Quinoa salade met haloumi

Heerlijke gezonde quinoa salade met geroosterde pompoen, aubergine, pecannoten en plakjes gegrilde kaas

Ingrediënten
275 gr quinoa
1 aubergine
1 flespompoen
1 eetl olijfolie
Zwarte peper en zout
100 gr pecannoten, ongezouten
½ groentebouillonblokje
75 gr veldsla
 
Kaas:
300 gr haloumi kaas (verkrijgbaar in o.a een Turkse winkel en eventueel ook te vervangen door tofu)
1 eetl olijfolie
1 eetl citroensap
1 theel tijm
Zout en peper
 
Dressing:
Snufje gemalen komijn
2 eetl fijngehakte verse koriander
1 eetl olijfolie
1 eetl citroensap
1 teentje knoflook, geperst
 
Bereiding
Snijd de haloimi kaas in plakken en leg ze in een bakje. Roer 1 eel olijfolie, 1 eetl citroensap, tijm en een snufje peper en zout door elkaar. Giet het mengsel over de kaas en laat de kaas afgedekt in de koelkast marineren. Verwarm de oven op 180 graden. Schil de flespompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd de rest in blokjes en doe deze in een ovenschaal. Besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met zwarte peper en zout. Zet de schaal 30 min in de oven. Snijd ondertussen ook de aubergine in blokjes en schep deze na 15 min oventijd door de pompoen.
 
quinoa salade met haloumi 01
quinoa salade met haloumi 02
quinoa salade met haloumi 03
 
Spoel de quinoa goed af in een fijne zeef. Kook de quinoa zoals is aangegeven op de verpakking. Voeg tijdens het koken het halve bouillonblokje toe. Haal de gegrilde groenten uit de oven en schep deze door de gare quinoa. Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan en laat nog even nagaren.
 
quinoa salade met haloumi 04
quinoa salade met haloumi 05
quinoa salade met haloumi 06
 
Verhit een grilpan met een beetje olijfolie en grill de gemarineerde kaas een paar min aan beide kanten totdat er mooie grillstrepen ontstaan. Let op dat de kaas niet vastplakt aan de pan. Meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar. Schep de pecannoten, dressing en veldsla door de quinoa. Serveer de quinoasalade lauwwarm met de gegrilde kaas.
 
Ook lekker met stukjes verse geitenkaas i.p.v de haloumi kaas
 
 
14 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.