierna 1 voor 1 de kroketten door het ei en vervolgens nogmaals door de paneermeel. Zorg dat er geen gaten ontstaan, hierdoor gaan je kroketten barsten tijdens het bakken. Dek af met plastic folie en zet in de koelkast tot gebruik. Frituur ze ongeveer 4 minuten op ongeveer 180 graden.
 
Champignon kroketten
Champignon kroketten
Champignon kroketten
Champignon-kroketten
Bereiding courgette
Ondertussen snijd je de courgette in blokjes (niet te fijn!). Breng het water, azijn, citroensap en rasp met de suiker aan de kook. Voeg hierna de courgetteblokjes toe, plaats een deksel op de pan en zet het vuur uit. De courgette zal door de hitte garen, mocht je deze gaan koken zal hij gaan verkleuren.
28 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker verfrissend! Hoe maak je de lekkerste cold brew ijskoffie + 3 variaties

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.