Kip kerrie met aardappel

500 gr kipfilet, in blokjes

600 gr aardappels

350 gr sperziebonen

250 gr cherrytomaatjes

2 theelepels kerriepoeder

150 ml kokosmelk

2 teentjes knoflook

1 ui

peper en zout

 

Snijd de aardappels in blokjes en verwijder eventueel de uiteinden van de sperziebonen en halveer deze. Breng een grote pan met water aan de kook en kook de aardappels met de bonen in ca 15 min gaar. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn, verhit een beetje olie in een grote wokpan of hapjespan en fruit de ui en knoflook aan.

 

Voeg de blokjes kip en kerriepoeder toe en bak de kip in ca 7 minuten gaar. Voeg een de kokosmelk toe en roer goed doorelkaar. Giet de aardappels en boontjes af en schep deze door de kip met kerriesaus. Breng het gerecht op smaak met voldoende peper en zout. Halveer de cherrytomaatjes en verwarm deze nog een minuutje mee.