Couscous met pompoen

Herfstige couscous met frisse granaatappelpitjes en zoete pompoen en aubergine uit de oven

Ingrediënten 
1 flespompoen (of 400 gr pompoenblokjes)
1 eetl bruine basterdsuiker
1 theel kaneel
snufje cayennepeper
snufje zout
200 gr feta, in blokjes
120 gr granaatappelpitten
250 gr couscous
1 bouillonblokje
1 aubergine
200 gr spinazie
2 eetl olijfolie
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Was de pompoen en snijd in plakken of blokjes, als de schil niet al te dik is hoef je de pompoen niet te schillen maar dat mag natuurlijk wel. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de basterdsuiker, kaneel, beetje olijfolie en een snufje caynnepeper en zout door de pompoen. Verdeel de pompoen op de bakplaat en zet 15 min in de oven.
 
couscous met pompoen 01
couscous met pompoen 01
couscous met pompoen 01
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes. Verdeel de aubergine over de pompoen, besprenkel me een beetje olijfolie en zet nogmaals 15 min in de oven. Verhit 250 ml water (of houd de hoeveelheden op de verpakking van de couscous aan). Los het bouillonblokje op in het kokende water en zet het vuur daarna uit.
 
couscous met pompoen 01
couscous met pompoen 01
couscous met pompoen 01
Roer de couscous door het water en laat 5 a 10 min met deksel op wellen. Roer af en te door. Roer de verse spinazie door de couscous. Door de warmte zal deze beginnen te slinken. Haal de pompoen en aubergine uit de oven en schep deze voorzichtig door de couscous. Serveer met de granaatappelpitten en blokjes feta.
 
48 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x stoofschotels

Vegetarische stoofschotel
Hachee basisrecept
Coq au vin

Heerlijke soepen

Een soep maken is erg makkelijk. Een soepje is lekker als voorgerecht om het diner mee te beginnen maar ook lekker als opknapper tijdens de lunch. Op onze site vind je de lekkerste recepten voor bijvoorbeeld tomatensoep, courgettesoep en spinaziesoep.

Mihoensoep met omeletrolletjes

Een lekkere Oosterse mihoensoep gevuld met paddenstoelen, taugé en omeletrolletjes, lekker vega en vullend!

Voorgerecht

30 min

4 pers.

Rode bietensoep

Deze rode bietensoep heeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel lekker.

Voorgerecht

35 min

4 pers.

Tomaten-crèmesoep

Maak zonder pakjes en zakjes deze romige tomaten-crèmesoep met verse tomaten een zachte smaak van room

Voorgerecht

20 min

4 pers.