Champignonkroketten met zoetzure courgette
Vegetarische kroketten, heerlijk bij de lunch, snack of als onderdeel van een voorgerecht
Ingredienten
Kroketten:
50 gram roomboter
60 gram bloem
300 ml groentebouillon (of bospaddenstoelenbouillon)
250 gram champignons (naar keuze: kastanjechampignons, witte champignons)
½ ui
scheutje room
peper en zout
takje verse tijm
1 ei + beetje water
paneermeel
olie om te frituren
sausje naar wens (op de foto mosterd vermengd met crème fraiche)
optioneel: kappertjes en sla
60 gram bloem
300 ml groentebouillon (of bospaddenstoelenbouillon)
250 gram champignons (naar keuze: kastanjechampignons, witte champignons)
½ ui
scheutje room
peper en zout
takje verse tijm
1 ei + beetje water
paneermeel
olie om te frituren
sausje naar wens (op de foto mosterd vermengd met crème fraiche)
optioneel: kappertjes en sla
Zoetzure courgette:
1 courgette (groen of geel)
1 dl natuur azijn
1,5 dl water
150 gram kristalsuiker
1 citroen (sap + rasp)
1 courgette (groen of geel)
1 dl natuur azijn
1,5 dl water
150 gram kristalsuiker
1 citroen (sap + rasp)
Bereiding kroketten
Snipper de ui en snijd de champignons klein. Verhit de boter in een kookpan. Voeg de bloem toe zodra de boter niet meer bruist en roer glad met een houten lepel. Laat de roux (boter met bloem als bindmiddel heet een roux) even kort garen. Laat afkoelen en breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook. Blancheer de klein gesneden champignons kort in de bouillon. Haal de champignons uit het vocht en bewaar. Voeg beetje voor beetje de hete bouillon toe aan de afgekoelde roux en roer steeds glad met een garde om klontjes te voorkomen. Als je alle vocht hebt toegevoegd, voeg je de champignons toe. Rits de blaadjes van het takje tijm, snijd eventueel fijn en voeg toe. Breng op smaak met een scheutje room, peper en zout. Stort in een platte schaal of kom en laat minimaal 4 uur door en door koud worden in de koelkast.
Snipper de ui en snijd de champignons klein. Verhit de boter in een kookpan. Voeg de bloem toe zodra de boter niet meer bruist en roer glad met een houten lepel. Laat de roux (boter met bloem als bindmiddel heet een roux) even kort garen. Laat afkoelen en breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook. Blancheer de klein gesneden champignons kort in de bouillon. Haal de champignons uit het vocht en bewaar. Voeg beetje voor beetje de hete bouillon toe aan de afgekoelde roux en roer steeds glad met een garde om klontjes te voorkomen. Als je alle vocht hebt toegevoegd, voeg je de champignons toe. Rits de blaadjes van het takje tijm, snijd eventueel fijn en voeg toe. Breng op smaak met een scheutje room, peper en zout. Stort in een platte schaal of kom en laat minimaal 4 uur door en door koud worden in de koelkast.
Ondertussen snijd je de courgette in blokjes (niet te fijn!). Breng het water, azijn, citroensap en rasp met de suiker aan de kook. Voeg hierna de courgetteblokjes toe, plaats een deksel op de pan en zet het vuur uit. De courgette zal door de hitte garen, mocht je deze gaan koken zal hij gaan verkleuren.
