Soesjes met zalmmousse

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Doe het water in een pannetje en verwarm deze. Voeg de boter toe en laat smelten. Zeef het bakmeel en een snufje zout erbij en roer met een houten lepel door elkaar. Laat het mengsel een paar minuten op laag vuur garen. Mix de eieren een voor een erdoor met een garde. Het resultaat is een plakkerig beslag. Schep dit in een spuitzak en maak hoopjes van ca. 3 cm doorsnede op de bakplaat, houd genoeg ruimte tussen de soesjes. Bak de soesjes in ca. 20 minuten gaar en iets bruin. Maak tussendoor de ovendeur niet open en als ze klaar zijn laat je de ovendeur minimaal 10 minuten op een kiertje staan. Zo voorkom je dat ze inzakken.

2. Maak ondertussen de zalmmousse: Laat de zalm uit blik uitlekken en verwijder eventuele graatjes. Pureer de zalm fijn in de keukenmachine met het citroensap. Schep de zalm door de roomkaas met een lepel. Als je de roomkaas mee mixt in de keukenmachine wordt het mengsel te dun. Breng de mousse op smaak met wat fijngehakte verse dille, peper, zout en cayennepeper. Snijd de soesjes als ze zijn afgekoeld door en vul ze met de zalmmousse door middel van een lepeltje. Garneer met een extra takje dille. Serveer ze direct of bewaar in de koelkast.

3. Wil je ze een dag van te voren maken dan is het aan te raden om de ongevulde soesjes in een afgesloten trommel en de zalmmousse in de koelkast apart te bewaren en pas op de dag zelf te vullen.