Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Champignonkroketten met zoetzure courgette

Vegetarische kroketten, heerlijk bij de lunch, snack of als onderdeel van een voorgerecht

Ingredienten
Kroketten:
50 gram roomboter
60 gram bloem
300 ml groentebouillon (of bospaddenstoelenbouillon)
250 gram champignons (naar keuze: kastanjechampignons, witte champignons)
½ ui
scheutje room
peper en zout
takje verse tijm
1 ei + beetje water
paneermeel
olie om te frituren
sausje naar wens (op de foto mosterd vermengd met crème fraiche)
optioneel: kappertjes en sla
Zoetzure courgette:
1 courgette (groen of geel)
1 dl natuur azijn
1,5 dl water
150 gram kristalsuiker
1 citroen (sap + rasp)
Bereiding kroketten
Snipper de ui en snijd de champignons klein. Verhit de boter in een kookpan. Voeg de bloem toe zodra de boter niet meer bruist en roer glad met een houten lepel. Laat de roux (boter met bloem als bindmiddel heet een roux) even kort garen. Laat afkoelen en breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook. Blancheer de klein gesneden champignons kort in de bouillon. Haal de champignons uit het vocht en bewaar. Voeg beetje voor beetje de hete bouillon toe aan de afgekoelde roux en roer steeds glad met een garde om klontjes te voorkomen. Als je alle vocht hebt toegevoegd, voeg je de champignons toe. Rits de blaadjes van het takje tijm, snijd eventueel fijn en voeg toe. Breng op smaak met een scheutje room, peper en zout. Stort in een platte schaal of kom en laat minimaal 4 uur door en door koud worden in de koelkast.
Champignon-kroketten
Champignon-kroketten
Champignon kroketten

Champignon kroketten

Klop het ei los met een beetje water in een diep bord, vul een ander diep bord met een flinke hoeveelheid paneermeel. Zet ook een snijplank met een laag paneermeel klaar. Haal je champignonragout uit de koelkast en verdeel in 12 gelijke porties. Rol met je handen de gewenste vorm van je kroket en leg op de snijplank, rol door de paneermeel. Herhaal dit met alle ragout. Haal hierna 1 voor 1 de kroketten door het ei en vervolgens nogmaals door de paneermeel. Zorg dat er geen gaten ontstaan, hierdoor gaan je kroketten barsten tijdens het bakken. Dek af met plastic folie en zet in de koelkast tot gebruik. Frituur ze ongeveer 4 minuten op ongeveer 180 graden.
 
Champignon kroketten
Champignon kroketten
Champignon kroketten
Champignon-kroketten
Bereiding courgette
Ondertussen snijd je de courgette in blokjes (niet te fijn!). Breng het water, azijn, citroensap en rasp met de suiker aan de kook. Voeg hierna de courgetteblokjes toe, plaats een deksel op de pan en zet het vuur uit. De courgette zal door de hitte garen, mocht je deze gaan koken zal hij gaan verkleuren.
Beoordeling (15 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel

Pasta recepten

Pasta gerechten zijn vaak makkelijk en snel te bereiden en je kunt er eindeloos mee variëren. Pasta is warm maar ook koud lekker in een salade bijvoorbeeld. Er zijn vele soorten pasta zoals spaghetti, lasagne of penne, maar ook gnocchi of tortellini. Pasta is makkelijk te combineren met andere ingrediënten. Bekijk hier alle pasta recepten.

Cannelloni met spinazie en zalm
Pasta ovenschotel met witlof
Bietenlasagne met walnoten
Lasagne met champignon saus
Gegratineerde gnocchi ovenschotel