Salade met geroosterde kikkererwten

De licht pittige en knapperige kikkererwten smaken heerlijk in deze frisse salade met limoendressing

Ingredienten
pot a 400 gr kikkererwten
1 courgette
Stuk of 6 radijsjes
75 gr feta
Snuf cayennepeper
Peper en zout
50 tot 75 gr sla
1 limoen
Paar blaadjes verse munt
Scheutje olijfolie
Kneepje honing
 
Materialen
Bakplaat met bakpapier
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet. Doe ze in een kom en schep ze om met een flinke snuf cayennepeper, peper, zout en een scheutje olijfolie. Verdeel ze over een helft van de bakplaat met bakpapier en zet ze in 15 minuten in de oven en schep ze daarna een keer om.
 
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01

 
Snijd de courgette in blokjes en schep deze om met een beetje olijfolie, peper en zout en verspreid deze over de andere zijde van de bakplaat en zet samen met de kikkererwten nog 15 min in de oven. De kikkererwten staan dus in totaal 30 min in de oven.
 
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01
Hak ondertussen de munt heel fijn en meng deze met de limoensap, kneepje honing en een klein scheutje olijfolie. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Verdeel wat sla over een bord en schep de helft van de geroosterde courgette en kikkererwten er op. Voeg ook de radijsjes en de feta toe. Besprenkel de kikkererwten salade met de frisse limoendressing en serveer lauwwarm.
 
Deze salade vult als hoofdgerecht misschien net niet voldoende, serveer er daarom een stukje vlees, wat brood of een soepje bij.
 

91 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker verfrissend! Hoe maak je de lekkerste cold brew ijskoffie + 3 variaties

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.