Couscous met pompoen

Herfstige couscous met frisse granaatappelpitjes en zoete pompoen en aubergine uit de oven

Hoofdgerecht 40 min + 30 min oventijd

ingrediënten

voor 4 personen

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 200° graden.

  2. Was de pompoen en snijd in plakken of blokjes. Als de schil er goed uitziet en niet al te dik is, hoef je de pompoen niet te schillen, maar dat mag natuurlijk wel. Snijd in ieder geval de minder mooie stukjes eruit indien nodig.

  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de basterdsuiker, kaneel, beetje olijfolie en een snufje cayennepeper en zout door de pompoen. Verdeel de pompoen op de bakplaat en zet 15 min. in de oven.

  4. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes. Verdeel de aubergine over de pompoen, besprenkel me een beetje olijfolie en zet nogmaals 15 min. in de oven.

  5. Verhit 250 ml water (of houd de hoeveelheden op de verpakking van de couscous aan). Los het bouillonblokje op in het kokende water en zet het vuur daarna uit. Roer de couscous door het water en laat 5 à 10 min. met deksel opwellen. Roer af en toe door.

  6. Roer de verse spinazie door de couscous. Door de warmte zal deze beginnen te slinken. Haal de pompoen en aubergine uit de oven en schep deze voorzichtig door de couscous. Serveer met de granaatappelpitten en blokjes feta.

Heeft het gesmaakt?
62 stemmen Bedankt voor je stem!
Gemaakt door Sandra

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!