Bruine bonensoep

Bereiding

1. Snijd de prei in halve ringen, de wortel en paprika in stukjes, de knoflook fijn en snipper de ui. Spoel de bruine bonen af en laat uitlekken.

2. Verhit een grote pan op het vuur met de olijfolie. Fruit hierin de knoflook en ui aan. Voeg vervolgens de rest van de groenten toe en laat deze even meebakken.

3. Doe de tomatenpuree samen met de kruiden erbij en bak dit voor nog circa 1 minuut. Voeg nu de groentebouillon en de tomatenblokjes toe aan de pan en laat dit circa 10 minuten zachtjes koken.

4. Doe vervolgens de bruine bonen en de maïs erbij en laat dit nog circa 10 minuten zachtjes koken. Schep ongeveer 1/3 van de soep in een maatbeker en pureer dit met de staafmixer. Je kunt dit ook in een blender doen. Op deze manier krijg je een wat dikkere soep.

5. Serveer de soep met zure room, koriander en tortilla chips.

6. Tip: heb je nog wraps over? Maak dan zelf eenvoudig (gezondere) tortillachips. Zo voorkom je dat je ze moet weggooien en zijn ze meteen een heerlijke toevoeging aan je gerecht.