Salade met geroosterde kikkererwten

De licht pittige en knapperige kikkererwten smaken heerlijk in deze frisse salade met limoendressing

Ingredienten
pot a 400 gr kikkererwten
1 courgette
Stuk of 6 radijsjes
75 gr feta
Snuf cayennepeper
Peper en zout
50 tot 75 gr sla
1 limoen
Paar blaadjes verse munt
Scheutje olijfolie
Kneepje honing
 
Materialen
Bakplaat met bakpapier
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet. Doe ze in een kom en schep ze om met een flinke snuf cayennepeper, peper, zout en een scheutje olijfolie. Verdeel ze over een helft van de bakplaat met bakpapier en zet ze in 15 minuten in de oven en schep ze daarna een keer om.
 
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01

 
Snijd de courgette in blokjes en schep deze om met een beetje olijfolie, peper en zout en verspreid deze over de andere zijde van de bakplaat en zet samen met de kikkererwten nog 15 min in de oven. De kikkererwten staan dus in totaal 30 min in de oven.
 
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01
Hak ondertussen de munt heel fijn en meng deze met de limoensap, kneepje honing en een klein scheutje olijfolie. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Verdeel wat sla over een bord en schep de helft van de geroosterde courgette en kikkererwten er op. Voeg ook de radijsjes en de feta toe. Besprenkel de kikkererwten salade met de frisse limoendressing en serveer lauwwarm.
 
Deze salade vult als hoofdgerecht misschien net niet voldoende, serveer er daarom een stukje vlees, wat brood of een soepje bij.
 

95 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x stoofschotels

Vegetarische stoofschotel
Hachee basisrecept
Coq au vin

Heerlijke soepen

Een soep maken is erg makkelijk. Een soepje is lekker als voorgerecht om het diner mee te beginnen maar ook lekker als opknapper tijdens de lunch. Op onze site vind je de lekkerste recepten voor bijvoorbeeld tomatensoep, courgettesoep en spinaziesoep.

Mihoensoep met omeletrolletjes

Een lekkere Oosterse mihoensoep gevuld met paddenstoelen, taugé en omeletrolletjes, lekker vega en vullend!

Voorgerecht

30 min

4 pers.

Rode bietensoep

Deze rode bietensoep heeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel lekker.

Voorgerecht

35 min

4 pers.

Tomaten-crèmesoep

Maak zonder pakjes en zakjes deze romige tomaten-crèmesoep met verse tomaten een zachte smaak van room

Voorgerecht

20 min

4 pers.