Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Hartige zoete aardappelmuffins

Deze hartige muffins op basis van zoete aardappel en speltmeel zijn lekker als lunch of als gezond tussendoortje

Ingrediënten
  • 400 gr zoete aardappels
  • 200 gr speltmeel
  • 2 eieren
  • 100 ml melk (amandel of soja)
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 1 flinke theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels kokosolie (gesmolten)
  • Flinke snuf peper en zout
  • ½ theelepel tijm
  • Snufje komijn
Materialen
  • Papieren muffinvormpjes
  • Muffinbakblik
  • Keukenmachine

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Schil de aardappels en breng een pan water aan de kook. Snijd de aardappels in grote stukken en kook ze ca 15 minuten. Als ze zacht zijn giet je ze af en doe je ze in een keukenmachine en maal je ze fijn tot een puree. Doe het speltmeel en bakpoeder in een kom. Voeg de zoete aardappelpuree hier aan toe.

zoete_aardappel_muffins_01.jpg
zoete_aardappel_muffins_02.jpg
zoete_aardappel_muffins_03.jpg
zoete_aardappel_muffins_04.jpg

Klop dan met een garde ook de melk, eieren, kokosolie, kaas en kruiden er door. Verdeel het beslag over de papieren muffinvormpjes. Bak de zoete aardappel mufins ca. 25 minuten en laat ze (een beetje) afkoelen. Ze zijn zowel warm als koude lekker. Bewaar ze op een droge koele plek in een afgesloten trommel of bak.

Beoordeling (49 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread